东坡肉

一友

东坡肉的由来

“东坡肉”，是杭州一道历史悠久的传统名菜。据说，在宋朝年间，苏东坡任杭州刺史，因西湖水患不断，便组织百姓疏浚西湖。

竣工后，西湖中从此多了一座长堤，作为水利工程既造福于子孙后代，还为西湖平添了一道优美的景色。百姓为感谢东坡先生办了件惠民的好事，便送了他很多猪肉和黄酒。

可东坡先生却自认为，西湖的疏浚，虽是己之谋，但更是民之劳。所以，便命厨师按照他特有的“慢著火，少著水，火候足时它自美”之法，焖制出这道美味佳肴，用此来慰劳民工和当地父老乡亲们。由于此肉吃起来十分鲜美，历经千年代代相传经久不衰，成为脍炙人口享誉中外的一道杭州名菜（摘自网络）。

原料：五花肉、小葱一把、生姜一把

调料：白糖或冰糖、绍兴黄酒（瓶装最佳）、湖羊酱油（瓶装）

东坡肉的烹调方法

五花肉切块，每块约2.5量，洗净后冷水下锅焯水，焯好水后捞出清洗，刮去皮上杂质。

选择平底锅，尖底锅可加篾垫或蒸锅架垫底，以防烧焦。

生姜去皮切片，均匀放入锅底作铺垫，既是调味，又防烧焦。

将小葱洗净，均匀的铺在生姜片上，用作调味并再防烧焦。

将肉块皮朝上，均匀码放在葱垫上，如量大，第二块则皮朝下。加老抽、湖羊酱油、白糖或冰糖（不用加茴香、八角、桂皮等调料），水则完全用绍兴黄酒代替。

大火烧开后调为最小档火焖纯2小时左右，中途不用翻炒，起锅前打开锅盖大火收浓汁。

起锅装盘。

其特点是酥而不烂，肥而不腻，回味无穷。

　　依据杭州市退管大烹饪班徐老师大厨传授的烹调法，特整理此篇，与亲友分享。

2019.07.02