自制椒盐芝麻酱烧饼+烧饼夹肉秘方 免烤箱版！老北京芝麻火烧，咬一口酥脆掉渣，里面很多层，椒盐、芝麻酱，面香扑鼻。这样的烧饼，再夹入密制的炖肉，出去支个小摊肯定赚大钱！你成为家庭厨神的标志性作品，做起来却并不那么难，学起来吧！ <p style="font-size: 18px;color: #333;margin: 30px 0 20px;font-weight: bold;">食材清单</p> <table style="background:#F1F7FA;border-collapse: collapse;border-radius: 10px 10px 0 0;"><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">面粉</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">500g</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">卤肉</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">100g</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">白芝麻</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">30g</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">芝麻酱</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">50g</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">椒盐</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">20g</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">酱油</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">30g</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">酵母</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">2g</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">青椒</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">2只</span></td></tr><tr style="color: #333; border-bottom: 1px solid #e5e5e5"><td style="padding: 16px 0;border-right: 1px solid #e5e5e5;"><span style="display: inline-block;width: 254px;padding-right: 5px;margin-left: 15px;">香菜</span><span style="float: right;margin-right: 15px;">3棵</span></td></tr></table> <p style="font-size: 18px;color: #333;margin: 30px 0 20px;font-weight: bold;">烹饪步骤</p> <strong>步骤1:</strong>第一步是和面，因为需要一段时间醒面，先和好了，再处理其他食材比较合适。和面之前可以先往手上润一点食用油，这样不容易沾手。 <strong>步骤2:</strong>然后把面粉倒进和面盆里，酵母用温水搅拌发开，倒进面粉中（酵母的用量，需要参照说明书），酵母和面粉搅拌，揉压，合成平滑的面团，盖上保鲜膜，醒十分钟左右。在这一期间，就可以处理其他了。 <strong>步骤3:</strong>用椒盐和芝麻酱混合调出酱料，比例是椒盐：芝麻酱=1:4，当然这个比例是可以调整，比如你不喜欢芝麻酱或者太喜欢芝麻酱，随时调整。调和以后，味儿会很足，放着等会儿直接刷就行。 <strong>步骤4:</strong>接下来调另一个很重要的东西，碟子里倒一点酱油，然后把少许面粉加进去，调成糊糊备用。 <strong>步骤5:</strong>青椒洗净切碎，香菜也是摘好切碎备用，卤肉改刀成肉丁，备用。 <strong>步骤6:</strong>弄完这一系列准备工作，面也发好了。在案板上（砧板也行）撒上干面粉，擀面杖上抹上一点熟油，都是为了防沾，把面粉围成长条形，大概分成平均的几份，可以用刀切，也可以用手直接揪成几份，我个人喜欢揪，比较有感觉。 <strong>步骤7:</strong>揪好以后，拿出一份开做，其他的盖上保鲜膜，以免变硬。取出的一份面团，用手掌按扁边，然后用擀面杖擀成椭圆形（先擀出长条形，然后上下走一下边，稍微圆一点即可），然后涂上芝麻酱和椒盐的混合调料，涂匀一点。 <strong>步骤8:</strong>然后从一层开始卷成小卷，再擀开成椭圆形，再卷起来，烧饼坯子就做好了，如果你特别喜欢吃麻酱的话，可以再擀成椭圆形，再刷一道，再卷它一次，一个烧饼胚子就做好了。 <strong>步骤9:</strong>把卷好的胚子立起来，一巴掌拍下去，就扁成了烧饼状。然后表面涂上刚才调的酱油和面粉的混合料，然后扣进装着芝麻的碗里，充分沾上芝麻粒儿，拍几下拍实，第一个烧饼就做好了，其余按照步骤来就行。全部弄好以后，就可以开火烙饼。 <strong>步骤10:</strong>刷料 <strong>步骤11:</strong>蘸芝麻 <strong>步骤12:</strong>最好用平底锅，几个饼子可以同时烙，而且方便翻动。锅底刷一层油，如果是不粘锅，直接不用刷油都可以，小火烧热，直接上饼子烙。烙4分钟左右，饼开始发涨变色，底儿也已经起焦皮，这时候翻一下面，继续烙3-4分钟，确定熟了以后即可关火。 <strong>步骤13:</strong>此时已经是可以吃的现成烧饼了，但我还喜欢往里夹肉夹菜，那么只要把烧饼剖开，往里塞上准备好的卤肉丁和香菜、青椒即可。 <strong>步骤14:</strong>加上卤肉和青椒、香菜。 <strong>步骤15:</strong>开动开动！ <p style="font-size: 18px;color: #333;margin: 30px 0 20px;font-weight: bold;">小贴士</p> 五百克面粉酵母用了两克，烧饼是半发面，所以要求不那么精准，怕用不好酵母可以直接用自发粉做。喜欢吃软一些的就用温水和面，和的软一些。