下馆子必点菜之湖南菜

美食家大雄

湖南菜，不用说那是很出名的，不过我有一个问题，让你列举出几道湖南菜，你恐怕不能像说川菜那样如数家珍吧，这是为什么呢？湘菜的菜名很难记住？没有特别突出的特点？好像也不全是。

湖南菜是辣的一路，麻辣、咸辣、酸辣、香辣，但是绝不会与川菜、渝菜雷同，具体又说不清楚不同在何处。然而只要捡几样菜摆到桌上，看下品相，再尝一口，大家基本就能对应出来到底哪个是川渝菜哪个是湖南菜了，吃过的小伙伴都懂这种感觉吧？

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剁椒鱼头

湘菜里最出名的要算剁椒鱼头了吧？细嫩的鱼头肉，浸入了鲜辣剁椒的咸香酸香，整个的，就是吃鱼佐料。佐料就是剁椒：鲜椒加盐，装坛爆腌制成的。

鱼头剖开处理干净，放到盘里，面上铺上剁椒浇上以盐、豉油、料酒等调制的烹料，上蒸锅蒸熟即可，当然大厨还有些各自的秘方。

红烧肉

每个地方都有自己的一款红烧肉，湘味红烧肉是不用酱油，单以白糖熬出糖色上色的那一款。

口味系列

湖南的口味菜其实不是指具体的做法，只要是各人喜欢的那一种口味都可以称为口味菜，比较出名的有口味虾口味蛇等。

口味虾到其他地方以后，经过改良，就成了闻名全国的麻小。

嗦螺

嗦螺也是湖南口味菜里的一种吧，用小螺蛳制成，麻辣鲜香，要点就是一盆，兰花指一翘，对嘴一嗦，分分钟钟就解决完了，剩一盆壳，和刚上桌时一样。

小炒系列

如果有南方省市的朋友带你吃馆子，要注意了，上来就点一盘小炒肉的，那是真想让你吃到自家饭菜的朋友，别看只是辣椒炒肉、蒜苗炒肉，没什么出奇的，但就是有一股小时候土灶炒出来的那种肉香，现在很少有了的。

香辣蟹、香辣田鸡

辣椒放得多不是湖南菜的特点，要放得对，辣得正，才是特点。

擂辣椒

用少量油（依然是茶油最好）把去籽的辣椒放进锅中，用锅铲按压起泡做成类似虎皮辣椒的样子来（水煮也可以，就是味道差点），然后放到容器里加上作料擂碎就可以开吃了，还可以加上皮蛋和火烧茄子，很是一道下饭菜。

外婆菜

不拘什么，只要是把湖南人腌制的蔬菜瓜果拿来剁碎，用油一炒，就是一碟子外婆菜，还可以加上鸡蛋炒，加上肉末炒，青豆炒。拌饭拌面吃，费饭。

腊味合蒸

腊猪肉、腊肠、腊鸡、腊鸭，有什么拿什么来，切片上蒸笼，油汪汪一碗蒸出来，过瘾。

血鸭

湖南菜里比较出名的有两种血鸭，一种是永州的血鸭，鸭子肉焖熟以后，临起锅前，将新鲜鸭血倒进去，拌匀凝固就成了，调料配得好，炒制得法，不会有腥味。

一种是凤凰的血粑鸭，新鲜鸭血用糯米拌好，蒸熟切片，放到鸭子里调味，鲜、辣、香，湘西风味的。

黄鸭叫

黄鸭叫是一种鱼，有的地方叫黄辣丁的那种就是了。拿来水煮、黄焖、干锅都不错。

东安鸡

又叫陈醋鸡，酸香嫩鲜，非常开胃，一般是用仔鸡做的。

火焙鱼

难得的下酒菜。将小鱼掏洗干净，抹上细盐，先用茶油焙黄，然后用泥炉烧炭火慢熏，加橘子皮、刨花、谷壳等熏至半干半湿才能成，是慢工才能出的细活，不是每家馆子都做得好。

麻辣子鸡

这道菜大家不会陌生，好多饭店都有，只是叫法不同，和辣子鸡是近亲。

蒸菜

分为老长沙蒸菜和浏阳蒸菜（浏阳河，浪呀么浪打浪诶）

老长沙蒸菜用猪油加上豆豉和剁椒直接蒸熟，并不是小锅炒好以后分到蒸笼里去的，用的是猪油，讲究的是重油重辣，用土陶碗。现在满大街的都是打着浏阳招牌的伪蒸菜，想要吃上正宗的，非本地老饕带着去不可了。

湘西酸肉

酸肉里最好吃的是肥肉，香而丝毫不腻，酸气没有瘦肉那么重，摁到热腾腾的米饭里，戳几下就散开了，那碗米饭，就是再挑食的人，也几口就吃干净了，酸肉的魅力，吃过的人无需安利。

土匪猪肝

和土匪没啥关系，就是湘西风味的猪肝炒辣椒。花椒和干辣椒管够，猪肝爆油炒干，但是还带点湿气，干香干香的。

干锅鸡、干锅肥肠

在外地点湘菜馆的外卖，光干锅菜名就有一长串，到了本地，又怎么能不点下正宗的来吃吃看呢？干锅鸡和肥肠就不错。

酱油炒饭

简单的酱油炒饭，圈了不少粉，不能吃辣的，这个也有点微辣，但却是值得尝试的。

胡椒猪肚汤

汤色乳白，肉质软烂。强调得用白胡椒做才出得来味道。

冰糖湘莲

口感甜糯气味清香，饭后一碗，或是午间一碗，平心顺气，妥了。

好了，这一桌子够二十个人吃一顿了。本地的小伙伴还有什么必点菜吗？都来拉呱拉呱。