荒野红茶 古法制成记

文蕙

　　记忆跟随这篇文字，回到今年的5月。一路从福建的太姥山、嵛山岛、霞浦……环游回了我最爱的古村，这一次，是为寻野茶而来。

第一天：荒野寻茶

一进峭顶村，就迫不及待的跟着茶农，攀着陡峭的古道，探着淅沥的山泉，见识到了传说中的这片荒野茶地。

　　一丛一簇的野茶树，高高低低的混杂在漫山的毛竹、野杜鹃丛中，盘踞在崖壁之上……其中不乏百年以上的野生老茶树。

　　我兴奋的扒开杂草四处拍照，茶农在一旁大声叮嘱着要小心茶虫，据说被咬到了可不好受。羡慕这些个最早享用人间致纯美味的虫子们！

第二天：赶收茶青

下午时分，绕着蜿蜒曲折的盘山路来到了峭顶村口，茶农正将采茶工们当日一早采摘的荒野茶青，一筐筐的过秤。

　　无人管理、没有化肥、农药，鲜嫩翠绿的茶青上，散布着大大小小的虫眼，正是荒野茶最直观的特征。

　　收好茶青，在茶农山上的木屋里蹭了酒肉，最开心的是，有幸喝到了老茶农今年最得意的两款野生红茶。

一副粗旷豪放的大嗓门向我们讲述着他对野生茶的经年见地……一双精湛于野茶技艺，黝黑粗糙的大手，冲泡出泛着金红色光晕的茶汤，怎么拍也拍不出它的美……

　 生在漫山野花中的野茶，喝过唇齿留香，是自然而然的了。山中际遇这么好的茶，即便是入夜睡不着，也只能是豁出去一泡接一泡了。

月色清幽笼罩下的小山村，早已安静了下来。朋友们满口飘香，神清气爽，打着手电，扛着野茶青，心满意足的下了山。

第三天：晒青、揉捻

精挑细选收来的荒野茶青可不等人，要在第一时间晾晒出来，不然会堆积发热，产生不好的味道。

先连夜摊晾在屋里以防露水，趁着第二天一早的好天气，赶紧一箩箩的晾晒出来，通常在晴天上午的7-9点之间最适合晒青。过程中，制茶师要随时关注茶叶的温度和萎凋情况，来决定晒青的时间和向阳的角度。

一堆堆的野茶青，乖乖的听从制茶师的指挥。看着师傅三两下的摇晃，就能将茶青均匀的平铺在箩盘上，我也手痒，上手尝试，才发现晃二十下也是做不到的。

　　一箩箩的荒野茶青晾晒出山野自然的气息，远远就能闻见混着松针、竹叶、野杜鹃花香扑鼻的茶青香，路过的人们都不禁深深呼吸，驻足观望。

萎凋适当的荒野茶青，需要富有经验的制茶师进行机械揉捻，这也是荒野红茶唯一的一个，可以为了节省时间而非纯手工操做的环节。揉捻的目的：一是使茶叶成条形。二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤的浓香度。

第四天：手工木碳烤茶

经过了晒青、揉捻工序的荒野红茶，看上去像是接近成品了，殊不知重头戏还在后面的烤茶。

先是备碳。将木炭充分燃烧，再制成火候正好的烧炭，放置在一个个茶筐下开始烤茶。

　　 烤茶，是最考验技艺和耐心的环节。制茶师要根据经验判断，时常翻动，温度高了，烤老了，温度不够，茶不香。控温、时间拿捏的好，茶就好，真所谓失之毫厘差以千里。制茶师连续多日通宵达旦，是再正常不过的事了。

如今能沉下一颗心，专做手工碳烤茶的制茶师已经是少之甚少了，现代化机器的批量制茶，早已用电烤茶取代了这一独特的手工技艺。幸运的是，福建鲜有荒野茶资源的山区，还是有少数制茶师坚持着纯手工碳焙制茶。区别于机器批量加工的电烤茶叶，纯手工制作的碳焙茶，回甘更加醇厚饱满，油滑无涩，且不易上火。

这些上好的荒野茶青，假使遇不到一位经验丰富的手工制茶师傅，定是让人遗憾的；也正是基于师傅们痴心爱茶的拳拳匠心，珍惜这天赐的荒野好茶，古法手工制茶的传统技艺，才得以在福建的山野古村传承延续。

　　这一批我有幸全程跟踪采制的荒野茶青，经过了连续10小时手工碳焙的精心照料，制茶师傅终于面露满意的神情。推门而入茶房，手工碳焙出的荒野红茶，香气扑面而来，郁郁芬芳……尚未入喉，就已觉分外舒爽！

大功告成，却仍然没有落幕，手工碳焙的野生红茶，需要经历一个自然退火的过程。妥善保存两个月左右的成品茶叶，会变得更加芳香馥郁，滋味醇厚……此刻，便是你我可以品茶话桑麻之时了！

　　除老顾客预定外，尚余少量荒野红茶、荒野老白茶、绿茶均自福建山区原产地直发，以想象不到的实惠价格供大家品鉴。只为更多的人能和我一样，享受到纯正荒野茶的滋味。

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