洞庭碧螺春

江南

初识碧螺春，已是二十年前的事了。
某日，我去姥娘家，正值邻居在座——一个厚道的民办教师。交谈中，老师言及家有女孩儿正值桃李年华，待字闺中，只是迟迟未曾遇到中意的男孩，托我留意些。我忽想起有一孔姓同事，谦谦君子，尚单身，何不点了鸳鸯，成人之美？我当即应允，之后便为两青年牵了红线。许是缘本天定，初见之后，郎情妾意，不久竟至谈婚论嫁了。后来两人同来我家谢媒，带了两盒茶，说是洞庭碧螺春，当即泡了品尝，芳香馥郁，宛若满室开满了鲜花，清香宜人。想起儿时看过的神话《柳毅传书》，对洞庭湖心生美好，故爱甚这个名字。兼以其形色具备，碧绿如螺，茶香醉人，一见之后，竟难忘了。
因为喜欢，后来便常常向某茶庄老板咨询关于碧螺春的事。得知此茶名为洞庭碧螺春，奇香，冲泡时须用80摄氏度的热水，先倒水，后放茶。我获悉这些小技，如得了珍宝一般，每每与人喝茶，便拿出来卖弄，如悟空在斜月洞学艺时，变化了示人。我也常因此被人夸赞，便洋洋自得，以为是茶艺大师了。
后来家里事情多了，一直忙，忙到无心，慢慢失了喝茶的兴致，碧螺春渐成记忆，如江城里的落梅花，画屏上的金鹧鸪。
近年来心里略略有了些空闲，日子似乎也多了些清欢。偶然的机遇，结识了几位投缘的茶友，慢慢对茶多了见识，兴趣也增加了许多。后来看王建荣老师的《茶道》，又见碧螺春，如邂逅久未蒙面的故友，不忍离开了。

　　碧螺春为绿茶精品，传统茗茶，已有1000多年历史，我国十大名茶之一，唐代时已作为进贡之用。其“碧螺春”名字的由来，还有一段优美的传说。传说很早以前，一尼姑上山春游，口渴，偶采几片茶叶，泡后奇香，便脱口道“香得吓煞人”，从此人们就将此茶叫做“吓煞人香”。后来康熙皇帝下江南，品了此茶，大加赞赏，但觉“吓煞人香”这个名字有伤大雅，观其色泽碧绿，卷曲如螺，于是赐名“碧螺春”。
碧螺春的正宗产地是江苏省太湖的东洞庭山和西洞庭山，故名“洞庭碧螺春”。我因酷爱《柳毅传书》与八百里洞庭，开始不肯接受这个事实，后来听了传说，洞庭山乃是东海龙王两只角变化而成，太湖洞庭湖地底连通，故两山皆以洞庭命名，我心里方安稳些，逐渐接受了。
碧螺春的奇香，和太湖的气候、地理环境不无关系。洞庭山区温和湿润，多桃、杏、梅、桔等各种果木，与茶树交错种植，枝桠连理，根系交错。明代《茶解》曾说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”洞庭山茶叶不仅凝天地之精华，还吸收了花香、果香，故碧螺春才会有这般“吓煞人”的香气。
碧螺春的采摘极为严格，一般春分前后即采，谷雨前后采摘完毕，故芽叶极嫩，且碧螺春的芽叶筛选也甚为苛刻，芽叶须完整如初，均匀一致，不容掺杂，所以特别耗时。碧螺春的加工工艺一般经过杀青、揉捻、搓团显毫、烘干、炒制几道工序。炒制一公斤碧螺春，一般需要6.8~7.4万颗芽头，最多曾达到9万个，成就其优秀的品质和高昂的价格。清末学者震钧所著《茶说》曾这样盛赞：“茶以碧萝（螺）春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井；岕茶稍粗…4….....次六安之青者（今六安瓜片）”，足见碧螺春的历史地位。加工好的上等碧螺春，银白隐翠，条索纤细，卷曲似螺，毫毛遍身，芽叶幼嫩完整。

　　碧螺春的特点是“一嫩三鲜”，即芽叶细嫩、色鲜艳、香鲜浓、味鲜醇，其冲泡宜采用上投法，选玻璃透明茶具，山泉水80度左右，静赏慢品。冲泡后可见茶汤碧绿澄澈，芽叶翩然飘舞，叶底分明，嫩绿明亮，香气浓郁袭人，沁入心脾。饮之顿觉鲜醇甘厚，清爽生津，如醉如仙，如茶仙卢仝诗中所言：“惟觉两腋习习清风生。”
除江苏太湖的洞庭碧螺春外，还有云南碧螺春。云南碧螺春为大叶种茶，条索粗壮，无白毫，较耐泡，其香气、汤色皆不如洞庭碧螺春鲜、嫩，犹如北方邻家大嫂之与江南碧玉年华之少女，不可同日而语。

平生愿，便是将老未老之时，在江南某处，择一幽静小院，于风轻云淡的午后，泡一壶碧螺春，品茗，忆旧，慢慢地，慢慢地，老去。