扬州的夏日

江南

北门外一带，叫做下街，“茶馆”最多，往往一面临河。船行过时，茶客与乘客可以随便招呼说话。船上人若高兴时，也可以向茶馆中要一壶茶，或一两种“小笼点心”，在河中喝着，吃着，谈着。回来时再将茶壶和所谓小笼，连价款一并交给茶馆中人。撑船的都与茶馆相熟，他们不怕你白吃。扬州的小笼点心实在不错：我离开扬州，也走过七八处大大小小的地方，还没有吃过那样好的点心；这其实是值得惦记的。

这是朱自清先生在《扬州的夏日》中的一段描写，看得出朱先生对“小笼点心”的喜爱。

然而，扬州人的夏日，除了小笼点心，还有深藏在小巷深处和自家餐桌上的乡村野食，虽登不了大雅之堂，但却承载了好几代人的记忆。

可以这样说，没有一块“酥头令”的夏天，不能称之为扬州人的夏天。

记忆中的“酥头令”是外婆用昨日剩下略微发馊的剩粥加入面粉发酵而成的，发酵后的面粉加入适量的食用碱调成面糊状，大土灶上的祸已烧热，倒上油，舀上一勺面糊，两面翻煎，不一会，一块热腾腾，香喷喷的“酥头令”就做好了。

在那个物质不丰富的年代，一家人早上喝上一碗稀饭，吃上一块“酥头令”，无比满足。

最早的“酥头令”并没有那么多的口味，就是不加糖不加盐的原味，随着时光的推移，岁月的沉淀，人们的味蕾有了越来越高的需求，于是，有了现在加葱的咸味，加糖的甜味，还有加椒盐孜然的怪味。

但不管怎么，我都没有吃到外婆的味道。

2019年的夏日似乎有些不平常，高温高湿，人们调侃说，天上要下开水。

不停的流汗，不停的喝水，冲淡了胃液，吃嘛嘛不香。没有了外婆的味道的“酥头令”更让人提不起兴趣，我说，还不如咱家的韭菜饼。

天色刚亮，先生便轻手轻脚地出门了，他要趁着早凉去寻找一种食材。从地里到餐桌只有几个小时的时间，最大程度的保持了食材的鲜嫩。

新鲜的韭菜只需一小把，洗净切碎，加入海米和面粉调成面糊，平底锅里刷上底油煎至两面金黄，美味无比的韭菜饼出锅了。

韭菜的鲜嫩，海米的咸香，在唇齿间完成最苏爽的碰撞，齿颊里留下的余香告诉你，韭菜和海米才是这个世界上最没争议的绝配。

最最简单的食材，最最简单的做法，这才是家的味道。

粯子是指元麦细磨后所得粉末，呈灰白色。而我们一直称呼它为“采（音）子”。

一般的做法是剩饭加水烧开后，将凉水调拌成糊状的粯子倒入其中，搅拌，继续煮至粯子散发出浓郁的麦香，可口的粯子粥即成。

煮好后粯子粥浅褐色，香气弥漫，喝一口，清爽丝滑，口感非常好。小时候看到家人的会在煮粥时滴上几滴食用碱，粯子粥就会成暗红色。

而我最喜欢喝的是这种不放米的粯子粥，养胃补气，清火去燥。真的是滴滴香浓，意犹未尽。就像周杰伦在泰州吃过后说的那样:这是大麦咖啡。

这个夏天，靠粯子粥和空调续命。

高邮的双黄咸鸭蛋，流油流沙，在这个夏日我都觉得油腻。

这时候，有一碟扬州三和四美的酱菜陪伴，佐以粯子粥，韭菜饼。甜菜心的爽翠，在咀嚼时的蹦脆里，扬州的夏日似乎不那么难熬了。