邯郸地方名小吃——豆沫

牛良栋

　　本文摘自《孔子学院》中俄文对照版2015年第五期，作者是天津市东丽中学赵瑞静老师。

      我的家乡邯郸，位于河北省最南端，晋冀鲁豫四省的交界处，是豆沬的起源地。相传伯夷、叔齐不食周粟，饿死在首阳山后，邯郸人感其气节纷纷祭奠，他们把小米放入石臼中捣成粉齑，做成羹，放入青菜和捣碎的黄豆沫儿，呼之为“豆沫”。如今算来已有三千多年的历史。

      夜幕降临，平凡、朴实的邯郸汉子带着一整天的疲劳渐渐入睡，这时候勤劳能干的女主人会用水将小米、花生和黄豆泡上。等到第二天清晨，东方的天空像鱼肚一样泛白，小米喝了一整晚的水，已经到了用手一捻就碎的程度，花生、黄豆也早已涨得浑身滚圆。女主人手脚麻利地工作起来了：花生煮熟，黄豆破瓣，小米同干炒后的花椒、茴香一起磨成米浆。这时候，“梆梆梆梆……”摸黑早起卖豆腐的梆子声顺着湿湿的雾气传来，赶紧买上块热气腾腾散发着豆香的卤水豆腐，切丁下锅，同准备好的花生、豆瓣、精盐一起用水煮，等锅里沸腾，把磨好的米浆用清水搅拌成糊状倒入锅中，同时下粉丝、菠菜，等再次锅开，豆沫就成了。

      当然，要想得到最佳口感，还需要最后一味点睛的佐料—芝麻盐。精选上好的白芝麻，先使铁锅干炒，炒得焦黄不糊；再拿擀面杖压碎，粗细正好，加盐搅拌均匀，里面的香味才能出来。将芝麻盐撒在刚出锅的豆沫上，豆香、花生香、小米香、芝麻香和蔬菜的清香合为体，浓郁扑鼻，喝一口，齿颊生香，回味绵长。夏天干活的农民，四五点钟起床喝一碗热豆沫，细细的汘珠顺着鬓角渗出，感觉精神百倍，一整天都干劲十足；冬天外出打工的游子，在临行前喝一碗热豆沫，驱散了寒意，背着铺盖卷，行走在千里之外，心里却总是舒坦的。

      近几年来，随着经济的发展，自己早起亲手做豆沫的家庭渐少，豆沫开始出现在街头巷尾的早点铺子里。作为一种常见小吃，豆沫最大的特点就是经济、实惠。早上晨练回来，买一碗豆沫外加一个火烧或是炸一个布袋,再配碟小咸菜，不到五块钱就能吃得满足、舒坦。那些吃惯了大鱼大肉的人们，体会不到其中的乐处。

      许多地友都不知道，只是用小米、黄豆、花生这些最常见的食材怎么会有如此美味。如果你了解中原人的性格，就会知道，中原的饮食文化博大精深，也许它不如八大菜系那么棱角分明，却自有老祖宗代代相传的一套哲学在里边。中国有一句民谣：东北虎，西北狼，河北人，小绵羊。平凡淳朴温顺善良、勤劳朴实、自强不息是河北人的特点，比如在聚会中或是遇到什么事情的时候，河北人不吵闹，话不多很少激动，总是在一边静静地倾听。这并不是说他们无话可讲，而是他们在细细地品味谈论着，他们不愿意在高谈阔论中出风头，而是像一碗豆沫一样，在不动声色中演绎着自己的低调与奢华。