香辛料调味及商业价值高级研讨会

孙尚香

香辛料

主讲

大师

调味

老川

四川

餐饮

卤水

标准

孙尚香

正在理论学习"四川凉卤“调味原理（实拍）

中国.成都.温江区.怡家丽景酒店

今日头条恭喜孙尚香："香辛料调味及商业价值初探”一文获“10w+爆款认证”，一天多时候阅读量高达152965人次[憨笑]

香辛料调味及商业价值高级研讨会15问

1，香辛料是什么？

答：香辛料是草本植物调味料总称，已知可用于食品调味的品种高达110个。

2，香辛料只用于卤水吗？

答：错。香辛料是中国餐饮、食品调味皇冠上的明珠，广泛用于卤水、火锅、串串、中餐、小面浇头及食品业。

3，我有好配方就能做出好口味？

答：错。香辛料依产地不同和收获季节不同，形成不同风味和口感。

4，冷切标准颗粒香辛料是个啥子冬冬？

答：相对于机器高温（100℃）打制，冷切标准颗粒香辛料低于35℃，在风吹尘及超声波去粉尘、死皮后产品才制作成30~300目颗粒香辛料，无论从食品安全还是保证原料风味，都是极佳的选择。

5，碰撞花椒又是个啥子？

答：花椒本身外表有一层食用腊，经高科技碰撞后破坏掉后更快出味、出麻。

6，为什么要用标准香辛料？

答：标准的口味一定要量化香辛料，相对于传统香辛料搅拌、灌装，标准香辛料采用旋转式喂料工艺，每种香辛料可精确到0.03克。

7，啥子叫商业价值？

答：指事物在生产、消费、交易中的经济价值，以货币体现，包括现在和未来。

8，我开一片小店，还要设计商业模式？

答：你想要的结果都可以设计出来，如国家的五年发展计划，先有计划，再有项目，然后实施。

9，一手交钱、一手交货的现过现模式不好吗？

答：大妈都会做的事当然落后了，在2019的今天，好的经营模式不断涌现，思路决定出路。

10，我的店铺怎样引客？

答：简单的通过美团、饿了么引客成本高，跨界引流及小区引流是未来发展的方向。

11，这次会议对我很重要吗？

答：这次是国内首次这样的会议，以顶级调味技术及顶尖商业模式作为介绍，授课老师均来自一线，实战、商战经验极为丰富，是一次非常难得的机会。

12，汁味与滋味我分不清有啥区别？

在烹饪的法则中

有两种法则存在

一种是汁味 ，另一种是滋味。

汁味是伪装 ，又是技巧 ，而真正的滋味是绽放。

当食材新鲜受到惩罚时，如反季和冻品 ，只有通过滋味叫醒食材的本味的调和 ，如人的气血，既食材的滋味 ，也是菜品灵魂。

当下的汁味党 ，大多是靠技巧，

掩盖了食材的贵贱， 并还冒似处女召摇过巿。

当前 ，传承要解决的问题

首要是必须分清汁味党与滋味派的烹饪概念，

厘清汁味与滋味的不同对象及下手妙处，

并拨乱反正 人们对厨艺的盲区！

13，商贸住宅店、美食街店、社区集贸店、店中店的运营模式还不一样？

答：每个店的定位人群很重要。相对来说，商贸住宅店、美食街店以休闲为主，社区集贸店以家庭消费为主。店中店以客人即视感和新颖感为主，以老川卤、辣卤、钵钵鸡为主的菜品，可以堂食，也可打包带走的形成二次消费，中餐、火锅等主食几乎不可能打包。

14，一个地级市香辛料市场有5000万？

答：一个地级市包含区、县，大大小小的餐饮肯定不止2万家，几乎每家都会用到香辛料产品，可以用同城快递、跑腿公司解决配送问题。

15，我可不可以拿个地市级市运营中心来玩玩？

答：欢迎！公司发展己逾七年，以孙尚香~川调、老川卤~加盟店、味道快线~休闲食品三个品牌为形象，以领先的川式调味品为基础，以更人性化的商业模式以及庞大的合作企业资源，致力于服务好每一个地级市运营中心！

