探索柘荣饮食之行

那次

牛肉丸

柘荣虽小，却向周边县市输出了一样颇为常见的小吃——牛肉丸。柘荣牛肉丸与福鼎肉片应是一脉相承的两种食物，在做法上大体相同。牛肉丸选精牛肉为主料，将其剁成肉泥后加红薯粉、盐、糖、食碱等揉拌均匀即为牛肉丸坯，食用前将牛肉丸坯分成小块下入锅中煮熟，捞出后放入酱油、米醋、辣椒调味的汤中即可

牛肉加粉做丸的做法并不稀奇，柔韧有嚼劲的口感搭配上牛肉的鲜香，本身差不到哪儿去，倒是这咸香酸辣而滚烫的汤让人有些惊喜，一入口就让人食欲大开，吃下小半碗便浑身发热、开始冒汗，就一个痛快。还有一点也在刷新我的认知，那就是这其中的辣绝非蜻蜓点水，而是扎扎实实的一般辣，福鼎肉丸的调味也是如此，这样看来，严格意义上的不吃辣范围，远比我们想象的窄。

牛肉面

一份牛肉丸未过足肉瘾，转头换了一家又点上了一碗牛肉面。无论牛肉面、牛肉粉，汤底的调味都与牛肉丸一个路数，只是各家略有不同，放入切块熟牛肉，盛入煮好的面条，再撒点葱花就好。一份普通价格的牛肉面，愣是翻出了十几块牛肉，这样的幸福感也多半只在这样名不见经传的小地方了。

这两天在福安、柘荣吃饭，偶尔能见到店家提供如图所示的这一类辣椒粉，是以干辣椒加上多种香料（其中甚至有中草药）配制而成，香辣味尤其独特。以我作为一个浙江人从小积累起的标准来评判这些辣椒，都不得不拍手称道 富溪扁柔

富溪扁肉在形式上又往江南的小馄饨靠了一步，薄而大的皮包着小粒肉馅，吃在口中更像是滑嫩面皮的狂欢夹带着肉的弹韧刺激。不过在调味上依旧很“柘荣”，胡椒、酱油、米醋、海苔等组合出咸鲜酸香，仍是非常爽口的滋味。

我算是看出其中的套路了，福建大大小小的县市总能有一个镇一个乡以制作扁肉闻名，进而将其发扬为该县市的地方特色小吃之一。在柘荣县，是富溪扁肉。

油卷面

油卷面是柘荣的一种传统小吃，属于肠粉大类中的又一品种，用一位网友的话说是“低配版的肠粉”。曾经油卷面属于走街串巷售卖的一种小吃，必定不会像肠粉那样做到复杂、精细，只是将米皮蒸熟后刷上油，撒上肉末、葱花，再根据需要刷上辣椒卷成一块即可。油卷面论块出售，一块也就是三四口的事，对于食量大的而言一顿饭来上七八块不在话下，堆叠成小山看起来也相当有趣。

由于调味简、放料少，油卷面吃起来只是简单的油香，不过米皮本身的清香与柔韧爽滑倒是更加突出了。单吃油卷面易干口腻口，配一碗清甜的汤，解腻顺口，也是饱饱一顿。

泥鳅面

泥鳅面是宁德内陆几县较为普遍的传统面食，柘荣泥鳅面独具风味。我本设想的是一碗类似于古田泥鳅鱼头面一样的汤色紫红、酒糟满满的泥鳅面，才发现到这里已完全改变——柘荣泥鳅面，是一锅慢慢煨煮而出的汤汁粘稠、面条碎烂的面。

柘荣泥鳅面带着更浓厚的山野农家气，汤、面、菜以一种杂烩的形式融为一体，油咸香辣的滋味如此粗糙又如此让人无法拒绝地汇集到了一起，每一口都给人“回家吃饭”般的满足感。一个大哥在我刚吃上两口的时候坐下同样要了一碗泥鳅面，在我还未吃到一半时他已落筷碗空起身而去，他的身上只写着两个字“真香”。

本来想多逛几家美食、兜不住的雨还是倾泻而下。只能挥挥手，向这山中小城说声再见。