紫薯双色螺纹波点馒头

豆果美食

紫薯无论是做甜点或者其他，都那么令人无法抗拒，一个是紫薯的营养价值，一个是紫薯那漂亮的颜色。紫薯在面食中的表现也非常优秀，它的加入让单调的馒头从此不再单调，在能工巧匠们的手中，将紫薯与面粉完美结合，变换出形状多种多样、色香味俱全的紫薯馒头。
2018年刚刚过，2019年新的一年开始了，新年第一天，我们来做这款紫薯双色螺纹波点馒头吧！祝大家在新的一年里顺顺利利，圆圆满满！

食材清单

紫薯面团:

紫薯泥50克

低筋面粉150克

纯牛奶65克

酵母1.5克

细砂糖20克

玉米油8克

白面团:

低筋面粉180克

纯牛奶90克

酵母1.5克

细砂糖20克

玉米油8克

烹饪步骤

步骤1:紫薯一条100克左右，洗净蒸熟，去皮取50克紫薯，捣成泥，加入牛奶搅拌均匀，尽量把紫薯泥捣细腻。 步骤2:紫薯泥中加入低筋粉、酵母、细砂糖及玉米油，搅成面絮后，转移到案板进行揉面。 步骤3:用搓衣服的方法，把面团由干硬揉到光滑柔软，略有点粘性。揉好的面团收圆盖上保鲜膜进行醒发。 步骤4:同样把白面团揉好醒发。醒发时间为30分钟左右。 步骤5:醒发好的紫薯面团先排气，尽量揉到没有气孔。把面团揉圆按扁，用擀面杖从中间擀开，再旋转90度，与第一次成十字擀开。 步骤6:再用擀面杖将剩下的四个角擀开，如图。把面团擀成长方形。 步骤7:最后将面团擀成厚2毫米左右的面片。放一边备用。 步骤8:同样把白面团也擀成跟紫薯面团差不多大小的面片。 步骤9:在白面片的一端用圆口花嘴有序的戳一些小圆，挑掉小圆片。（如果要做小馒头，就在长边一端戳小圆，要大个的馒头就在短边一端戳小圆） 步骤10:戳好后，在面片上刷一层薄薄的牛奶，这样有利于两块面片的黏合，卷的时候不会松散。 步骤11:把紫薯面片覆盖在白面片上（紫薯面片最好再擀一下，擀掉一些气泡），在无孔的一端留一点白面片。 步骤12:把边角切整齐，把留下的白面片卷到紫薯面片上，顺势把两片面片卷起来，卷的过程注意用力均匀。 步骤13:卷好后把大小整理均匀。 步骤14:快刀切块，整理整齐，别切太薄，不然后面醒面或蒸的时候可能会倒一边。入蒸笼，醒发30分钟左右。发酵成原来的1.5倍即可。 步骤15:开水上锅，中火蒸12分钟，关火再焖5分钟后再开盖。 步骤16:美吧？
紫面片跟白面片厚度一致卷出来的螺纹才好看。还有一定要在两片粘在一起的时候要留一点白面片先卷到紫面皮上，这样才能形成紫白交叉的效果。 步骤17:做好的馒头紫色跟紫薯本身的颜色有关，还有就是紫薯的用量，紫薯泥不建议用太多。

小贴士

1.紫薯泥的湿度不同，紫薯面团的牛奶只是个参考，不要一次性倒完，留15克左右后面根据面团干湿情况进行调整。
2.馒头造型要漂亮，面团要偏干一点，不能太软，不然刀切就变形。