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JOJO

大家都知道发面离不开酵母。酵母是营养丰富的微生物，富含维生素、矿物质和酶。经过酵母发酵的面食，营养成分得以提高，蛋白质含量也会增加。发酵时产生的二氧化碳也让面食更宣软易被消化吸收，非常适合胃肠道功能相对较弱的老年人、儿童及大病初愈者和长期胃气较弱的人群。

但是我们也知道:加工得越 精细的面粉，营养流失的也越多。如何把那些在加工过程中流失掉的营养成分最大程度弥补回来，我们就要开动脑筋。

可以在精面粉中掺进各种豆类谷物打成的杂粮粉，用以补充蛋白质及膳食纤维。加入薯类如红薯紫薯马铃薯增加淀粉含量。

还可以加入蔬菜汁蔬菜粉补充维生素及微量元素，帮助更好调和色彩，增进食欲。

包进不同的馅料更能取得不同的食疗效果，比如红豆、枣泥、莲子、红糖、薯泥、果酱、果仁、果干等，都对身体有很好的补益作用。

蒸制的烹饪方法相较于烤制及油炸类点心，在用油、糖的总量上更是大幅度降低，对健康非常有益。

合理的粗细搭配、鲜艳的纯天然色素、小巧可爱的造型，再赋予源自传统的美好寓意，动动手指，就可以把养眼又养身的花式馒头端上自家的餐桌。

和面技巧 面粉（包含所有粉类）100克，酵母约1-2克（夏季少冬季多），水或蔬菜汁约50-60毫升（粉类含水量不同应酌量加减）。冬季用与体温相近的水温及少量添加白糖，可加快面团发酵。

和面时应少量多次加水并用筷子搅拌，至所有干面粉与水融合成絮片状再用手揉匀盖严醒发。发至1.5-2倍大再次揉匀排气后使用。

搭配五谷杂粮的： 这类食材有很多，比如紫米面、黑米面、小米面、荞麦面、黑、红、绿、黄豆面、黑麦面等等有很多。注意杂粮面与白面的比例以1:4或1:5为宜，这样既不影响成品口感也不会给肠胃造成消化方面的负担，同时更有利于糖尿病患者。

搭配蔬菜粉的： 这个方法相对更方便上班族。目前市场上销售的蔬菜粉品种很多，颜色也齐全。如胡萝卜粉、南瓜粉、菠菜粉、芹菜粉、麦苗粉、西兰花粉、紫薯粉、可可粉、蝶豆花粉、竹炭粉等均可使用。这些粉类与白面大致比例为1:10-1:20，但是不同卖家及不同批次的产品颜色都略有差异，需要自行调整。

搭配蔬菜汁的： 用胡萝卜、菠菜叶、芹菜叶、小白菜叶榨汁以及蒸老南瓜泥和面色彩效果比较好，但稍微有些麻烦。

搭配块状薯类的：如土豆、红薯、山药等， 应先将块状薯类蒸熟碾成泥状再与面粉混合后再适当加水揉成面团，酵母用量不变。

红曲粉特色搭配：红曲粉颜色较深与面粉搭配从1：10-1:20均可，不同搭配比例可呈现出从淡粉到紫红的渐进色成品。红曲中含有他丁成份，有降脂功效，健脾消食、活血化瘀。用它和面包肉包子最棒，或在吃肉类菜肴时蒸些红曲馒头都是不错的选择。

关于蒸笼布 纱布材质的蒸笼布极易染色发黄，已经过时。硅胶材质的蒸笼布不粘底易清洗，使用非常方便。小张硅油纸亦然。

最健康环保的蒸笼布非粽子叶、玉米皮莫属。既废物利用又有棕香玉米香，二次加热时也很方便。

健康无添加的天然蔬菜粉有很多用处。

在模具上搓出的猫耳朵带着祝福。

煮至九成熟。

再搭配蔬菜炒一下便是美美的一餐。

蝴蝶面，一个瓶盖一双筷子就可以完成。

剪刀、梳子、筷子……很多工具都可以派上用场。

加了麦苗粉的绿豆糕

红曲粉和面包的肉馅饺子。

每个饺子的花纹都是唯一。

还可以开水烫面蒸荷叶饼。

很多人说这卷饼很文艺。

五彩手擀面也胜任。

青青艾草成就的胖青团。

烘焙也可用得上。

搭配紫薯粉的肉松饼。

红曲粉的荷花酥。

上几组组合图片供朋友们参考制作。

何不尝试一把中式风格的生日蛋糕？两年前在美篇写了《换个姿势蒸馒头》直至今日仍有很多朋友喜欢，特以此文感谢大家。关爱家人从一粥一饭开始。稍花心思，便可为自家餐桌添色彩。用心做饭，好好吃饭。愿您们的生活蒸蒸日上步步高。