更多精采尽在"香辛料调味及商业价值高级研讨会“

香辛料调味及商业价值高级研讨会

为弘扬传承1700年”尚滋味 好辛香"的川卤文化，探索香辛料在凉卤、中餐、火锅、串串、食品加工业的调味调香应用技术及商业运用，特举办国内首次公益性"香辛料调味及商业价值高级研讨会"

时间：2019.8.21~22日两天

地点：中国.成都.温江区.怡家丽景酒店

人数：200人

主办：四川凉卤大师餐饮管理有限公司

四川尚香餐饮管理有限公司

四川尚香餐饮文化管理集团{筹）

特别支持：

中国烹饪协会冷菜艺术委员会

中国川军团名厨俱乐部

世界美食协会

世界美食协会四川省委员会

博厨网

张大千冷菜艺术研究院

成都朱老师食品研究所

特别赞助商：

青岛啤酒.多彩扎啤

大地魂酒业

总顾问：

成都朱老师食品研究所朱名龙所长

8月21号会议流程：

下午1.00~2.25：

会议签到，领取统一"四川凉卤”工作服、学员牌及分组。

2.30~2.35：

主持人徐艳利宣布会议开始，强调会场纪律，介绍会议流程。

2.36~2.40：

四川凉卤大师餐饮管理有限公司CEO李宁致欢迎词

2.41~2.50：

千年川承 四川凉卤

主讲：资深学者/四川凉卤大师餐饮管理有限公司董事长/孙正陆

2.51~3.11：

介绍孙尚香、老川卤、味道快线品牌

主讲：孙尚香发言人/李朵

3.12~4.12

主讲：资深学者/崔国勇大师

1，香辛料在菜品中的调味技巧

2，示范：辣卤卤水制作。

课间休息8分钟

4.20~5.20

主讲：食品专家/叶庆大师

1，香辛料在肉制品中保水保鲜增脆广泛运用。

2，示范：钵钵鸡及捞汁小海鲜的傻瓜式操作，邀请3名学员见证。

5.21~6.20

主讲：资深食品专家/陈庆大师

1，国内最先进的冷切工艺标准颗粒香辛料调味机制。

2，首次面市的碰撞花椒及冷切花椒面口味对比

3，鲜味物质呈现原理

4，示范：香辛料对比制作，邀请3名学员见证。

晚上7.00~8.40

四川凉卤大师餐饮管理有限公司&四川尚香餐饮管理有限公司欢迎晚宴

7.00~7.03

李宁主持，介绍应邀贵宾。

7.03~7.06

董事长孙正陆率公司高管致敬各位嘉宾。

7.06~8.40

举杯欢庆 感恩有您！

8月22日

上午9.00~10.30：

主讲：研发总监/唐良军大师

1，香辛料调味原理

2，顶级肉制品加工脱脂技术

3，顶级肉制品加工冷缩技术

4，顶级肉制品加工膨化技术

10.30~11.30示范：

老川卤卤水傻瓜式制作，现场邀请3名学员上台见证。

11.30~12.00：

学员现场依次品鉴；老川卤、辣卤、甜辣卤、钵钵鸡、火锅料系列30个菜品。

下午2.00~3.00

主讲：资深企划人/38家餐厅投资商张志明

商业盈利模式及经典案例

3..02~3.40

主讲：李宁

千店起航 百亿共创

1，老川卤店令人震撼的商业价值

2，携手四川凉卤大师餐饮管理有限公司，以文化传承、品牌支持、运营模式、系统管理、资源对接、流程培训六大版块，成立地级市运营中心，推扩老川卤文化及产品再创辉煌！

温馨提示；

本场会议有严格的纪律，上课时间内可以拍照，除允许媒体及工作人员拍摄外，不准录音、录像，违规者一次警告，二次请出会场。

下课后可以录音、录像。

中国餐饮业皇冠上的明珠~香辛料调味，以产地不同、收获季节不同，形成了不同系列口味！

中国第十二届冷菜艺术美食节指定产品：

孙尚香牌四川辣椒红油

孙尚香牌四川香辣蘸料

孙尚香牌老川卤系列料

孙尚香系列产品深耕川调市场，致力于川式调味品标准化、快速化、多样化的发展，亦是国内领先的香辛料开发商及供应商，服务于蓬勃发展的中国餐饮业！

科技引领时代

国内最先进的冷切标准颗粒香辛料/主讲：陈庆大师

科技引领时代

