《家庭版鸡爆虾、麻辣鲜香、多吃几碗饭》[图文原创]（趙梓均）

趙梓均

一日三餐、美食不可辜负，吃当然也是人类生活中必不可少的主题与话题。

作为一名厨艺爱好者，在闲来无事的时候，我总喜欢一个人呆在厨房里、瞎琢磨与想象些食材的搭配与烹调，待思路想好时、常常也会买来些食材、然后作大胆的尝试………

对于鸡爆虾的灵感，来自于凯里小城市面上的“虾扯蛋”，我在想：既然虾与蛋都可以扯到一块，那么、蛋是鸡生的、自然而然，鸡和虾也可以扯在一起了。

于是，我将买来的散养公鸡净肉斩成小块后、用适量的啤酒、酱油、蠔油、砂仁粉等将其腌制入味后、采用家庭式的爆炒方法爆干其水分时、加入适量的底味盐姜片、大蒜仔、青红椒短段、鲜花椒等将其炒匀、添少许汤汁焖至鸡肉块软糯熟透时、舀出待用，接着将买来的鲜活大虾去除虾线、剪去虾须及虾足、腌制、下入热油锅中炸至酥脆倒出，留底油锅放入适量姜片、拍蒜、鲜花椒、糍粑辣椒、豆瓣酱、老干妈香辣酱等炒散炒香炒出味时，倒入煮熟入味的鸡肉块、炸酥脆的大虾，调咸鲜调味料、淋入万弗藤椒油、小磨香麻油后，以大火加热翻炒均匀而快速成菜的一道菜品，麻辣鲜香、佐饭下酒，美味而可囗。

其菜品的制作过程如下：

备上适量的净鸡肉、将其斩成小块装于碗中，并用适量的蠔油、酱油（味道好一点的生抽酱油即可）、啤酒、砂仁粉等将其抓拌均匀、腌制入味待用。

待鸡肉块腌制入味，净炒锅置于火上、下入少许油料烧热倒出，热锅冷油时、将腌入味的鸡肉块倒入炒干水分，下入适量的姜片、大蒜仔

并下入适量的青红辣椒短段

下入适量的鲜花椒、盐分，翻动均匀

添入少许的汤汁，以小火将其焖煮

待焖煮收汁入味、鸡肉块软糯熟透时

起锅，舀出装入盆中待用

接着、备上适量鲜活大虾

从尾部抽去虾线，并用剪刀剪去大虾的虾须、虾足

装于盘中

撒入适量的姜片、香葱短段、盐

淋入适量的料酒或啤酒。

搅拌均匀腌制入味

捡出净虾

烧热油

将腌制入味的大虾倒入

用勺搅动

炸至大虾浮出油面时，烹入适量的白醋与料酒

让其膨松、炸至大虾酥脆时

倒出，沥干油分

留底油锅放入适量的姜片、拍蒜、鲜花椒等爆香出味时

下入适量的糍粑辣椒、豆瓣酱、老干妈香辣酱等。

将其炒散

炒香炒出味时

倒进煮熟入味的鸡肉块

下入炸酥脆的大虾

撒入香葱短段

放入适量的香菜短节

翻炒均匀

淋入适量的万弗藤椒油、小磨香麻油

翻炒

至均匀入味

以干锅或锅仔的形式配电磁炉或酒精炉上桌热吃，微冒热气的锅里、在滋滋的响声里，诱人的香气密密麻麻的塞满了小屋，鸡肉块的软糯、酥脆大虾的麻辣鲜香、姜片、蒜仔、入了味的青红辣椒节等等、慢慢的品尝与咀嚼，无论是佐饭或下酒、这样就会越吃越香、也越吃越有味道……特别是与家人在一起的时候、更倍感有滋有味而十分的温馨。

写作后记：

在此菜品时，应掌握的几点：

1.鸡肉块在腌制时、用适量的啤酒腌制、炒出来的鸡肉块质地质嫩而鲜香（若主料是鱼块或其它动物性原料等都可以用啤酒来腌制、这也是在近期来，在烹调上发现的一个小秘密。）

2.鸡肉块在腌制入味后，必须采用家庭传统式的爆炒焖熟方式，这不仅仅是家的味道，而且用这种方式炒制鸡肉块、更容易让其入味、以保证其肉质的口感及味道。

3.鲜活大虾治净下锅前，必须用姜、葱、盐与料酒先腌制，这样炸出来才会有底味。

4.待食材初步加工加热处理完成时、至关重要的一点、就是调味料的选择与搭配，在黔菜中、辣是菜品的灵魂，无辣不欢、无辣也不成菜，为此、我选用了黔菜中特有的调味品糍粑辣椒与老干妈香辣酱，且加入了少许的红油豆瓣酱、以此增加菜品的色泽，还加入时令的鲜花椒、以突出鸡肉块的鲜味。

5.就是上桌时，必然以干锅或锅仔的形式上桌热着吃、一是享受用餐的气氛、二则是保证其鸡肉块、大虾的口感与味道。

（趙梓均：2019年8月4日制作、5日凌晨匆笔于贵州凯里）