白天鹅的早茶

Ms Tang

　　2019年3月的一天，我有幸来到广州白天鹅宾馆考察学习，白天鹅宾馆是中国最早的五星级酒店之一，成立于1983年，是由霍英东先生与广东省政府投资合作兴建而成。三十多年来，经历岁月的风风雨雨，白天鹅宾馆的生意越做越好……

早在90年代加入酒店行业时，白天鹅宾馆就已经是我们行业的标杆，每年全国各地有很多酒店派员到这里学习，把学习到的先进酒店管理经验融入本酒店的日常管理工作中，借以优化提升本酒店的经营管理水平，均获益匪浅。

这次能有机会来考察学习，我感到非常幸运。

　　早就听说白天鹅宾馆的餐饮做得非常好，以2018年为例：该年宾馆餐饮收入2.17亿元，占宾馆营业总收入的56%，取得经营毛利1.36亿元，这样傲人的成绩在餐饮业里是不多见的，所以这次来了一定要好好学习他们的先进营销管理经验，亲身体验一下他们的餐饮出品。

要真正体验他们餐饮出品，我们不妨先从喝早茶开始。

　　白天鹅喝早茶的地方有三楼的玉堂春暖和二楼的宏图府两个餐厅，因宏图府面积较大，所以一般人们都会被安排到这里来喝茶。

宏图府是白天鹅宾馆的三家中餐厅之一，2018年1月在大众点评黑珍珠餐厅指南上海中心发布中获得“黑珍珠一钻餐厅”称号，2018年6月在首版广州米其林指南发布中获得“米其林餐盘奖”，是广州很出名的叹早茶胜地。

　　由于出品优良、环境舒适、服务周到，白天鹅宾馆一直是广州人喝早茶的首选之地，每次喝早茶人们都必须早早地来排队取号，等待入座叹茶，有的人运气好，排半小时队就可以喝到早茶，有的人不好彩，排四个半小时的队才喝到早茶。好在宾馆住客可以提前预约，我们就免了排队这道程序了。

　　宏图府的早茶时间是：7:30-14:30时，通常早晨6:45时左右就有人来拿位排号，7:30入座就餐，每次350个号很快就拿完。许多外地来广州的客人会选择住在宾馆，方便来这里体验正宗的广东早茶。

      宏图府除了做早茶还可以做宴会，里面位置摆放宽敞，从4人桌到10人桌都有，很适合客人坐着舒服地用餐或喝茶聊天，靠江的那面是一排大大的落地窗，坐在临窗的座位上可以欣赏珠江美景，非常舒适。

　　白天鹅比较经典的茶点有：榄仁萨其马、栗茸天鹅酥、羊城鲜虾饺、生滚葵花鸡粥等，这次来我们都有品尝，但还有西关水菱角、酥皮叉烧包、冰花鸡蛋散、像生白兔饺等顾客评价较高的茶点没有一试，那就下次再来品尝吧。

下面我们来晒晒这次的茶点：

一、榄仁萨其马　

      白天鹅茶点首推“榄仁萨其马”，这款萨其马酥软适中，入口即化，甜而不腻，带有蛋香、椰香、榄仁香，吃上一口，齿颊留香，让人回味无穷，来白天鹅宾馆叹早茶的人几乎都会点上一份现做的萨其马，慢慢享用。

　　宾馆余总给我们介绍了一位名叫钟建南的师傅，钟师傅自宾馆开业时就来到点心房专门制做萨其马，这份工作一做就做到了退休，在他的职业生涯里，为顾客们制作过无数好吃的萨其马。余总讲到他数十年如一日努力地做着同样的工作，讲到他做萨其马的技术如何炉火纯青，充满着对自己员工的欣赏，充满着对本宾馆出品品质的自信。

