一种去除海参表面角质层的方法 技术领域：本发明涉及一种海参加工处理方法，属于食品加工领域。

龙孚海参梅梅

一种去除海参表面角质层的方法

技术领域：

本发明本发明涉及一种海参加工处理方法，属于食品加工领域。同时也涉 及酶法处理技术。

背景技术：

海参是我国的一个传统的滋补食品，尤其是近几年来，随着各种海参保健 食品及其他海参深加工制品的大力推广，使得海参的食用价值被人们所认同， 并将海参列为一种高档滋补食品。在海参加工食品中，既保持海参原味又具有 各种风味的即食海参因其方便、美味成为市场增值最快的海参食品之一。

在制备即食海参时，要求海参装入包装袋后，不掉渣，溶液澄清。口感要求细腻。不垫牙。海参外表碳酸钙去除要干净。因此对 于海参本身的清洁处理工作就必须彻底。但是海参体的最外层为角质层，是海参常年趴在海底。肉质与岩石钙化。产生石灰质 角质层。因此。食用之前需要处理碳酸钙质。

但是海参的角质层一般与海参的皮层结合紧密，用一般的清洗方法很难去 除干净，弄不好，海参身上还会留下划伤，因此目前有许多处理海参角质的方 法缺乏科学根据，甚至使用化学药剂进行处理，这就给食品的安全带来了隐患。

发明内容

本发明的目的在于提供一种既简单有效又安全的处理海参表面角质层的方法。

本发明根据海参蛋白质的特性，在海参蛋白质没有进行胶化时蛋白质不易 被酶解的特性，用酶法有效的将其角质层进行软化后，就可以非常容易的进行 去除。

2:去除角质将海参捞出，进行彻底清洗，将海参表面的软化角质冲洗干净。

3:此发明适合外国所有肉质海参

此方法替代原化学药品药剂处理海参

符合国家药监局标准要求。