为了迎合小孩和老人，很多家庭喜欢做肉丸，肉丸子的做法可谓五花八门，可有一种做法非常好吃，可能很多人不知道。 这种炸肉丸选材很严格，用的是猪后腿肉，不能用绞肉机，用人工剁，这样做出的丸才有嚼劲。 炸肉丸加鸡蛋炸出的丸子才发暄、松脆。比例为一斤肉配三个鸡蛋。 粉芡，别人都是用面粉，我们用的是红薯粉芡，不易散，比例为一斤肉二两粉芡。 鸡蛋打在肉里。 加入剁好的姜蒜末，适量五香粉，老抽，盐。 用手上下翻动，拌匀。 点火，烧热锅，油不能太多也不能太少。多了会溅，少了浮不上来。 待油八分热，丸子下锅。油太热，丸子容易焦。 下锅后，用勺子轻轻拨动，防止粘连。炸至金黄，就可以出锅啦！ 看着就流口水了，还记得动画片《大耳朵图图》里的炸小肉丸吗？看着这么馋人的肉丸，终于决定自己下手尝试尝试。 买好食材，准备开工啦！首先把五花肉剁成肉馅，当然了也可以买绞好的肉馅，如果有时间最好是自己亲手剁，这样子做出来的丸子会比较有弹性。白萝卜洗净擦丝，再切成小粒，用盐腌一下，攥出水。洋葱半颗切成小粒。 之后把肉末、白萝卜粒、洋葱粒，放入一个大碗中，加入两个鸡蛋、玉米淀粉、盐、五香粉，用筷子顺一个方向搅拌上劲。所有料拌好后，放置半个小时备用。 这时候准备一个大锅，倒入油，油要能没过丸子为好。 大火烧锅，待油热之后后把肉馅捏成丸子形状放入油锅中进行炸，大致10分钟，看到肉丸子颜色变说明丸子已经炸好，备好无水的碟子装盘即可。 小技巧：如果喜欢白萝卜味道，可以在擦丝之后直接搅拌，无需切粒。一定要注意在炸的过程中不要有水，防止油溅出来伤到自己。 炸好的丸子外酥里嫩，还有萝卜的香味。小侄子吃的很开心呢，是不是很简单呢？赶紧学起来吧！