<p style="text-align: center;">一道传统的老菜咕噜肉，我已经近二十来年没做过了。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">说起这道菜、我就会想我的老师杨卫平先生，记得那是二零零四年的冬天，我刚从深圳打工回来不久、就到了杨老师的厨师培训学校来学习，在这一个冬天里、杨老师教给了我们很多菜系的菜品，其中有一道就是咕噜肉。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">记得那时的我，对做菜还是一无所知，至于老师说的糖醋酸甜味型、也听得糊里糊涂的，记得第一次自己完成的实操菜品咕噜肉、简直酸得难以入囗与下咽……至今想起、觉得自己好幼稚好可笑，更觉得自己很笨很笨，但在那时，杨老师并没有责备我、而是又重新买来食材、手把手的教我做了一次，并耐心的给我讲解，老师对我说、糖醋味型是一种常用的调味味型，主要以糖醋为主要调味料，其糖醋（加上番茄酱或番茄沙司的酸味含量在内）的比例为一比一，意思是说酸甜的味道各占一半，而且还特别的告诉我、在调味时、要调入少许的盐分、以去其食材的腥气，更重要的是、番茄酱或番茄沙司要炒至色泽红润时、才能下入炸好的咕噜肉（也记得那时、杨老师教我们的咕噜肉是用蛋全糊炸制的瘦肉丁、配料则是菠萝肉块），然后快速翻匀起锅装盘上桌即可品尝。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">万事开头难，经过老师多次的指点，我在一次又一次的学习与实操中，也才有了一点一滴的提高与进步、以至坚持，才有了今天的熟能生巧之手艺。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">今天，在与家人共享天伦之乐时，我用土豆丁搭配瘦肉丁做了一道家人爱吃的咕噜肉，以此感谢我的老师及家人。</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">菜品做法如下：</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">备上适量的红薯芡粉，将其倒入器皿中</font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">用菜刀头将其捣碎细</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">成粉沫状待用</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">备上适量的的猪瘦肉</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">将其改刀切成大小均匀的丁状，装于盆中</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">备上适量的鲜土豆，去皮洗净</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">切成大小均匀的丁、也放入盆中</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">撒入适量的盐与鸡粉</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">撒入适量的胡椒粉（如果喜欢麻味的，可放入适量的花椒粉；如果喜欢吃五香味的或十三香味的、也可下入适量；如果喜欢吃香油与麻油的、也可以淋入适量。）</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">将其混合，抓匀入味</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">放入适量备好的红薯芡粉</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">搅拌均匀，让其肉丁与土豆丁完全粘匀红薯芡粉。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">接着，取净锅置火上，放净油料烧至温热</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">下入抓匀粉的肉丁、土豆丁</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">以中火加热</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">让其食材在油锅里浸炸着</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">浸炸着</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">并用炒勺不停的搅动</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">搅动</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">不停的搅动着</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">若油温偏高时</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">可将其端离火囗，继续浸炸着</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">待锅里的肉丁与土豆丁浸炸酥脆、颜色呈金黄色时</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒出，沥干油分</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">留底油锅下入适量的白糖</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒入适量的番茄沙司</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">淋入适量的糯米白醋（或大红浙醋）</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">加热，炒散炒出味</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">炒至番茄沙司色泽红润时</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒入适量的、炸酥脆的土豆咕噜肉</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">以小火加热、翻炒均匀</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">起锅装盘</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">撒上熟黑芝麻（或熟白芝麻）</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">上桌即成。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">写作后记：</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">我们在做此菜半成品土豆咕噜肉时，如果不喜欢吃糖醋味，也可将浸炸酥脆的半成品趁热当小吃食用，也可当零食食用，或者装盘后撒上适量的椒盐（或五香辣椒面等）上桌，亦可用干辣椒节炒香、调香辣味成菜，还可以将其下入各类火锅中烫食，口味又将是一番特色。</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">（趙梓均：2019年7月14日午匆笔于去贵州毕节的旅途中）</font></h3>