商山野蔬之神仙叶凉粉 文/田家声

老田

<p class="ql-block">   商 山 野 蔬</p><p class="ql-block"> 文/田家声</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 神仙叶凉粉(之二十三)</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 神仙叶凉粉,嗬,单听这食品的名字就够神乎的了。</p><p class="ql-block"> 其实,做此食品的神仙叶是一种学名叫六道木的灌木上所生的叶子,含有一定量的淀粉丶丰富的多种维生素等。秦岭山区广有生长,春夏两季皆可采之。将采撷回的神仙叶儿用清水淘净,以滚烫的开水浸泡、烫熟,再将叶儿捞出,放在纱布里包裹着使劲揉搓,把浆汁挤压出来,滴入盆子里,烫得操作者吸吸溜溜,头上冒汗也不肯停歇。见盆子里汁液盈满,绛红色鲜,算是大功告成。这时,解开围裙,放松思想,笑眯眯地收拾锅灶,熄火,等凉粉冷却凝固。此凉粉(也叫神仙豆腐)犹如牛皮胶般透亮,软乎乎,颤悠悠。吃时入了酱油、醋、辣子、葱、蒜、盐等调料,初尝,稍带苦涩味,吃多了上瘾。这种食品具有祛火、清凉解毒之功能,所以最适宜夏季食用。同时它又是困难年月暂度饥饿的代食品。早年,商州城乡饮食摊点常见出售此食品的商贩。而今,富裕了,商州的饮食摊点很少见到这种食品了。然而,在商州的大小酒店里依然有神仙叶凉粉这味山野美食出现,因为它是下酒的佳品,颇受食客欢迎。听说超市里有出售的袋装神仙叶干品,甚时想吃或者家里添了客人须要下酒,只须破费几元钱就能买得一袋,拿回家按照上边说的方法炮制即可。</p><p class="ql-block"> 关于神仙叶凉粉,家乡还有一段美好的传说:</p><p class="ql-block"> 古时候,有一年秦岭一带闹饥荒,人们为了糊口,差不多将草根、树皮都扒尽了。秦岭铺住着一位善良的瞎眼阿婆,已有三天三夜未吃东西了,饿的几乎都要昏迷过去了。有天夜里她突然做了个奇怪的梦,梦见一位白胡子老人告诉她,秦岭山巅有一种树叶可做凉粉,能撘救黎民性命。翌日,她高兴地将梦中之事告诉左邻右舍,三亲六朋。山民们依照梦中仙人指点,去秦岭山巅采回一筐筐那种树叶,做成凉粉,果然搭救了全村人的性命。因那叶子是神仙点化,故命名为“神仙叶"。所做凉粉便叫神仙叶凉粉了。</p><p class="ql-block"> 哦,神仙叶,难道你真的是神仙点化吗?</p><p class="ql-block"><br></p>