8寸戚风蛋糕 材料:
蛋黄 : 5个
细砂糖: 20克 (蛋黄面糊里用)
色拉油: 40克
牛奶(或者各种果汁) 45克
低筋面粉: 85克
盐: 1-2克（也可不加）
蛋白: 5个
柠檬汁 N滴( 几滴就可以,没有可以不用加)
细砂糖: 60克( 蛋白霜用) 1:蛋黄和蛋白分离,分别装入无水无油的容器里(一定要无水无油)
2:蛋黄加20克细砂糖搅打均匀,使细砂糖完全溶解在蛋黄里.
3:分3次加入色拉油,加入一次搅拌一次.
4:加入牛奶搅拌均匀.
5:加入过筛的低粉,盐,用橡皮刮刀从下往上拌均匀,动作要轻要快,可以切拌,就是切菜一样.拌均匀成蛋黄糊 ( 制作之前先把面粉、盐过筛备用) 6:蛋白加柠檬汁首先低速打成鱼眼泡泡加入第一次细砂糖，然后用中速打成比较细腻再加第二次糖,30秒后再加第3次,打成最后蛋白盆倒扣不会掉下来,或者筷子插进去不会倒就可以了,提起打蛋器有尖尖小角！但是注意一定不要打发过头哦，比如结块！！！
(注意)打蛋白的时候烤箱先预热160度10分钟左右.（温度依据自家烤箱脾气而定） 7:将1/3的蛋白取到蛋黄湖里切拌法或者从下往上翻拌,千万不要划圈搅拌,动作要轻要快防止蛋白消泡,最后将蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜里拌均匀.
8:将拌好的蛋糕糊倒入8寸的摸具,然后提起摸具在桌子上磕碰几下,震出里面的大气泡.
9:将蛋糕放在烤架上移入长帝烤箱倒数第二层,此时温度调为150度全程烤45-50分钟/
10:时间到应立刻取出倒扣在网架上,防止蛋糕回缩.彻底冷却后脱摸即可.
成功的戚风其实很简单！细心耐心爱心足矣！下面我把平时失败出现的一些小细节给大家看一下！
1.分离蛋白蛋黄一定要用无水无油的容器，分离彻底蛋白不能有一丁点杂质哦
2.制作蛋黄糊我的经验是搅拌没有颗粒就行别过了，蛋黄不能打发了
3.打发蛋白很关键哦，分三次加糖打发到硬性发泡提起打蛋器有尖尖小角但要注意不要打发过度哦
4.混合蛋白霜的时候注意手法哦不能划圈，翻拌法，同样分三次
5.混合好的蛋糕糊倒入模具七八分满就可以，入烤箱前用力震一下气泡
6.烘烤期间不要打开烤箱门哦，出炉后立刻震一下热气然后立马倒扣！需凉透脱模哦
好啦暂时就这些！大家有补充的欢迎留言！希望大家都能做出满意的戚风😜
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