【香】葱油手抓饼 葱油饼

豆果美食

手抓饼疯魔过一段时间，但是我没有买过， 总是不知道这些急冻食品里面添加了什么，也许是我想太多，哈哈。话不多说，动手吧！

食材清单

面团：

中筋面粉300g

油20g

盐3g

沸水约100g

凉水约100g

葱油酥：

低筋面粉30g

盐3g

油60g

葱30g

五香粉1/4茶匙

烹饪步骤

步骤1:首先把面粉，油，盐放入打面缸里。 步骤2:然后慢速搅拌稍微混合。 步骤3:把100g水烧开。 步骤4:转中速，倒入开水，边倒边搅拌。 步骤5:搅拌成这样的絮状。 步骤6:然后逐少逐少加入凉水。 步骤7:搅拌到面团有这样的柔韧性，就可以了。 步骤8:揪一块面团下来，慢慢撑开会有粗糙的膜就可以了。 步骤9:在面团上倒入少许油，这些有不在配方内。 步骤10:把油均匀地涂在面团表面，然后用保鲜膜盖住，或者用锅盖盖住，醒面1小时。 步骤11:葱，洗干净。 步骤12:切花。 步骤13:放入面粉，葱，五香粉，面粉，盐。 步骤14:油，烧开到冒白烟。 步骤15:泼到葱粉上。 步骤16:拌匀，成了葱油酥。 步骤17:桌子上倒点油，抹均匀。 步骤18:取出醒好的面，分6份，醒好的面直接分，不需要揉。 步骤19:取一个面团，稍微压扁，擀宽。 步骤20:然后擀长，薄度是要看到桌子的，大概想面包的完全扩展时的手膜一样。 步骤21:均匀地抹上葱油酥。 步骤22:然后从一边横着折叠，像折扇子一样，W型折叠起来。 步骤23:然后从一头，卷起来。 步骤24:把尾巴拿起来。 步骤25:拉开最外一圈。 步骤26:把尾巴塞进去。 步骤27:6个都卷好之后，就可以擀开煎了。 步骤28:取一个面团，用手轻轻压扁。 步骤29:擀成薄饼。
☆手抓饼可以一次多做一点，做到这个步骤的时候用油纸隔开，叠起来，放进急冻，随时吃随时煎，很方便。 步骤30:锅里加油，中火加热。 步骤31:把饼用擀面棍卷起来，移到锅上。 步骤32:煎大概1分钟翻面。 步骤33:把两面煎得金黄就可以了。
☆煎的过程中，可以用两个铲子在饼上相对的把饼挤压，把饼的层次打散，也可以煎好之后，用手抓散。 步骤34:非常松软的手抓饼，层次很丰富，另外加了葱油，更是香上加香，此时此刻很想来一碗皮蛋瘦肉粥。

小贴士

1.觉得麻烦的可以不放葱油，直接热油烫面粉就可以了，这样就是原味手抓饼。
2.手抓饼可以一次多做一点，做到这个步骤的时候用油纸隔开，叠起来，放进急冻，随时吃随时煎，很方便。
3.擀薄的时候尽量薄一点，要透底，如果太厚，饼煎出来就不蓬松，肉感比较结实。