【滋补解暑】番茄酸汤虾滑

力东

食材：鲜虾200g，西红柿一个，小葱一根，大头蒜一瓣，盐适量，胡椒粉少许，鸡蛋清一个，淀粉两勺，番茄酱一勺

做法：

1. 鲜虾去掉头部，去掉虾线，把虾壳剥掉保留虾仁部分。虾头清洗干净，虾黄别浪费，只要把脏东西清洗干净就行了。

2. 热锅之后把虾头倒入锅中小火煸炒出虾油，多少无所谓，有一点儿是一点儿。虾油弄好之后把虾头扔掉。

3. 虾仁背部划一刀不用切断，展开平铺在砧板上，然后用刀背不停地拍打虾仁，知道虾仁成虾泥为止。当然了，用料理机也是可以的。

4. 虾泥里倒入淀粉，加上胡椒粉、鸡蛋清和少许盐，搅拌均匀之后压扁放入冰箱冷藏一个小时以上。这样做的目的是为了让虾滑更快塑形。

5. 番茄去皮之后切成碎末，然后倒入前面盛虾油的锅，翻炒至浓稠出番茄汁的时候，往锅里加一勺番茄汁添味和增色。

6. 接着锅里倒入适量的开水，水沸之后往锅里加上适量食盐调味，再撒一小撮胡椒粉搅拌均匀。然后把虾滑挤成一个个小球状，下过煮熟。最后勾兑好水淀粉，搅拌均匀，汤汁浓稠就可以起锅盛盘了。上桌，开吃！

编辑