家常美味 -- 南瓜葱油饼

豆果美食

步骤

面团

南瓜

葱油饼

葱花

油酥

面粉

购物单

鸡油

松弛

俊爹去年十二月中到今年一月中一整个月都在家上班，有了宝宝之后也许刚好遇上他的中年危机。他老人家天天变着花样搞养生，某天网上看了个三天低糖排毒餐，就闹着要做一次，然后就兴致勃勃地拿着购物单去买菜了。
然后问题来了，他给买了一大车的菜。购物单里写两大杯奶油南瓜（Butter Squash），他给我扛了一整只南瓜回来，购物单里写着4大杯的西兰花，他买了两大头。其它的我就不一一例举了，反正冰箱是被塞得都不能看了。我还不能动气，免得他说我打击他保持健康的热情。三天后，人家的排毒餐倒是餐餐都坚持下来了，却留下一大冰箱的蔬菜让我天天得想着花样消灭。

前几天熬了一罐鸡油很香，我就拿了小半只奶油南瓜做了南瓜葱油饼，俊宝很爱，吃了两大张，是他平时食量的两倍了。

食材清单

南瓜泥220 克

中筋面粉 （我用了有机面粉）350 克 左右

食油大约1/3杯

葱花 （切得越细越好，必须要沥干水分再切）200 克 左右

食盐1/8 小勺

鸡油 （也可一半鸡油一半植物油混合）2-3 tbsp

面粉3-4 tbsp

食盐 （可根据口味增减）1/2 tsp

烹饪步骤

步骤1:把大约1/4只的南瓜去皮去籽切丁蒸熟（我用微波炉加盖不加水微波6-8分钟），用叉子把南瓜压烂。 步骤2:趁热把南瓜称出所需的重量和食盐一起放到面包机里，慢慢地把面粉加入至成团为止。（如果用手和面的话，请先用勺子或筷子搅拌成棉絮状，别烫了手） 步骤3:取出面团，用手再稍微揉揉。把面团分割成八个等份。搓圆之后表面抹上一层油，放一边松弛15分钟。 步骤4:取一口碗把油酥拌好。 步骤5:葱花切好。 步骤6:取一只面团，用擀面杖擀开成长方型的薄片，用一个勺子抹上一层薄薄的油酥，记得四角边上留下大约一寸的地方不要末油酥，待会儿卷起才不容易漏馅。 步骤7:撒上葱花，越多越好，但葱花越多饼越不好擀，如果没什么把握的话，葱花可以少一点没关系。 步骤8:由上而下地把面饼卷起成长条状。如果有把握的话，可以卷好之后再把长条左右拉扯一下成更细长的条状，这样做出来的葱油饼层次会更细致。 步骤9: 把长条卷起成螺旋状，接口塞到面团底部。放到一边继续松弛10分钟。把所有面团都相同步骤处理好。 步骤10:把擀好的饼在一口平底锅里中火两面煎黄即可。

小贴士

注：各种南瓜的水份含量不一，所以面粉分几次慢慢地下，揉至面团成型，软硬度和耳垂接近即可，这就要根据经验看情况调整了。

注2： 这里有个我个人觉得蛮好的一个小细节，跟大家分享--面团十分钟后基本已经很松弛了，这个时候直接擀开其实面饼已经会很好看了，但如果想要把饼擀得更圆更薄的话。可以手掌抹上油，一个个地把面团用掌心压扁，成烙饼状，再等五分钟才擀开。这样做的话，面团有两次松弛的机会，弹性更好，就很好擀开。

注3：虽然说是“煎”饼，但我每次做葱油饼因为已经用了大量的油酥，所以都是中火烙的饼，我个人觉得味道也没差哦！