海洋生物之二: 挖蛤蜊捡海螺

星愿（休息）

　　时代飞速运转，生在沿海，细心观察，海产品种类和数量都出现逐渐减少的趋势，有的绝迹了，有的面临绝迹状态。今后有的吃不到，有的看不到。因而将沿海过去有的海产品汇集作为留存。

　　贝类海鲜是海洋生物贝类中，能够为人类食用且味道鲜美的贝类。属软体动物，因一般体外披有1~2块贝壳，故名。常见的牡蛎、贻贝、文蛤、蛏等都属此类。食用要确保贝类的新鲜，新鲜的牡蛎、蛤蚌、扇贝、贻贝的贝壳是紧闭的；触须或螺肉露在外面的海螺，用手轻轻触动就能自动缩回去的，就说明这是活的海螺。

一、蛤蜊类

蛤蜊属于软体动物，蛤蜊科。该科动物有暖水种也有热水种，世界各大洋都有分布。我国沿海已发现30多种，多栖息在潮间带的中、下区和潮下带百米以内的浅海海底浅层，少数能生活在百米以上的深海，营穴居生活。蛤蜊科的动物具有很高的经济价值，肉鲜嫩味美，营养丰富，也是我国的滩涂养殖的主要品种。

在资源丰富时期，在潮汐退潮时，在海滩上成群结队赶海的人，走着“红岛挖哈喇，一挖一麻袋”之说。

1、文蛤，俗称花蛤、蛤蜊，马蹄蛤。文蛤多栖息于浅海的沙泥底，文蛤是滤食软体动物，文蛤以微小的浮游(或底栖)硅藻为主要饵料。

文蛤主要在潮间带养殖。购买文蛤宜选壳紧闭者，可将文蛤互敲，有清脆声音的蛤蜊者较为新鲜。

2、紫蛤蜊，学名紫彩血蛤，俗名橄榄血蛤。体扁，皮很薄，在山东青岛丁字湾白马岛以西，香岛以东，五龙河口青岛即墨区一侧的浅滩上，以及烟台牟平区沙滩和日照两城河口附近的滩面上。每年12月至次年3月为采捕期，肉质细嫩，味道鲜美，但泥沙多，熟后用汤多洗几遍。紫彩血蛤属于名贵食用贝类。其埋栖深度一般在15-25cm，水温逐渐增高，即潜在30-40cm,软体部分消瘦，进入夏眠状态。

紫蛤蜊

3、西施舌，别名车蛤、土匙、沙蛤，为蛤蜊科动物，沙蛤有一种名叫“西施舌”，呈厚实的三角扇形，小小巧巧的，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，不免令人联想多多，故名“西施舌”。

4、泥蚶，紫云蛤科血蛤属。也称花蚶、血蚶、魁蚶、毛蚶、赤贝，因壳表放射肋如古建筑屋顶瓦垄子，也有称瓦垅哈瓦楞贝的。泥蚶是一种埋栖于沿海滩涂的双壳贝类，原产印度洋与太平洋海域，是我国沿海最主要的海水养殖贝类。

5、鲍鱼，又称海耳、鳆鱼、镜面鱼等，鲍科鲍属鱼，是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，其肉质细嫩、营养丰富。鲍鱼通常生长在水温较低的海底，分布在我国沿海的鲍鱼有7种，其中又以北部渤海湾出产的皱纹盘鲍和东南沿海的杂色鲍最为多见。

现在多以养殖鲍鱼。

6、扇贝，属于软体动物门，扇贝科，广泛分布于世界各海域，多栖息于低潮带至数百米左右的浅海，主要以蜉蝣藻类为食。扇贝种类繁多，我国沿海分布的扇贝约有45种，其中，最常见的重要经济扇贝品种主要包括栉孔扇贝、海湾扇贝、虾夷扇贝和华贵栉孔扇贝。扇贝长期以来是我国海水养殖的重要品种之一。

