<h3>前几天去朋友家玩，看着院子里长着的艾草，手就痒痒，想做青团了😂</h3> <p class="ql-block">材料</p><p class="ql-block">澄粉 或 粘米粉：50克</p><p class="ql-block">檽米粉：300克</p><p class="ql-block">豆沙馅: 360克</p><p class="ql-block">艾草粉：5克 (如果有新鲜艾草，可以自己做艾草汁)</p><p class="ql-block">开水: 250克 (或艾草汁300克左右)</p><p class="ql-block">蜂蜜：2 Teaspoon</p><p class="ql-block">植物油：2 Teaspoon</p><p class="ql-block">Baking Soda: 绿豆大小的量</p><p class="ql-block">南京人喜欢吃芦蒿炒臭干，芦蒿叶也可以用来做青团，芦蒿叶更清香。</p> <p class="ql-block">艾草汁的做法</p><p class="ql-block">1. 艾草叶用水浸泡一会，洗干净</p><p class="ql-block">2. 锅里水烧开后，艾草叶放入水中和Baking soda ，水再次滚后30秒，关火。如果电炉头，把锅端离炉头。</p> <h3>3. 将艾草叶捞起来，放入冷水中</h3><h3>4. 艾草叶凉透后， 捞起，挤干，切碎</h3> <p class="ql-block">5. 取85克切碎的艾草放入榨汁机，再放入230克水，榨成汁(榨好的艾草汁基本是比较厚的糊状)。把艾草汁倒入锅中，烧滚，待用。85克艾草加230克水，烧滚后，估计300克左右。</p><p class="ql-block"><br></p> <h3>烫粉和揉面</h3><h3>1. 糯米粉，澄粉(或沾米粉)，和艾草粉倒入一容器，搅拌均匀。如果用艾草汁，就不要放艾草粉</h3><h3>2. 将蜂蜜和植物油均匀倒在糯米粉表面，这时候不要搅拌糯米粉</h3> <h3>3. 将开水或烧滚的艾草汁分几次倒入糯米粉中，边倒开水边搅拌糯米粉，开水要尽量倒在没有沾在一起的糯米粉上，糯米粉呈现一小块一小块。</h3> <h3>4. 然后用手揉糯米粉至表面光滑</h3> <p class="ql-block">包青团</p><p class="ql-block">1. 豆沙馅分成18份(每份20克)，揉成小球</p> <p class="ql-block">2 . 糯米面团也分成18个挤子，每个挤子35克左右</p> <p class="ql-block">3. 将挤子从外向内揉几下，手有湿的感觉就可以，这样包馅时不容易裂</p><p class="ql-block">4. 挤子搓成圆球，再捏成小杯子形状</p> <h3>5. 把豆沙圆球放入小杯里，用虎口慢慢收口，收口后的小尖头朝一侧按下</h3> <p class="ql-block">6. 蒸笼里铺上油纸，将包好的青团放入蒸笼，收口那面朝下</p><p class="ql-block">油纸上用小刀均匀戳些口子，蒸得过程中不会集水。</p> <p class="ql-block">蒸青团</p><p class="ql-block">1. 蒸锅里放水，大火烧水，水要多些，保证大火20分钟不干锅，</p><p class="ql-block">2. 水滚后，将装有青团的蒸笼放到蒸锅上</p><p class="ql-block">3. 蒸笼冒汽后，火调至中大，保证蒸笼一直冒汽，15分钟后，关火</p><p class="ql-block">4. 等几分钟再开蒸笼盖，以免被蒸汽烫伤。</p>