白天鹅的萨其马为什么好吃？在我看来，不仅仅是食材好，还在于师傅数十年的技术积淀，更有浓浓的人情味包含在里面。

经各方面的努力，这款萨其马最终被打造成了顾客首选的招牌点心。

二、栗茸天鹅酥

这款茶品外面的酥皮很香脆，里面的馅是栗茸，心不太软，天鹅的后尾还有一层白芝麻，吃起来挺香的。这款茶点被号称“一直被模仿从未被超越”，是白天鹅的招牌点心之一。

　　我不经意地发现，其实很多酒家、酒店都在做这款茶点，就连南昌香格里拉酒店都在做这款茶点。

下面这款天鹅酥是白天鹅宾馆附近的纯再酒家的出品，天鹅里的馅是榴莲，可能是我爱吃榴莲的缘故，我感觉这款出品相当nice。

三、瑶柱菜苗饺

这款茶点光听名字就很吸引人，里面有瑶柱、虾仁及新鲜菜苗，口味咸淡适中，吃起来很爽口。

　　瑶柱菜苗饺外表晶莹剔透，里面的馅也清晰可见，咬开饺子可见馅里的菜非常新鲜，吃起来感觉味道特别清新。

四、蟹黄干蒸烧卖

这是一款喝茶必点的茶点，烧卖里有猪肉、有鲜虾，有蟹黄，口感鲜香是必须的，也算得是中规中矩的出品。

五、艾叶粑粑

下个月就要过清明节了，清明时节吃个粽叶包裹香气十足的艾叶粑粑，很应节。

　　这款艾叶粑粑里面包有芝麻、花生等馅料，味香甜，粑粑吃起来有轫劲，总体来说还是不错的。

六、羊城鲜虾饺

据余总介绍，这款鲜虾饺做工精细最少要捏出十三个褶子，给汤汁留出空间，饺馅用的都是新鲜虾仁，饺皮晶莹透亮隐约能看到里面的虾仁，它也是白天鹅的招牌点心之一。

　　虾饺是我的最爱，吃过无数家虾饺之后再来品尝这肉馅饱满的虾饺，有一种大大的满足感，你看每只虾饺里都有2-3粒又大又新鲜的虾仁呢。

七、红米鲜虾肠

据服务员介绍，这款茶点是新品种，可以试一试。

　　这款肠粉里有韭黄、新鲜虾仁，而这两样东西都是我的菜，有人说韭黄鲜虾是绝配，热乎乎的肠粉配上生抽和蘸料，味道的确不错。

八、蜜汁蒸凤爪

凤爪鲜甜美味，胶原蛋白丰富，是女士们的最爱，据说白天鹅的这款蒸凤爪是全广州最好吃的蒸凤爪，亲们要不要来试试？

九、鸡仔咸水角

白天鹅点心房师傅将这款咸水角的传统榄状改变成了鸡仔状，害得我差点没认出来。经过改良后的咸水角依然香糯可口，甜甜的皮，咸咸的馅，皮脆馅软，非常好吃。

　　看看这皮的质感，是不是很诱惑？

　　再看看馅，有猪肉、虾米、香菇等食材，是不是很诱人？

十、沙姜猪肚尖

自从品尝过深圳CBD北海渔村的沙姜鸡、沙姜猪脚后，用沙姜做出来的美味食品就在我心中占有了一席之地，加上猪肚肚尖也是我的菜，想象这款茶点一定吃起来很过瘾，但事实上很一般，吃不出什么沙姜味，猪肚也一般。

十一、生滚葵花鸡粥

据宾馆余总介绍，用来做粥的鸡是本地的黄羽鸡种，吃葵花子长大，肉质非常好，因此生滚葵花鸡粥是很多顾客喝茶必点的粥品。而三楼玉堂春暖餐厅出品的中餐菜式“岭南葵花鸡”，皮爽肉滑、骨脆有味，吸引了很多客人前来品尝，一份的售价是1000元，相比之下价格贵了很多。

　　这样一顿早茶，我们三个人共消费了近人民币900元，含1壶铁观音茶、1壶正山小种茶及总消费额15%的服务费，人均消费近300元，价格比多数酒楼酒店的早茶贵，但是这种轻奢消费仍是有情怀的老广州们及各地慕名而来的食客们的最佳选择。

　　亲们有空可以去试试哦。😊

（如有笔误，欢迎及时指正，谢谢。）

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