毛主席给臭豆腐题字

南海北阳

　　你听说或者见过毛主席为臭豆腐题的字吗？

毛主席一生题过的字比较多，内容丰富，涉及面广，但是为美食题字，好像极为少见，也许这是唯一的一次？

毛主席能给臭豆腐题字，还要从毛主席偏好臭豆腐说起。毛主席一生不但偏爱吃辣椒、红烧肉，还喜好臭豆腐呢！

　　臭豆腐是用黄豆为原料的水豆腐做成的，营养价值丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

　　臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵腌制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。而在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故又“吃着香”。

　　臭豆腐为清热养生食品，除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量，还是高血压、高血脂症、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

　　毛主席第一次吃到的臭豆腐是在长沙坡子街的火宫殿。

火宫殿原名乾元宫，初建于明万历初年，清道光年间得到了扩建，占地面积高达六千余平方米，香火鼎盛，极尽繁荣。1938年一场大火，殿宇尽毁。小商小贩看着火宫殿的偌大的废墟闲置在那儿，纷纷在那里搭建棚屋，卖起了小吃，一下子就热闹了起来。

　　1949年8月，湖南和平解放，人民政府拨款修缮火宫殿，在那儿安置了一大批失业的饮食商贩，致使火宫殿的小吃越加丰富多姿，风味独特。

经过多年的发展，火宫殿成为了长沙坡子街上的一处美食场所，与北京天桥、上海城隍庙、南京夫子庙齐名，聚集着不少长沙、湖南的风味小吃。

　　火宫殿的臭豆腐是湖南省长沙市的一道传统名小吃。

它的做法是以黄豆为原料的水豆腐，用黑豆豉煮沸，经过专用卤水浸泡半月，再以茶油经文火炸焦。炸要炸透，表面炸焦，里面却是白白嫩嫩的，佐以麻油，辣酱。它具有"黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒"的特点，奇在以臭命名，不同于其它食卤以香为名而自翊。

长沙臭豆腐之所以闻起来臭，吃起来香，外焦微脆，内软味鲜，还因为在卤水中放有鲜冬笋、浏阳豆豉、香菇、上等白酒等多种上乘原料，故味道更显鲜香。

　　1914年，从家乡千里迢迢赶到长沙的毛泽东来到了湖南第一师范，凭借着入学考试第一名的优良成绩，成功考上了这座湖南人眼里的第一学府。

第一次来到长沙的毛泽东就被街头许多小吃深深吸引住了，既省钱又好吃。火宫殿就成了除湖南省图书馆外，对毛泽东具有诱惑力的第二个地方。而在这众多小吃之中，毛泽东首选的就是臭豆腐了。

　　每次和同学外出吃饭，他会毫不犹豫地点上臭豆腐，让老板炸得干干的，还要多放点辣子。

有一些同学因为臭豆腐的臭味死活不愿意吃。而毛主席则在旁边张开大口毫无顾忌地吃起来，一边吃着一边还赞叹：“好吃，辣得过瘾。天下第一美味的臭豆腐都不懂得欣赏，你要错过多少口福啊？”末了，他还要用最后一口臭豆腐蘸完碗底的料汁，全部消灭光。

可以说，在长沙求学的这段生涯，让毛主席和臭豆腐结下了不解之缘，成为主席不可多得的一段美好回忆。

　　1922年，毛泽东在长沙与李立三商议如何组织安源煤矿工人罢工一事。两人边走边聊，不知不觉来到火宫殿，毛泽东不仅热情地请李立三吃臭豆腐，而且还介绍臭豆腐的由来，“相传臭豆腐发明在康熙年间，发明者是一个落第秀才王致和……”品尝了臭豆腐，李立三也赞不绝口，回味无穷。

　　毛主席不仅本人爱吃臭豆腐，还时常带着家人和身边的人员一起吃臭豆腐。毛主席的弟弟毛泽民等人就曾被毛主席拉去吃臭豆腐。或许是同出一个血脉的缘故，毛主席的家人对这道街头小吃也十分钟情，一家子人常常借着这道臭豆腐互相打趣，为生活增添了几分温馨。