7、海瓜子，学名寻氏肌蛤，别名凸壳肌蛤、薄壳、乌鲶、海蛔、梅蛤、扁蛤、薄壳，贻贝科肌蛤属，是一种浅色的小蛤蜊，贝壳小，略呈三角形，壳薄而透明。壳表面为黄褐色或绿褐色。生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中。

8、牡蛎，俗称海蛎子、蚝、蛎黄、蚝、蚵、蛎子等，属牡蛎科牡蛎属，是世界上第一大养殖贝类。牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类，不仅具有肉味鲜美的食用价值，而且其肉与壳均可入药，具有较高的药用价值。

9、海虹，学名贻贝，也叫青口，是一种双壳类软体动物，壳黑褐色，生活在海滨岩石上。分布于中国黄海、渤海沿岸。在潮间带与低潮浅水区养殖。

10、沙蛤，味道鲜美，活沙蛤要吐净沙，才能做熟吃。

11、白蛤，学名为四角蛤蜊。

白蛤

12、潜泥蛤，生物名称是太平洋潜泥蛤，又名象拔蚌、皇帝蚌、女神蛤。两扇壳一样大，薄且脆，前端有锯齿、副壳、水管（也称为触须）。因其又大又多肉的虹管，似大象的鼻子（象拔）被人们称为“象拔蚌”。1996年我国开始人工养殖。

13、缢蛏(chēng)，也称蛏子、青子，为海产贝类，软体动物。生活在近岸的海水里，也可人工养殖,肉味鲜美。蛏子常见於潮间带的泥沙中（尤其在温带）。缢蛏分布于中国沿海有养殖。获得后，洗净鲜用，或晒制为蛏干用。

14、竹蛏（cheng）又名蛏子王，品种多，为海产双壳软体动物，体呈延长形，两壳合抱后呈竹筒状，故得竹蛏之名。具有较高的营养价值，现已开始大规模人工养殖。常见的为大竹蛏，长约11厘米。竹蛏栖息浅海和潮间带沙中。

15、斑点蛤蜊，蛤蜊科蛤蜊属，杂色蛤，贝壳膨胀，略呈圆三角形。壳高46.0 mm,壳长53.6mm,壳宽30.2mm。两壳相等，两侧不等。壳顶凸圆，位于背缘中央稍偏前方。壳前端边缘圆，后端背缘稍斜，末端略近截形。小月面不清楚。壳表呈浅黄色，被有浅褐色及褐色斑点，生长线细密。壳内面白色，内韧带槽大。 栖息于潮间带至浅海的沙泥底。我国沿海均有分布。

斑点蛤蜊，青岛简称蛤蜊，花蛤，以胶州湾、鳌山湾出产的最著名。

二、海螺类

海螺是海螺类通称，海螺属软体动物腹足类，软体动物门。贝类主要分为五大纲，全世界有7万多种，海生的种类可通称为海螺。海螺主要产于沿海浅海海底，遍布世界各地。和其他动物一样，海螺等软体动物已经适应千变万化的生存环境。从栖息地、海底、潮汐、太阳等各种环境影响，海螺种类繁多，令人叹为观止。下面是我国沿海渔民能捡到的以及对它的叫法。

在资源丰富年代，大海退潮时，赶海的人随着潮流能捡到多种多样的海螺，特别是岩礁、海岛周边，那海螺真是又大又多。

16、大海螺，简称海螺，主要以山东、辽宁、河北居多。

大海螺，简称海螺，主要以山东、辽宁、河北居多。

17、花螺，花螺其肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场近年十分畅销的优质海产贝类。

花螺，又名内螺。

花螺，海南称内螺。

18、香螺，又名响螺、金丝螺。贝壳近菱形，主要分布于中国山东、辽宁等地。凉水下锅煮熟吃。

香螺

19、辣螺——疣荔枝螺

壳内面黄白色，外唇内侧黑紫色。岸均有分布，为岩相潮间带最习见螺类之一。

20、石蜐(jié)——佛手蚶，石蜐分布于东海、南海沿岸。

21、丁螺

丁螺

22、座螺

23、苦螺

24、泥螺，属阿地螺科泥螺属（泥螺属仅有泥螺一种），又称吐铁，俗称麦螺、梅螺、泥蛳、泥糍，青岛方言泥板。泥螺在中国沿海都有出产，是典型的潮间带底栖匍匐动物，多栖息在泥沙或沙泥的滩涂上，以东海和黄海产量最多。泥螺含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素成份，泥螺吐净杂物，体内无泥，味道也极其鲜美。

