凉拌菜～夏日餐桌上的宠儿

涓涓

图文/美食制做：涓涓

炎热的夏天已经来了，由于夏日温度高，空气燥热，经过高温烹制的菜肴端上桌，热气腾腾，看着就没胃口。凉拌菜本身就是凉的，又能促进食欲，开胃解腻，营养爽口，就成了餐桌上的新宠，今天送10道凉拌菜给朋友们，愿大家清凉一夏。

凉拌莴笋

莴笋切丝，焯水1分钟，放冰水里冷却（放冰水里是为了让莴笋丝脆爽），捞出沥干水分备用，准备一个小碗放适量盐、生抽、耗油，小米椒、大蒜切沫放进去，烧热油浇在小碗里，再把调料淋在莴笋丝上，美味既成，开始享用😊

凉拌秋葵

锅中放水烧开，放小匙盐和几滴食用油，秋葵焯水2～3分钟，放冰水里冷却（使其颜色保持翠绿），捞出切两半装盘，准备小米椒、大蒜切沫，炒锅放油，把小米椒和大蒜炒出香味，放盐、生抽、耗油、香醋调味，淋在秋葵上即可。

蒜蓉茄子

茄子切小长条装盘上锅蒸10分钟左右，茄子软了就可以拿出放凉，小碗里倒入适量生抽、耗油、少许盐调好味淋在茄子上，再放上蒜蓉、小米椒碎、葱花，浇上热油，葱蒜的香味扑鼻而来。

凉拌黄瓜

黄瓜切丝，用盐腌制10分钟，沥干腌出的水备用，2个鸡蛋打散，用平底锅煎成薄饼，切丝备用，小米椒切碎，把所有食材放进大碗里，加入花生碎、生抽、耗油、香醋、香油搅拌入味，装盘开吃，唇齿留香。

花生碎～把花生米洗净，放进微波炉叮两分钟，拿出放凉，搓去外面的红皮，再装入保鲜袋用擀面杖敲碎。

凉拌紫甘蓝

半个紫甘蓝切丝，用盐腌制20分钟后，洗净控水，装入大碗中备用，青椒切丝，小米椒切圈，大蒜切末放人大碗中，再放入适量食盐、白糖、香油、白醋、耗油搅拌入味，装盘即可。

凉拌黑木耳

黑木耳泡发后撕小朵，焯水3分钟过凉水，装盘备用，小碗里放入蒜末、小米椒碎、白芝麻，烧热油倒入碗中，再倒入生抽、香醋、香油，淋在黑木耳上，撒上葱花，搅拌入味既成。

凉拌金针菇

金针菇、胡萝卜丝、黄瓜丝焯水1分钟，放冷开水过凉，控水装盘备用，小碗里放入生抽、耗油、小米椒碎、蒜末、少许盐，烧热油浇在小碗里，再把料汁淋在金针菇上，淋上香醋搅拌入味即可。

皮蛋拌豆腐

绢豆腐一盒，倒扣入盘中，用刀切成长块，2个皮蛋切碎放在豆腐上，再切一些涪陵榨菜碎放在皮蛋上，准备小碗倒入适量生抽、耗油、香油、香醋，调好料汁，淋在皮蛋豆腐上，撒上葱花即可。

凉拌藕片

藕去皮切薄片，焯水2分钟，捞出过凉水，沥干水分备用，小碗放入蒜末、辣椒末，烧热油倒入碗中，再把小碗中的辣椒油倒入藕片中，加入熟白芝麻、盐、鸡精、葱花、香油，搅拌入味，装盘开吃。

凉拌马齿苋

马齿苋洗净焯水1分钟，捞出过冷水，再沥干水装盘备用，小碗倒入适量生抽、耗油，放入小米椒碎、大蒜末、泡椒，烧热油浇在碗里调成料汁，淋在马齿苋上即可。