潮州觅食

小芳

我是通过一部美食纪录片——《风味原产地·潮汕》而认识潮州的，记得香港食神蔡澜曾经说过：“食在广州，味在潮汕”，即然如此，那就为了品尝潮味，以吃为主要目的去潮州吧。

因为只有二天的时间，想要全面知晓潮食文化，是完全不可能的，但是为了满足味蕾的欲望，对于一个爱好吃的人来说是很难放过进入眼帘的美食的。

昨天晚上去了位于牌坊街的阿彬牛肉火锅店，这家店已经开了将近四十年，据说很多外地人来游玩吃牛肉火锅，都会选择这一家店，

店内吃客很多，服务员忙的不亦乐乎，我们用手机扫码点菜时，光是看那些个牛肉名词就会令人眼花缭乱，什么吊龙、脖仁、五花趾、三花趾等等，弄得满头雾水（在其它地方吃火锅可从来不曾见过把牛肉能分得这么细的）因为不知道哪个部位的牛肉好吃，而且服务员又不在旁边介绍，也只能随便点了二盘。火锅是清汤锅底，据说因为这样可以涮出食材的新鲜，当清汤滚开后，将火调到最小，而后将牛肉放入滚汤中上下涮上几十秒，沾上潮州的沙茶酱和芝麻酱，放入嘴里，哇塞，真的是好吃。当火锅吃到一半的时候，再舀上一小碗汤并撒上一些香菜末，让那香菜的香味混合着牛肉的鲜味一起入口，真的是能让舌尖起舞嘞。

配吃火锅的味碟

牛肉水饺

肠粉

糯米肠

潮州人都喜欢喝的茶

咸水粿（如年糕一样东西）

白色的米粿味道很淡，上面是经过油炸过的菜脯（好像是五香萝卜干）

潮州的卤水鹅也是很有名的，肥而不腻，口味微带一点点的咸甜。

卤水鵝肝

用油煎的墨鱼片，还真不知道其做法，但是口感真的是不错。

这个菜叫做什么名字，还真的是忘记了。

桃粿，粿馅是以糯米饭为主，然后加入香菇丁，虾米等爆炒后，用粿皮包住，放入雕有花纹的模子里按好，而后上锅蒸熟即可食用，可能是我不喜欢吃糯食的原因，感觉味道一般。

带有甜馅的一种粿品。

蚝烙是用蛤肉加上地瓜粉调成糊状，放入葱姜，进入油锅炸至半熟再放入鸡蛋翻炸成金黄色即可食用，味道很鲜。这可是我站在老板旁边偷学的哟。

小摊上的猪脚饭

海鲜粥很好吃，50元一罐子，内容很丰富，里面有虾，蛏子，花甲等，三个人都还没吃完。

配粥吃的虾酱，小菜和炸的类似油条果子一样的东西。

潮州的手打牛肉丸也是很有名的，丸子肉质Q弹而细嫩，没有一丝丝影响咀嚼体验的筋和韧带，也没有茴香，八角桂皮等香料的味道，但口感确浓郁，并且回味无穷。

鸭母捻是潮州话（不是用鸭子做的饮品）是潮州的一种名小吃，是一种有馅的糯米汤圆。馅是由绿豆，红豆，芋泥，芝麻糖组成，然后放入糖水中煮熟，在汤内加入白果，芋头，莲子，银耳，胡萝卜后放凉。食后口感清甜香糯可口。

猪脚圈是潮州的传统特色的油炸粿类小食品，是一种用粳米粉和木薯粉调合成糊状，然后加上芋丁等配料炸至而成，当地人叫其猪脚圈，但里面是没有猪脚的，只是形状类似猪脚而已。

潮州人喜欢的功夫茶道

明天就要离开潮州了，还有好多好多的美食都还没有来得及去品尝，只能留些遗憾等待下次再来啰。