<p> 刀削面起源于12世纪的山西太原，内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食，更与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面一同被誉为我国着名的五大面食，真可谓“面食之王”。</p><p> 据《晋食纵横·名食掌故》记载：“刀削面最早出自山西，是流行于民间的一种水煮面食，为面食中的佼佼者。在山西，无论是城市还是乡村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，家庭主妇、少女以及城市中不少”妇男“都会制作。”在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同刀削面，可谓是“面食王中王”。</p><p> 此次跟随秋洋俱乐部去山西平遥采风，有幸吃到了地道的“刀削面”，“山西莜面”“拷姥姥”等几种面，了解了关于“刀削面”，“山西莜面”的特点和历史。</p><p> 最使我难忘的是观看了“又见平遥”大型叙事节目，亲眼观看了关于“面”的舞台剧，场面感人、震撼，给我留下了深刻的印象。</p> 吃面、做面本来是一种手艺、一种饮食，可是山西人把她作为一种文化，表现出来，流传下来，可见晋商的思想。