青藏高原上的青稞小麦。

雪山

青稞（英文：Hulless barley），是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦、元麦、米大麦。主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。青稞在青藏高原具有悠久的栽培历史，距今已有3500年，从物质文化之中延伸到精神文化领域，在青藏高原上形成了内涵丰富、极富民族特色的青稞文化。青稞具有丰富的营养价值，已推出了青稞挂面、青稞馒头、青稞营养粉等青稞产品。在药性功效方面，青稞具有补脾、养胃、益气、止泻、强筋力之功效。

简要介绍

青稞分为白青稞，黑青稞，墨绿色青稞等种类。青稞主要分布在我国西藏、青海、四川的甘孜州和阿坝州、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200—4500米的青藏高寒地区。青稞是西藏四宝之首糌粑的主要原料。

成熟的青稞小麦随风摇摆，像金色的波浪！

　　秋天到了，青稞穿上了金黄的衣裳，真好看！！

　　成熟的青稞小麦象潮水般随风起伏。

　　在秋天的田野中，金灿灿的青稞小麦像那数不清的黄宝石，在秋风中展示自己的伟大成果。

　　正是青稞麦子拔节、抽穗、扬花、结籽的时节，万倾麦海．泛着绿油油的波浪。走近青稞麦田，只见长长的麦穗挺着浓密的锋芒，锋芒根部开出一朵朵小小的白花。一些不知名儿的小蜂在麦穗前绕来绕去．花大姐也在穗子上，叶子上爬来爬去的忙碌着。

　　远远看见整齐的条播青稞麦子都成熟了，像一条金色的带子。走进麦田，我们才看清楚，成熟的麦穗颗粒饱满，粒粒都胀鼓鼓的，像要爆裂开来。

　　至山脚下，才发现了金灿灿的青稞麦子。被傍晚的阳光渲染过的麦子，着实金黄起来，也美丽起来。

　　放眼望去，一片金黄色的海浪。

　　青稞小麦成熟了，田野里一片金黄。

　　一阵微风吹来，梯田里掀起金黄色的青稞麦浪。比大海的波涛还要壮观。

　　成熟的青稞麦子．挺着沉甸甸的腰杆，互相磨擦着．发出嗦嗦的响声。“突突突”收割机响过，麦田一排排地倒了下去。

　　青稞小麦黄灿灿的，好像在向我们报告着成熟的喜讯。麦粒一颗一颗的，像小水珠一样镶嵌在麦穗上，还长着长长的麦芒，你如果拿一穗青稞放在手上搓一搓，放到嘴里嚼一嚼，满嘴都是清香！

　　青稞成熟，真是丰收在望。

　　成熟的青稞麦子，挺着沉甸甸的腰杆，互相磨擦着，发出嗦嗦的响声。

　　金黄的青稞通通结了穗，那穗还没有长满，还是轻飘飘的。一片浅绿色的麦浪在风中波动。

　　青稞麦子熟了，田野里一片金黄，如无边的金色的海洋，一阵风吹来，金色海洋中漾起了一层层波浪。

　　到了秋季，麦香扑奔，整个麦田像是金子的海洋。

　　秋天青稞麦子成熟了，看上去一片金黄色。所以称为金色的麦田。

　　农历七月里，青稞麦田黄了，一片又一片。粗壮的桔杆上挑着蓬乍乍的穗头，熟得那么欢畅，深沉，像串串金色的汗珠，像无边的金色的海。

　　到了郊外，远远地看见大片大片的青稞麦田金黄金黄的，像一块大地毯，显得平平展展的，让人感觉无比宽广。

　　青稞麦子接粒了，麦粒一颗一颗的，像小水珠一样镶嵌在麦穗上，还长着长长的青稞麦芒，你如果拿一穗青稞麦子放在手上搓一搓，放到嘴里嚼一嚼，满嘴都是清香！

　　糌粑像炒面，但不是炒面，是由一种炒熟的青稞粒磨制而成。糌粑，藏语音译，意为“炒面”。藏族民间传统食品。其制作方法是将青稞晒干炒熟后，经过水磨加工即成糌粑。根据口味，磨成粗细不等，也可去麸皮磨成精制糌粑。糌粑又分青稞糌粑，豌豆糌粑和混合糌粑几种。以青稞精糌粑为上品，一般是过节或招待客人食用。糌粑的食用方法，先将少许酥油茶倒入碗内，再加些酥油、细奶渣和白糖，最后将糌粑盛入碗里，随即用左手拿碗，右手在碗里不断的来回抓拌，拌匀后捏成小团即可食用。糌粑具有营养丰富、携带方便等特点，是生活在高原藏族人民的一种最方便的食品。出远门时，只要怀揣木碗或糌粑口袋，带上糌粑、酥油和干奶渣等，无论走到哪里，不用生火煮饭，仅以清水代茶，就能吃上一顿香甜可口的糌粑美餐。

制作方法

炒青稞有一个复杂过程，先要对青稞进行精选，把其中的瘪麦粒、野生植物籽、石子、土块等其它杂物除去，留下饱满的青稞麦。

炒青稞工具，首数大炒锅，呈凹状直径40公分左右，二是锅开筛，锅底部布满小洞，其作用是漏出细沙，可以将青稞粒与沙子分开。此外还有一个“T”形木制工具，长约40公分，横梁部分一侧开有两头相通的槽，可以用以端锅、拨动烫沙子。

炒青稞的灶是土坯砌成的，呈“串”字形，一排3、4个灶孔，灶孔大小、形状与炒锅等。点火后，一般将所有的灶孔都放上炒锅，既可按顺序炒来，流水作业，充分利用能源。

炒青稞前要做两方面的准备工作，一是将沙子炒烫——将适量的沙子摊开在炒锅内以旺火加热；二是把青稞过一下水——把青稞倒入陶罐内并加水，片刻后，将陶罐底部出水嘴儿中的填塞物掏出，放掉水。这样既达到了对青稞稍加清洗的目的，又使炒出的青稞能膨胀开来，并有酥脆的效果。

炒青稞时，将适量的青稞（约一捧）堆放在炒锅的细沙上，当沙子烧得相当烫时——这一温度的掌握全凭操作者的经验或感觉，操作者用“T把”的槽口咬住炒锅沿，两手持木柄，端起锅，左手在前，右手在后，像内地烹饪大师那样颠着炒锅。刹那间，颗颗烫沙与粒粒青稞碰撞，劈劈叭叭响个不停，似过年放小鞭，声音那么清脆，那么争先恐后，渲染得空气都热烈、欢快起来。经几次颠炒之后，便迅速将这依然“充满活力”的一锅倒入锅形筛内，并立即将沙子筛回炒锅里，锅形筛里剩下一堆咧着嘴“笑”的白花花的炒青稞。

把炒好的青稞磨成粉，就是糌粑。

磨糌粑多用水磨。你若看见河边支流上坐一孤零零四方方的房子，房子上插有几多五彩小经幡；你若远远听见单调的无休止的时而跳起的“嗒嗒嗒嗒”声，间或伴有一两声清脆的铃铛响那就是水磨房了。

水磨房里，粗糙的四壁墙上房梁、椽子、檩子、柱子、门窗等等，所有的地方都落着厚厚的一层糌粑粉，碰哪儿，哪儿是一片白。

除了水磨，还有手磨。手磨不大，用人力转动。由于它携带方便，不受自然条件约束，所以牧区多用。