悠悠米粉，家乡情怀

竹风

文字：竹风

美食：竹风

图片：竹风

纤手搓来细玉匀，

陶瓮煲红食味深。

煮沸江水无饥色，

白须梳成一碗春。

一碗常德米粉，以其深厚的地域饮食文化底蕴，誉满江南，食客为之如痴如醉，游子为之如期而归！

桃花源机场，接站大厅，自远方来的侄子携妻和女儿，春风满面地走到我跟前，还没来得及开口说话，侄子送给我一个颇绅士的拥抱，同时轻轻耳语道：“姑妈好！真想吃您亲手做的那碗米粉”！这种率真随和的见面仪式，立刻让我享受到了血脉亲情的纯真和温暖，也让我从心底感慨：常德米粉，是常德人的乡愁，常德人的挂牵，无论游子走多远，飞再高，那碗家乡味道的米粉牵绊依然剪不断……

常德地处洞庭湖畔，盛产优质米粉。常德米粉以白如玉，长如丝，软如棉，圆如须的特色闻名于世，深受老百姓的喜爱。在常德，一碗盛满人间烟火的米粉，始终与真真切切的亲情、友情、欢乐紧密相连；始终荡漾着普通老百姓追求幸福美好生活的情感；始终守候着故土乡情的长长远远！侄子小家归来，我用米粉款待，每天早餐端上一碗家乡的情怀！

红烧牛肉粉，米粉中的经典

带筋牛肉氽水断血洗净，切成小方块。炒锅烧热放菜籽油，倒入牛肉块翻炒至见油泡，放入桂皮、八角、香叶、丁公、丁母、朝天椒、生姜、蒜辦、白酒、少许盐等，继续翻炒，再加少许红糖翻炒着色，冲入牛骨汤，用陶钵在文火上烧熟，称为红烧牛肉油码。市场上购回的鲜米粉，按一人一漏勺量，入沸水中烫滚15秒，沥水后装入碗中，浇上牛骨汤，盖上红烧牛肉油码，放入盐、味精、酱油、辣椒油、蒜米等佐料，淋麻油、撒上葱花上桌，入口滑爽，亲情流淌在舌尖上。

麻辣牛肉粉，印象中的极品

上好牛肉煮熟切片。炒锅烧热放油，倒入牛肉片，颠动几下，放入花椒、干红椒、姜米、蒜米、料酒、生抽、酱油、精盐、味精等，快速翻炒，收汁起锅，称为麻辣油码。烫滚的鲜粉沥水装碗，盖上麻辣牛肉油码，放入一应佐料，配小碗海带汤上桌，品其精华，唇齿留香。

红烧麻辣双码粉，民族特色风味粉

漏勺中烫滚的鲜粉沥水装碗，浇上牛骨汤，盖红烧牛肉油码和麻辣牛肉油码，放入一应佐料上桌，清真风味，尽享食光。

红烧牛杂粉，米粉中的牵挂

牛肚、牛肠、牛肺用醋浸泡洗净，入沸水氽断腥味，切段。炒锅烧热放菜籽油，牛杂、桂皮、八角、香叶、丁公、丁母、朝天椒、生姜、蒜头等同时下锅翻炒至见油泡，放入少许盐、料酒、陈醋、酱油、味精等略炒，冲入牛骨汤，陶钵文火炖熟，称为牛杂油码。烫滚的鲜粉沥水入碗，浇牛骨汤，盖牛杂油码，放入一应佐料上桌，家的滋味在心中回荡。

酱汁牛肉粉，米粉中的至真至性

牛肉洗净，横纹路切小碎片，放入少许盐、姜米、蒜米、茶油腌20分钟。炒锅烧热放油，倒入腌好的牛肉快炒见油泡，放麦酱、红椒油、生抽、陈醋、麻油、白糖、味精等翻炒，收汁起锅，称酱汁牛肉油码。烫好的米粉入碗，浇少许鸡骨汤，盖酱汁牛肉油码码，放入一应佐料，配卤鸡蛋一个，带小碗海带汤上桌，地地道道农家味一怀装。

炖粉，百姓家的劲道粉

各类油码汇一锅，宽高汤，带小火炉上桌，把烫好的米粉逐碗下入火锅，再慢慢捞入小碗食用，热气腾腾中洋溢着常德人的宽厚和酣畅。

干腌粉，老百姓的贴心粉

猪肉切碎，榨菜切碎，小红椒切碎。炒锅烧热放油，食材一并下锅快炒，然后放盐、味精、生抽、酱油、蒜米，快炒收汁起锅，称肉碎油码。漏勺鲜粉烫滚入碗，盖上肉碎油码及一应佐料，带小碗海带汤食用。简简单单的干腌粉扎根于千家万户，吃的是一份平淡安康。

清汤排骨粉，米粉中的温馨

猪排洗净斩块，入沸水断血捞起。陶钵放鸡汤、排骨、生姜，大火烧至乳白色待用。烫滚的鲜粉沥水装碗，浇上带汤排骨，放入一应佐料，食之神清气爽。

肉丝粉，平常人家的当家粉

里脊肉、青红椒、榨菜、蒜头分别切丝。炒锅烧热放油，里脊肉丝捏进少许盐后下锅，划拉几下，放入青红椒丝、榨菜丝、蒜头丝翻炒收汁，再放入生抽、酱油、蚝油、味精翻炒几下起锅，称肉丝油码。烫好的鲜粉盛于碗中，浇鸡骨汤，盖肉丝油码，放一应佐料即可。“四丝米粉”，象征四季吉祥。

“竹筷挽须一怀情，陶瓷钵里碧油春”。

食光亦有情，来去也匆匆。

鸡丁粉、卤味粉、猪蹄粉等多种美味还未及品尝，侄子假期已滿就要返程，一家人驱车相送。

车在通往桃花源机场的大道上前行，视野无敌。八百里洞庭发育出的水乡水村星罗棋布，大道两傍，接天莲叶无穷碧，映日荷花別样红。稻穗起伏波浪翻，渔网落处仓满归。早稻开割，新米新榨的鲜粉早已应市，我备足两大箱新技术新包装的鲜米粉，交给侄子远行。

看着飞机穿越云层，湿润了眼睛。望着远去的那抹別愁，我思绪未尽。常德米粉，是华夏地域饮食文化中的一颗珍珠，她滋养了一代又一代的洞庭儿女。随着食品保鲜技术的提升运用和众多湖湘儿女的漂洋过海，剔透晶莹，洁白圆润，入口滑嫩的常德米粉已经走出国门，走向世界，温暖着海外华人那颗思乡的心。

常德米粉，代代传承，根根传情…