红烧排骨 记忆中的味道

江南雨巷

今天周末，家庭小聚，我做一道美食：红烧排骨。

在菜市精挑细选三根肋排，温水洗干净，剁成小段，放入锅中，加清水，水要漫过排骨，再加入适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。

葱、姜、蒜、米椒切片，胡椒、花椒、八角、冰糖适量备用，土豆切成方丁放在水中以防氧化变色。

炒糖浆：将锅加热，倒入适量的花生油，放入冰糖，文火慢慢煸炒。

炒至冰糖全部融化，冒起小泡泡，糖浆呈橙黄色即可，这时厨房弥散着糖浆甜香。炒糖浆是红烧排骨重要环节，可以说它是这道菜的灵魂，嫩一点排骨不能更好地上色入味，一不留神糖浆炒老了，出锅的菜肴就会有苦涩味，要做到把握火候、恰到好处，那需要厨艺不错，但更讲究的是心领神会、跟着感觉走。

将排骨倒入锅内糖浆中，转中火，快速翻炒，最好颠锅炒，让每块排骨都裹上糖色。

放入葱、姜、蒜、米椒、花椒、胡椒、八角、料酒、食盐，加入高汤，汤漫过排骨，大火烧开、转文火，慢慢烧至50分钟。

加入土豆方丁翻炒，转中火10分钟。

大火收汁、装入盘中，迫不及待地尝上一口，哦！鲜香爽口、色泽红润，还是儿时记忆中的味道。