说到红烧肉，相信大家并不陌生。肥瘦相间的五花肉经过人们巧妙而又自然的烹饪，原本普通而不起眼的猪肉一下子成为食客的最爱，尤其是它那肥而不腻、入口既化的特点，更是引得一众吃货的追捧。 虽然现在很多人已经熟知红烧肉的做法，但是由于种种原因，却始终无法做到像饭店里面售卖的红烧肉那般美味，其实，要想做出一道跟大厨媲美的红烧肉并不难，你只需要注意一个细节就可以——做红烧肉之前，一定要焯水，不仅如此，而且焯水用的肉一定要用温水。 红烧肉的具体做法如下： 1、 选购新鲜的五花肉，然后将其切成两厘米左右的方块备用； 2、 锅中放水、姜块、料酒加热，待水变温后（用手放在水的上方不烫手但还能感觉到温热为佳）将一整块肉块放进去，继续加热，待水沸腾后关火，并将表层的血沫撇掉； 3、 锅中放油，油稍稍温后放入适量冰糖，翻炒一会待冰糖融化后放入五花肉。让每一块五花肉都尽可能的裹上糖汁，然后放入老抽，继续翻炒一分钟； 4、 这个时候五花肉基本已经呈现出漂亮的焦糖色，然后加水（注意加温水），水末过肉即可，然后再加入葱姜蒜花椒肉桂等调味品炖煮20分钟； 5、 炖煮20分钟后，汤汁已被五花肉吸收殆尽，这个时候放入适量的食盐，进行调味后就可以出锅啦。 说完红烧肉的具体做法后，生活菌跟朋友们解释下，红烧肉用温水焯水的重要性： 1、 如果是用开水焯水的话，猪肉猛地进入100°C高温的开水里，肌肉蛋白会迅速收缩，导致肉质的血沫无法彻底释放出来，而残留在里面的血液、淋巴液和体液，会增加肉的腥臭； 2、 如果是用凉水焯水的话，很容易导致猪肉表层的脂肪凝结，导致料酒、姜水等调味品无法被肉吸收，那样做出来的红烧肉不仅口感差，而且味道也单薄。 3、 用温水焯水，恰好能避开以上2个缺点，可以让肉的每一个细胞都充分舒展开来，彻底释放出肉中残留的血沫，并在后期能充分的吸收汤汁中的精华。 朋友们，由于红烧肉热量较高，因此吃的同时要注意摄入量，避免肥胖哦！