软体动作海鲜:

25、章鱼，又名八爪鱼、石居、死牛、蛸，海洋软体动物，能摄食大型动物性浮游生物而成长。广泛分布于世界各大洋的热带及温带海域。短蛸和长蛸之分，短蛸称坐蛸，长蛸称马蛸，营养丰富，口味极佳。

26、乌贼，又名乌鲗，花枝，墨斗鱼，墨鱼，乌贼科，海洋软体动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。乌贼会跃出海面，具有惊人的空中飞行能力。乌贼喜栖息于远海的海洋深水中生活，乌贼主要吃甲壳类、小鱼或其他软体动物。乌贼可以说全身是宝，不但味感鲜脆爽口，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。

乌贼——花枝、墨鱼，乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法并伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称，与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物。

 注意：挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜亮洁白、无异味、无黏液、肉质富有弹性的。挑选干墨鱼时，最好能用手捏一捏鱼身是否干燥，闻一下是否有异味，优质的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。

27、鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼，枪乌贼科，海洋软体动物。体圆锥形，体色苍白，有淡褐色斑，头大，前方生有触足10条，尾端的肉鳍呈三角形，常成群游弋于深约20米的海洋中。主要分布于热带和温带浅海。

28、笔管鱼

29、海参，又名刺参，以海底藻类和浮游生物为食。

干海参

鲜海参

野生的和养殖的比较。

30、单环刺螠，俗名：海肠、海肠子，属于刺螠科、刺螠属，是长圆筒形的环节动物，软乎乎地蠕动，浑身无毛刺，浅黄色。个体粗大，长约100-300mm，宽约25-27mm，分布于俄罗斯、日本、朝鲜和我国渤海湾等，北方青岛、烟台等地沿海泥沙岸潮间带下区及潮下带浅水区底栖生物的常见种，山东胶东地区是我国单环刺螠的最大产地。海肠的烹调方法很多，用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是青岛名菜。

31、海蜇，又名水母，鲜海蜇全体呈皱缩的不规则块状，呈伞盖状，通体呈半透明，白色、青色或微黄色表面灰棕色。海蜇皮是海蜇的制成品，一般伞体部和口腕部分开加工，口腕部俗称“海蜇头”，伞部俗称“海蜇皮”。富含蛋白质、脂肪、核黄素、硫胺素以及碘、钙、铁、磷等，食用一般凉拌。

海蜇在海水中很漂亮。

海蜇也有养殖。

32、海葵，是我国各地海滨最常见的无脊椎动物之一，是一种长在水中的食肉动物，有绿海葵、黄海葵等。它没有骨骼，锚靠在海底固定的物体上，如岩石和珊瑚，或者固定在寄居蟹的外壳上。海葵的食性很杂，食物包括软体动物、甲壳类和其他无脊椎动物甚至鱼类等。寿命达数百年的物种，是世界上寿命最长的海洋动物。

33、海五星

附：蒸煮海鲜开锅后多长时间熟

（时间表）

仅供参考

 

序号   海鲜名称    开锅后还需时间

1       海螺        两分半钟

2       海蛎          3分钟，个大延长半分钟

3       扇贝         3分钟，个大延长半分钟

4       蛤蜊          3至5分钟

5       皮皮虾.    7至8分钟

6       螃蟹         10分钟

7      章鱼     头12至14分钟，爪5至6分钟