<h3>适合小店的盐水鸭</h3><h3> 鸭子从翅膀下方开口，宰杀洗净去除内脏，用清水浸泡反复冲洗血水后控干水分晾干备用。</h3><h3> 椒盐:【(细盐500克，八角10克，花椒5克，香叶5克，五香粉3克)入锅翻炒至溢出香气】。</h3><h3> 将晾干的鸭坯用热盐反复内外均匀的揉搓，直至鸭身有溢出油分发亮为止。(每只鸭子用盐量不易多于100克为好)静放(夏天2小时，冬天3.5小时)。</h3><h3> 复卤:清水40斤，盐4000克，烧至盐融化，关火前放入(八角30克，花椒25克，葱200克，姜150克，丁香10克，肉蔻20克，小茴香20克，桂皮20克)放凉备用。</h3><h3> 将鸭坯放入复卤中浸泡2-3小时左右，捞起清去盐分控水晾干8-10小时，有条件的可以用烘箱45-50度左右烘干30分钟左右。</h3><h3> 锅中加水30斤，盐450克，料酒30克，八角20克，花椒15克糖75克，葱100克，姜150克，味精适量，烧开停火，放入鸭坯反复提鸭几次后捂15-20分钟后烧开在焖15-20分钟(可用牙签插试鸭腿肉质较厚有无血丝)后捞起用纱布包裹防止鸭体发黑)即可</h3>