国内首次上市的碰撞花椒/主讲：陈庆大师

千年川承 四川凉卤

老川卤香辛料调味及标准制作/主讲：唐良军大师

老川卤香辛料调味及标准制作/主讲：唐良军大师

老川卤香辛料调味及标准制作/主讲：唐良军大师

老川卤香辛料调味及标准制作/主讲：唐良军大师

辣卤香辛料调味及标准制作/主讲：崔国勇大师

辣卤香辛料调味及标准制作/主讲：崔国勇大师

辣卤香辛料调味及标准制作/主讲：崔国勇大师

辣卤香辛料调味及标准制作/主讲：崔国勇大师

钵钵鸡的标准制作/主讲：叶庆大师

钵钵鸡的标准制作/主讲：叶庆大师

捞汁小海鲜标准制作/主讲：叶庆大师

捞汁小海鲜标准制作/主讲：叶庆大师

商业盈利模式及经典案例/主讲：资深企划/38家餐厅投资商/张志明大师

商业盈利模式及经典案例/主讲：资深企划/38家餐厅投资商/张志明大师

商业盈利模式及经典案例/主讲：资深企划/38家餐厅投资商/张志明大师

商业盈利模式及经典案例/主讲：资深企划/38家餐厅投资商/张志明大师

商业盈利模式及经典案例/主讲：资深企划/38家餐厅投资商/张志明大师

千店起航 百亿共创

老川卤店的开发/商贸住宅店、美食街店、社区店、集贸店、店中店五种模式/主讲：四川凉卤大师餐饮管理有限公司CEO李宁

千店起航 百亿共创

每个地级市蕴含5000万/年以上的香辛料市场，不要做被动消费者，要主动做市场的参与者。

加入地级市运营中心/文化传承.品牌支持.运营模式.系统管理.资源对接.流程培训/主讲：四川凉卤大师餐饮管理有限公司CEO李宁

千店起航 百亿共创

每个地级市蕴含5000万/年以上的香辛料市场，不要做被动消费者，要主动做市场的参与者。

加入地级市运营中心/文化传承.品牌支持.运营模式.系统管理.资源对接.流程培训/主讲：四川凉卤大师餐饮管理有限公司CEO李宁

公开信息查阅

百度一下&四川凉卤

公开信息查阅

百度一下&孙尚香新品发布会

人民日报：七载朋友圈传播传播川菜文史，他说川菜兴在文化 点击链接进入人民日报查看

媒体传播及报道：

人民日报、中国新闻网、中国网、中新网、国际在线、四川日报、四川在线、四川新闻网、四川电视台、新浪四川、凤凰新闻、今日头条、天天快报、网易新闻、搜狐新闻、腾讯新闻客户瑞、爱奇艺、搜狐视频、美篇、抖音、微博、投融界、新浪、互联网+、环球资讯网、南方财富网、和讯财经网、创业家、简书、中华品牌管理网、中国投资咨询网、UC资讯、百家号、豆瓣、263财富网、中华头条、中商情报网、东方财富网、豆丁网、全球品牌网、品牌招商加盟网、果乐头条、知乎、价值中国网、东方新闻、食品商务网、简书、百度文库、百度咨询、中金在线

四川新闻网：孙尚香新品发布会在蓉举行 助力川菜传承与创新 点击链接进入四川新闻网查看

视频/国内最先进的冷切工艺标准颗粒香辛料

四川电视台新闻视频：传统调味结合现代工艺 助力川菜文化传承与发展

精采视频：孙尚香新品成都发布会暨收徒仪式

微视视频：老川卤菜品欣赏

微视视频/红油菜品欣赏

极具人气的孙尚香美篇：

四川凉卤56款菜品应用技术与制作技巧

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四川辣椒红油菜品66款经典设计与欣赏

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匠心之作.品味不同

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极具人气的孙尚香美篇：

川南美食小吃掠影

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原四川省委副书记汪友根同志、中农办李福顺副主任、全国三农办孙良赢秘书长等贵宾莅临孙尚香新品成都发布会

