古浪馒头之改良版

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图文原创：俄罗斯

美食制作：俄罗斯

都说陕西人爱吃面食，殊不知甘肃人更离不开面食，尤其是古浪馒头，也是一道脍炙人口的民间美食。相比其他馒头古浪馒头突出的特点，尤其放“凉”几天后味道还是那么可口散发着小麦清香的馒头看着暄暄吃起来也特别暄软，既大又白，真的让人百吃不厌。从这方面来说，古浪馒头称得上美食之一 ！一般我蒸的馒头当天吃确实口感好，可到了第二天不要加热凉着吃不暄软，我也尝试过古浪馒头制作但都没有成功。也许是源于对西北美食的情有独钟，也许是喜欢古浪馒头那种美味的诱惑， 也许吃过一次更加难以忘怀。那是我在一次制作烤饼过程中，半小时过去发现烤箱的发热管坏了，只好用蒸馒头的锅把它蒸成馒头，热着吃没有什么不同，尤其以放置在冰箱几天后(头天晚上拿出，第二天吃，不必加热)口感更佳。和以前朋友送的古浪馒头的感觉一样，口感相同，真也是歪打正着正是我想要的味道，掌握了其中的窍门，也可和原味的古浪馒头相媲美了，吃一口唇齿留香，白白美美的馒头令人浮想联翩。经过反复的实验琢磨，在吸取古浪馒头制作方法的基础上，我终于做出了既有古浪馒头的精华，又有自己独特见解创新的馒头，朋友品尝过都说口感好，颜值高，风趣地称它为改良版的古浪馒头。通过制作馒头的过程，说明小制作里也有大学问，世界上怕就怕认真二字。

通过这边实践，我感到要想做好馒头，发面也是关健。喜欢用老酵发面，老酵发面传统久远至今，也是人们熟悉的口味。酵母粉虽然快捷方便，但缺少老酵固有的香味。老酵发面需提前一晚上发面，用上好的小麦面粉或普通面粉，加入老酵和面，揉光上劲，放置温暖处盖上保鲜膜等待二次醒发。碱面量的多少需要看酵头发酸的程度来确定，多做几次也就掌握了。古浪馒头之改良版发酵好后再加面加水还要两次醒发，醒好的面上锅蒸，一锅香喷喷的馒头就这样诞生了，又圆又大又白，又香软的白馒头就这样做好了，看着就特别有食欲，而且碱性馒头对肠胃好消化。

正是不同地域的饮食文化，孕育着陇原大地纯朴的民风和厚重的历史，植根于大西北的甘肃古浪馒头口味独特，以其独有的特色和外形美观松软可口，让人过目不忘，它那淡淡的回甘香甜，让人回味无穷，也给人以遐思。也许馒头的美味很少有人去研究，但是仍然有人懂得欣赏它。只要用心去品尝，它的香甜就会深深地留在你的心里。做馒头其实并不难，难的是有没有耐心每一步都做好，和面差不多，发酵差不多，揉面差不多，那蒸出来的馒头就差的多了。你怎么对待食物，食物最后就会怎样对待你，你每一次的温柔细心，食物也会给你足够多的惊艳，厨房也是这样，你花了什么在里面，出来的食物也会很直观的呈现给你。即使一份简单的食材，只要带着爱心去做，也会呈现出有灵魂、有温度、有情感的美味佳肴。生活不仅有五味杂陈，也有诗和远方....

发好的面加入小苏打，加入适当的干面粉温水和发酵好的面揉在一起，再醒发半小时，兑碱量要掌握的恰到好处，这样做出来的馒头又白又香。

给馒头上劲。

揉好的馒头先要放到容器内，再需经过短时间的“醒面”。

待水烧开。然后将醒好的馒头放入蒸笼，上锅蒸也就是一炷香的时间。

一斤多面的大馍馍出锅啦！

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姜黄馒头的制作

又大又白的姜黄馍馍看着食欲都大增

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用美食讲述百味人生，让美食成为食客的追梦，传播美食文化的最佳途径，是如何赋予食物个性，让它变得生动诱人，这样美食就有了一种生动形象有趣的诠释。

近几年我陆续做了些有关“面食”的美篇，对于我而言，制作食物最大的乐趣不在于最后成品的呈现，而是能够记录整个料理过程:面食刚出炉或打开锅盖热汽腾腾的瞬间，面食制作过程中的由简到繁或由繁到简，才是最美的一刻和实践的享受。而捕捉那转瞬即逝的锅气，欣赏自己辛勤劳作的美食成果也成了让我乐此不疲的动力。所以花了点时间整理下自己制作面食的心得，希望能给热爱记录美食的美友们一些借鉴和帮助，由此让这些“面食”合奏一曲，愿我和美友们厨艺蒸蒸日上步步高！