百味关中（1~6）

沧桑如梦

　　关中地区是中华民族人文初祖轩辕黄帝和神农炎帝的起源地。

关中之名始于战国时期，一般认为西有散关(今宝鸡大散关)，东有函谷关，南有武关，北有萧关，取意四关之中(后增东方的潼关和北方的金锁两座)。四方的关隘，再加上陕北高原和秦岭两道天然屏障，因此，古人习惯上将函谷关以西的渭河平原地区称为关中。

历史悠久的关中，自然饮食文化也是相当的悠久！因为关中地理原因，盛产小麦和玉米，所以关中人的主食是面食，而且在面食上的造诣可算是精妙绝伦，今天我们来细数一些属于关中人的美食！

1、搅团

搅团是关中特色小吃，传说中是诸葛亮当年在西祁屯兵的时候（今陕西的岐山县)，因为久攻中原不下，又不想撤退，为了调节军队士兵的想家情绪，于是诸葛亮就发明了这道饭食，不成想深受士兵喜爱，不过那时的名字不叫搅团，而是叫水围城团。

随后，这道美食就流传了下来，尤其是关中女人们一说起搅团就滔滔不绝，口里生津。搅团多用杂粮面做成（玉米面，荞面，少有麦面）。

从做法来说，搅团实为杂面搅成的浆糊，待水开时，一手握一棍子搅动，另一手均匀撒各样杂面，棍子顺时针搅几下，逆时针搅几下。因此有了“搅团要好，七十二搅，搅团要然，尻子拧圆”的说法。搅搅团大都是由家中主妇来搅，谁家娶的媳妇儿贤不贤惠，是要看看她打的搅团光不光或筯道不筯道。

搅团，在60-70年代可以说是关中人的救命饭。那时，农民的口粮标准低、粗粮多。农家几乎每顿饭不离搅团。原因是搅团含水量大，少量的面粉可以做出大体积的食物，同时也改善了口感，实现了粗粮细作。

搅团做法单一，但吃法众多，甚至可以花样翻新。可直接盛入碗中，辅之于调料热吃，叫水围城，还可摊晾于案板，冷却后切片，像拌凉粉一样。这种凉拌搅团，是饭，也可充菜。

还有一种吃法叫漏鱼儿，把滚烫的搅团从专用的漏勺漏入冷水中，让那沸烫的搅团在凉水中变成小指粗细的线，形似小鱼儿，冷却后用笊篱捞入碗里，再浇些调料食用。

搅团制作工艺不算复杂，简单易学，酸辣的口味尤其迎合了关中人的味蕾，简单的设施就可以开店。

搅团由于食材比较方便，吃起来有酸辣爽的特点，食用后容易消化，颇受女性食客的欢迎，搅团门前女人多说的就是这个现象

2、麟游血面条

血条面是麟游县风味名吃。是逢年过节、红白喜事麟游人招待亲朋好友的特色小吃。以细麦面用猪、羊血搓成块，擀薄擦油，切细，蒸熟晾干。传说李世民到麟游避暑时，路过乡村，闻香而下轿，血条面名声大噪。被誉为世界上最早的方便面。

晾晒干的血面条

血面条食用时再放入浓汤锅煎煮。血条面汤，要配大料，姜汁、蒜苗、葱花、豆腐条、鸡蛋饼、油泼辣子、臊子等做汤(最好用肉汤)，将做好的血面入汤，泡几分钟即可食用，色香味俱佳。

麟游血条面的特点是：薄劲香、煎稀汪。“薄”是指血面擀得很薄;“劲”是指血面柔中带劲，耐煮耐泡;“煎”是指汤很煎和，汤温较高;“稀”是指面少汤多，味道鲜美(人常说味道都在汤里头);“汪”是指汤的搭头很丰富，色彩搭配鲜艳，油多味香。它食用方便，利于贮存，是世界上是最早的方便面中的一种。味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻。营养丰富，香味悠长，是宴待宾朋、馈赠亲友的独特食品。

3、油糕

油糕也叫糖糕，是一种以面粉、白糖、红糖为材料制作的特色传统小吃，在赶会、赶集上经常可见，也是端午节特有的小吃之一。糖糕以现炸现吃最能体现其香甜可口，酥脆诱人的特点。

油糕属于油炸食品，常以红白糖做馅，吃起来甜糯可口，但不可多食。

　　刚出锅的糖糕程椭圆体，形状立整。放置后容易变软变塌，表皮不再松脆，吃起来又有一番风味。

4、豆花

豆花也叫豆腐脑，它是一道著名的中式传统小吃，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱麻辣口味。关中豆花与其他地方不同的是酸辣口味。

店家会把做好的豆花存放在一个保温桶内，然后不停的招揽食客，当有人要吃时店家会用一个90度的平勺，小心翼翼的从桶内为你盛出一小碗温热的豆花。

关中豆花的调料十分讲究，一定要用正宗的秦椒油泼辣子、纯手工制作的农家香醋、用油泼过的蒜泥，还会在碗面放几颗煮好的黄豆。

豆花软糯可口，富含蛋白质，容易消化，特别适合老人孩子食用

5、粽子

蜂蜜凉粽子是陕西西安、关中和陕南一带流行的传统小吃。和糖糕一样，是在赶集、赶会时常见的小吃，也是端午节节日食俗。古称"角黍"，传说是为祭投江的屈原而发明的，是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。

粽子由于历史悠久，花样繁多。以糯米为主要材料，有时会包有红枣果仁，烹饪做法以煮为主，口味香甜。

　　关中的蜂蜜凉粽子形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口。

厨娘给我们演示他包粽子的绝技，熟练的手法可以包出许多漂亮的形状。

炎炎夏日里，好甜的食客吃上两个淋着蜂蜜的甜粽子，清凉之感犹然而生

6、凉粉

凉粉是关中地区传统特色面食小吃之一，凉粉味美、食甘、凉爽上口深受关中人的喜爱。在陕西大街小巷，一年四季均能品尝到地道的凉粉。关于凉粉流传着一个故事:清咸丰十年(1860)的某一天，咸丰帝听到宫外有人叫卖:"酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。"咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。咸丰立即要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗，连声称好。但身上未装银两，只好脱下黄马褂说:"明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧!"第二天卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。这是来源于京城的传说，和我们的凉粉是否同源尚不得知。

凉粉用淀粉做成，不同的淀粉口感及颜色均不同，常见的有豌豆凉粉、绿豆凉粉、荞麦凉粉等。将淀粉加水搅开搅匀，一边加热一边搅动，待淀粉水变成透明状，倒入盆里冷却。凉透的凉粉从容器中倒扣，可切，也可用专用的刮漏，浇上关中特有的调和水水，即可食用。也可炒、烩。

店家小妹看似随意的调制，各种调料的多少却是手中有数，保证碗碗都是一个味。

凉粉的调味是个技术活，关中人偏好酸辣口味。但是各种调料的配比却是各有不同。内行的食客常会吃出店家细微的差别。

凉粉有时还可以漏成面鱼，想来也是从搅团和面鱼演变而来。

一碗爽口的凉粉常会使食客食欲大开。