豆瓣酱

毛海勇

　　再过几天就立秋了，我们这边习惯开始做豆瓣酱。从记事起，母亲每年都要做豆瓣酱，全家人都喜欢吃。吃饭的时候，桌子上少不了一碗豆瓣酱。
每逢立秋，母亲开始忙碌起来。她找来一个大鼎罐先把胡豆煮熟，熟透的胡豆把鼎罐盖顶得高高的。接着用磁盆装好，再用白磁碗分成一碗又一碗。胡豆还冒着热气，豆香瞬间弥漫整个屋子。我接过一碗，学着母亲的样子，大拇指与食指把胡豆荚好，用力向前一挤，豆瓣与外壳就分家了。晌午，邻居们喜欢窜门聊天。不一会儿，家里就来了几位邻居，盆子里的胡豆很快就见底了，地上堆满了厚厚的胡豆壳。调皮的我，用赤脚踩在上面，软绵绵的。母亲训斥我，别耽搁她的正事。
母亲从家里搬来几张竹搭子，把豆瓣平铺起来，放在一个空仓库里面。豆瓣发酵的过程，温度很重要，碰上个阴雨天的，发酵的时间就会用得长一些。豆瓣发酵好不好，全看豆瓣上面的的霉长得长不长，颜色正不正，均匀不均匀。母亲是行家里手，自然是从没有失手过。浑身毛茸茸的豆瓣，像刚刚出窝的小鸡的绒毛，黄黄的，还带一点浅绿。窗外的一丝阳光，突然照在豆瓣上面，瞬间就鲜活起来，极有层次感，晶莹而柔和。
母亲看过，脸上露出了笑容。对我说：“你得用心伺候它，伺候得不好，霉生不出来，就不香。”豆瓣做好了，晾干。在自家菜地里摘回一些大大小小的红辣椒洗净备用。母亲找来一个木盆，一把专用的剁刀。红辣椒剁碎后，色彩更加艳丽。很多人家不放的大蒜，母亲是一定要放的。红红的辣椒一小片一小片，肉色的豆瓣一块挨一块。母亲把豆瓣酱放置于坛中，立起身来捶一捶背。转过身来对我说：“做完豆瓣酱，又是一年啦。”接着，她又伸一下腰，容颜里展现出丝丝惬意，仿佛要把一年的辛劳甩在那一坛汁稠味浓的豆瓣酱。
正是有了母亲的豆瓣酱，家里的饭菜吃起来更香。 每次炒菜做饭的时侯，豆瓣酱散发的香味弥满整个屋子，甚至于隔着一条小巷，都能够吸嗅到那一缕缕裹着淡烟的酱香味。
有的季节，蔬菜甚少。母亲就用小土碗盛满豆瓣酱，加入一勺猪油，搁在米饭上面蒸。饭熟，豆瓣酱就好了。揭开铁鼎罐盖的瞬间，那诱人的米香、油香与豆香沁入心肺。用白米饭绊上母亲做的豆瓣酱，会让我的肚皮变得鼓鼓的。
现在，母亲不在身边。自己学着母亲的样子做豆瓣酱，但总觉着自己做的豆瓣酱里，一样的食材，一样的配方和比例，却寻觅不到母亲的豆瓣酱的味道。少了什么呢，仔细想想，恐怕是霉豆瓣的技巧与母亲的汗水。

（图片来自网络）