　　不过毛主席每次来吃臭豆腐并非都是这般安宁的。

1953年2月，毛主席视察长江来到了武汉，准备顺便到蛇山黄鹤楼看看。

此时正值春节假期，在蛇山游玩的人流量很大。毛主席见一位老者正在那里炸着臭豆腐，还在努力地叫卖吆喝。毛主席不由得想起了自己年轻时在长沙求学的岁月，也是从一个老人手里端过了长沙臭豆腐，于是这次他又情不自禁地走上前去点了一份臭豆腐。

　　正当毛主席一边等着自己的那份臭豆腐，一边与老人闲聊收入如何时，身旁的两位小女孩突然认出了毛主席，她们惊喜地大喊：“是毛主席！毛主席您好！”

这两位小女孩的欢呼声如同炸了锅，几位年轻人闻声飞步跑到了毛主席的面前，要和毛主席握手，毛主席也高兴地把手伸了过去。

　　但很快毛主席发现，自己的手已经抽不回来了，因为随后又有数十只手向毛主席伸了过去。“毛主席，毛主席！”

来蛇山游玩的游客纷纷欣喜若狂，顿时涌来的人流就把毛主席围了个水泄不通。

事后，工作人员在蛇山上捡了好几箩筐群众挤丢的鞋子，还把随行保卫人员搞得很是紧张。

　　这一次的意外，丝毫没有影响毛主席心中对于臭豆腐的喜爱。

1958年4月12日，毛主席到长沙视察调研，突然询问在身边陪同的湖南省委书记周小舟：“坡子街的火宫殿还在吗？”周小舟给了他肯定的回答后，毛泽东说想去看看，还说自己过去常去那里，想再品尝一下那里的臭豆腐。

　　毛主席之所以选择去火宫殿，并不仅仅因为这是毛主席年轻时，记忆中一个不可或缺的一个重要地点，更是因为这个地方曾经是普通劳动人民所喜爱的地方。毛主席认为，人民群众喜爱的地方就应该把它建设好，劳动人民喜爱的食品就应该坚持做好。

　　周小舟会意，于是在下午5点左右，毛主席在周小舟和黄克诚等人的陪同下，来到了火宫殿。

毛主席一进入火宫殿，就被人们发现了。大家意外看到毛主席，顿时就欢呼出声。毛主席与大家一一热情握手，平易近人地询问了他们的日常生活如何，还有当地基本的粮价和物价怎么样，以及火宫殿的发展情况等等。

　　火宫殿的负责人何炳炎闻声赶紧走上前来迎接，向毛主席问好。毛主席握着他的手，笑着说：“我们来品尝你们的臭豆腐，你们可不能吝啬哟！”

何炳炎把毛主席等人请进屋里，还没等毛主席吩咐，就马上把一份臭豆腐端了上来，说：“主席，这是刚炸好的臭豆腐，请主席尝尝。”

　　毛主席顺手夹起一块臭豆腐，放进了嘴里，不住地点头说：“嗯，不错，不错，还是当年那个味道，一点也没变！”

毛主席招呼大家：“不要都看着我吃，大家都来尝尝，一起吃！”

　　毛主席还边吃边高兴地对大家说：“臭豆腐呀有三个特点，闻起来很臭，看起来很脏，吃起来很香。”他蘸着辣酱汁大口大口地吃着，吃得那叫一个爽！

随行人员突发奇想，“主席，臭豆腐这么好，您给题个字吧！”

哈哈，毛主席笑了笑，还真的随即乘兴提笔留下了这幅犹为独特的题字。

　　有趣的是，大概就连毛主席也没有想到，自己脱口而出并题了字的真情感受的一句话，以后被印在了包装袋上，成为人尽皆知的经典广告语，很多人都因此慕名而来，点名要吃毛主席曾经吃过的臭豆腐。

