凉菜，采用南中国海时令海蜇，鲜爽无比，脆口，弹牙，非常美味。 鲸鲨老鱼皮羹: 采用老鱼皮，秘制高汤，韧性十足，胶质感强，口感柔滑不腻，难得的食材。 威化虾: 顾名思义，犹如威化饼的口感，外层酥脆，里面包裹沙虾加入马蹄，马蹄需脱水处理，口感更爽脆，入口即化。 传统私房炒松: 相传艰苦的年代，剩菜剩肉一同剁碎，加入金不换，柠檬汁或者醋，辟除腥臭味……现在经过改良，采用新鲜材质，松脆内馅配以新鲜生菜包起，加入青柠檬汁或者陈醋、辣椒，口感清爽，丰富，入口有嚼劲但干净利落。 炒松采用之配料 干摔双丸汤: 纯手工肉丸，口感硬实，弹牙，配以珍珠菜，两全其美，相得益彰…… 艇晒金龙鱼瞟: 采用名贵金龙鱼瞟，经过海粗盐炒制，膨胀后切段，酿以虾肉，马蹄等。滋补饱满回韵绵长…… 海龙花菇鹅掌: 岛国产2星级花菇，要用河沙种养，循环加水，约1周时间，配以黑髻鹅之鹅掌，花菇香滑浓郁，鹅掌腌制到位，既保留肉质爽脆鲜嫩，愈嚼愈香。两种浓郁的肉质再加上鲜爽的春笋提鲜提香，恰到好处 花菇需选取满花更佳 鹅掌肥硕浓郁芳香 古法炒豆角: 乍眼看以为是虾酱之类的炒豆角，其实古法来源确是当年缺油，所以采用米汤来炒豆角，平平无奇的材料，炒制出来确实极其美味，豆香，米香，层次感丰富，互不相欠……无语了，佩服 云南鸭: 相传云南的师傅到广东，烹饪出鸭肉口感类似鹅肝，入口绵，香，化。可惜相传无人，这道菜只能按照老辈口述记录延续的做法，口感相当的美妙，吃不出鸭肉的感觉，皮脆肉香，绵化。醉了…… 老虾子南瓜芋头: 采用20多年的腌制老虾子，南瓜泥+芋头，简单的材料在虾子的引导下呈现出丰富的口感，虾子的香腥韵若即若离，闻显，入口回香。大赞 至极苦瓜煲: 熟悉的苦瓜煲，不一样的味道，制作时间需要一整天，低温熬制！低温熬制！苦瓜，黄豆，排骨，对，不是五花肉，是排骨！所有味道都在排骨里，最后那口你一定对排骨感兴趣的，不过，太浓郁，只能加碗白饭一起吃光光，不够，再来一碗，注意形象！ 看看低温熬制一天的汁...不过，可以告诉你，绝对不腻 甜品之杏仁燕窝: 这个对于不喜欢杏仁味的我，还是满满得一碗几口吃完，听说燕窝要大口大口吃，😄呵呵，关键是经过几轮挑选的杏仁确是不是我之前不喜欢的那股杏仁味了…… 最后，只能表达对中国私房菜的敬佩，对主人家的用心的感谢，提前准备时间已经是十几天了……，许多材料需要时间去处理才能达到这么高的水准。