茅台镇人一般都喝什么酒

铭峰

一般像这种酿酒产地，当地人喝的大多是散酒，并不太追求牌子。

来源五花八门，有各大中小酒厂里取的基酒（没经过勾调的初酒），

有简单勾兑的新酒，人们都是行家，

一闻就能分辨什么酒好什么酒不好，

也没必要去喝那种包装的。

茅台镇当地产的酒其实都可以称为“茅台酒”。

像当地有很多纯酿酒坊、酒肆，粮食酿的，

天然勾兑，好喝不贵，喝多不上头。但是这些对外地消费者来说比较难接触到。

一方面，茅台酒名声在外，茅台镇又有大量外地游客，

很多外地人就在茅台镇做酒生意，

这些人鱼龙混杂，制造了大量的茅台镇神酒，

比如说茅台镇出的浓香酒，一二十块的酱香酒，

这些酒主要就是卖给外地消费者。

另一方面，就像农民一样，打了农药的蔬菜都卖出去，

没打农药的菜留给自己吃。

本地人很多好酒不卖给外地人，因为他们不识货。茅台镇手续齐全的酒厂300家不到，一个生产许可证可以炒到3000万，

随便一个制酒车间的航车也是几百万，因此酒厂投资是非常大的，

加上周转速度又慢，对管理和实力要求很高，前几年限制三公的时候倒了一大批。

原料上，茅台酒用的都是本地糯高粱，仁怀整个市都是茅台酒的高粱供应基地，

其他酒厂就很难在本地收购到高粱了，只能到其他县市收购。

按照我上一篇的结论，外地和本地糯高粱的品质差距是天然的。除此之外，酿酒讲究人机料法环缺一不可，

好酒的产生不单单是好的原料，好的工艺，

还必须有好的操作水平和鬼斧天工的自然条件。

就以调酒这个专业来说，（大曲酱香酒技术标准体系）：

从酒中“酸可变柔解甜掩苦延绵、甜能增厚综酸压苦、咸提鲜、鲜生香、油能细腻”等等相生相克及取长补短的作用，把酸、甜、咸、鲜的作用（阈值）发挥极至；把“麻、辣、涩、糙、爆”撇之；把“邪、杂、异味”等弃之；把“缺陷”消除；把“苦味、焦糊香”修饰；把“咖啡、巧克力、饼干、坚果、花香、蜜味、果香、竹青香、米饭香、柏、松树香等等天然香、味辅予提升、保留，让酒体闻香愉悦，口感舒适，比例协调，达到结构稳定，微量元素含量成分平衡的最佳效果。相对应的，茅台镇注册的酒业公司大大小小接近2000家，什么概念？

市场上的酒业公司，有86%不是直接在卖自己厂的酒，中间商是要挣差价的。

按照正宗酱香大曲成本最少35斤左右，还不算瓶箱包装运费，

在国内真正懂酱香酒的人士还很稀缺的环境下，外行人买到货真价实的好酒的可能性又有多大？因此，结合酱酒本身的特点，鄙人以为，品酒就跟打怪升级一样，茅台镇当地人段位本来就很高，对品牌、包装无需讲究，劣质酒可以说都没有机会进到嘴里，他们甚至更乐意尝试当地的小众散酒，享受不同的风格带来的乐趣。而作为外地的初级酱酒爱好人士，想要真正喝到好酒，品出滋味，首先要有耐心，保持开放的心态，从低门槛入手，越好的酒，最开始反而喝不惯；其次要多交流，多和志同道合的爱酒人士分享，既节省了成本，又加快的信息筛选效率。然后才是进阶，酱酒知识、酱酒文化博大精深，了解越多，对酱酒的选择越有底气；最后就跟进京赶考一样，到茅台镇来一场终极试炼，挑选出真正符合你的个性要求的好酒。

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