“闻起来臭，吃起来香”，这句顺口的评语日后广为流传，影响了一代又一代人对臭豆腐的印象，并且也让这种小吃变得更加闻名。

　　“火宫殿的臭豆腐闻起来臭吃起来香”这15个大字一气呵成，非常别致，在字形上，大小错落，长方对比，十分鲜明。

在这幅题字里，“火”字在造型上非常像“火”。“宫”字呈现出一种几何平行状，尤其是两个“口”字，避免了重复性。“殿”字，不仅突出了造型之美，而且在字形上更夸张，更加奔放，无拘无束。而“的”字写得又显得很是小巧。

　　“臭豆腐”三个字，笔笔倾斜，但是整体上却比较端正。同时这三个字，呈现出“大小大”的态势分布，参差感非常明显。

两个“来”字书写得瘦长，好似一笔字一样，并且线条上粗细不一，对比很是强烈。

“臭”和“香”两个字，大小不一，造型独特，一个比较安静，一个比较洒脱。这两个字，在笔法上变化多端，尤其是在锋变上，十分快捷。

毛主席的书法一如既往，整体上跌宕起伏，十分独到。

　　离开火宫殿的时候，毛泽东语重心长地鼓励火宫殿的工作人员：“臭豆腐是劳动人民用智慧做出来的小吃，你们要保持和发挥好当地的传统，多生产物美价廉的风味食品。火宫殿是人民喜欢去的地方，你们也应该搞好！”

巧合的是，毛泽东走出火宫殿，路过大门口的时候，正好看见了一个做臭豆腐的小摊，因为随行人员担心逗留时间过长引发骚动，毛泽东只好看了一眼，便离开了。

　　其实这个小摊，正是那天给毛主席做臭豆腐的。小摊的主人是位老奶奶，她依旧使用着最原始的工具和方法，做出了最地道，和毛主席过往记忆重合的臭豆腐。

有人告诉她，毛主席很喜欢她做的臭豆腐，奶奶高兴地说，“没想到啊，毛主席竟然喜欢吃我做的臭豆腐！”

　　当然，不只是毛主席一个人，还有各级很多领导也都对火宫殿的臭豆腐赞不绝口，比如彭老总、叶帅、王震、张震等开国将帅，都曾经到此品尝过。

　　火宫殿臭豆腐的名声，甚至传到了国外。

美国总统老布什当年就特地去过长沙品尝臭豆腐，还在日记中写道：“臭豆腐是长沙火宫殿的名菜之一。”

美国总统肯尼迪的弟弟爱德华·肯尼迪到中国访问时，也特地去过火宫殿，品尝过臭豆腐、猪油糯米糍粑等美食。

美国、法国、日本等国的美食、旅游杂志，也都对火宫殿的臭豆腐有过专门介绍，可谓名声在外，享誉世界。

　　长沙著名画家杨克起，1958年就亲历了毛主席去火宫殿的那一刻。

那时他还只有12岁，正在上小学。听说毛主席要去火宫殿，非常兴奋，就跟同学们一起不惜逃课，去火宫殿等着看毛主席。不过被老师发现了，又把他们“抓”了回去。

下午五点多钟放学了，毛主席正好来到火宫殿，他们就一窝蜂地跑了过去，终于见到了毛主席，让大家非常兴奋。

这件事，给杨克起留下了终生难忘的印象，后来成为著名画家的他，作品也多跟毛主席有关，比如《毛主席在火宫殿吃臭豆腐》的油画，就是专门记录当年的那件往事。

　　人人都喜爱美食，相信我们每个人都能够列举出几种自己心仪的美食。

臭豆腐“闻起来臭，吃起来香”，其名有点不太好听，却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种独具特色的中华传统小吃。

　　现在全国许多地方都能吃到臭豆腐，绍兴、上海、北京、湖北、芜湖、天津、云南、贵州等地都有，口味和做法也随着当地的饮食习惯而有所不同。除了油炸臭豆腐之外，还有蒸臭豆腐、烤臭豆腐等等。

您吃过“臭豆腐”吗？有机会不妨也来品尝一口毛主席爱吃的臭豆腐吧！