孙尚香新品成都发布会上，餐饮圈上千人围观

孙尚香成都新品发布会上，新晋93名孙师门卤匠弟子合影

孙尚香/老川卤/味道快线品牌创立人、四川凉卤大师餐饮管理有限公司董事长孙正陆先生接受媒体团集体采访

千年川承 四川凉卤

资深学者孙正陆先生与孙师门卤匠众弟子交流

老川卤系列.标准香辛料/360克装

老川卤系列.标准沉香油/1500克/装

老川卤系列.标准糖色料/2000克装

标准老川卤卤水制作流程

香辛料的调味不仅是好的配方，更需要对香辛料的产地、季节有基本认识，这样才能形成绝佳的口味。

1．360克香辛料用40克高度白酒发酵25分钟，再用煲鱼袋装好（注：别把煲鱼袋装太满）；

2．锅置灶上，掺入清水烧沸，放入装好料的煲鱼袋煮5分钟后用凉水浸泡20分钟待用；

3．另置卤汤桶灶上，放入高汤20斤烧沸，放入香料袋，加入1500克沉香油，2000克糖色料用高汤稀释后倒入卤汤桶（注意也倒边搅），用勺子搅拌3分钟；

4．大火开，小火熬制25至30分钟即出味，可卤制肉制品；

5．新卤水快速成老卤特别注意以下注意三方面：

（1）融肉源加猪头肉、五花肉等；

（2）增鲜香加入鸡、鸭等；

（3）附味，猪皮、鸡爪、猪蹄等，香味第一次出味65%，第二次出味80%，第三次最佳，后三次香味逐渐衰减；

6．一锅好的卤水是肉制品与香辛料反复煮制形成的特有香味，本产品能呈现古法老川卤特有的风味；

7．好卤水原则是缺什么补什么，使香、味、色达到完美结合。

8，本套产品可卤制215斤肉制品，反复可卤制5~6次，随着持续加料，成本会降低至0.5元/斤以下，为保证口味及色度的标准化，一般5~6次换香辛料，15天加1次糖色料，30天加1次沉香油。

9， 注意卤水保管 ：

A.卤水经过一段时间的使用后，会留下少数食材的残渣，需要3天一次的清理，以此来保证卤水的质量。

B.卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，。

C．卤水中浮油保留薄薄的3厘米“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质。

D.卤水在不使用时，应烧沸后桶底还应垫上不锈钢架，以保持底部通风。

E.怎样清理卤水1.将第一层卤油用勺子打出来；2.将第二层的浮沫去干净；3.第三层就是精华卤水倒出；4.最后剩下五分之一的倒掉就可以了

夏天每天烧沸2次冬天烧开1次器皿通风，防止生水进入，忌加酱油、忌混锅卤（如烟熏制品）

10．如果长时间不卤制食品一定要将卤水进冰箱制冻（切记）

中国第十二届冷菜艺术美食节指定产品

孙尚香牌老川卤香辛料

孙尚香牌老川卤沉香油

孙尚香牌糖色标准底料

25年匠心开发，根据香辛料的产地、季节及现代科技工艺，以各种香辛料旋转式喂料工艺生产（±0.03克），使口味体验臻美臻佳，从而让菜品的标准化、快速化、美味化达到极致！

美味就是这么简单！孙尚香牌老川卤体验装178元/套（全国包邮）

联系我们：15244850888孙尚香（微信同步）

谢谢阅读与欣赏！

香辛料调味及商业价值高级研讨会报名表

时间：8月21号、22号两天

地点：中国成都.温江区怡家丽景酒店

主办：

四川凉卤大师餐饮管理有限公司

四川尚香餐饮管理有限公司

四川尚香餐饮文化管理集团（筹）

参会人员：限200名

请如实填写以下资料，以便组委会统一接待。

姓名：

电话：

工作单位：

所在城市：

擅长菜品：

是否预订酒店（费用自理）：

本次会议工牌编号：

本次会议属国内首次香辛料调味及商业运用的高端会议，所有授课大师均来自一线岗位，实操性极强，限额200名，从8月9~18号开始接受报名，谢谢空降，额满为止！

请如实填写资料，资料不全者可能会被拒！

本次会议持由四川凉卤大师餐饮管理有限公司公益承办。每位参会者需添加13330693387（四川凉卤大师餐饮管理有限公司微信）报名并支付98元，含服装费及资料费。

报名后可详见会议流程及安排并获邀进入“香辛料调味及商业价值高级研讨会工作群"

四川凉卤大师餐饮管理有限公司

四川尚香餐饮管理有限公司

四川尚香餐饮文化管理集团（筹）

2019.8.8