菊花茄子

农一夫

菊花茄子大概因为型如绽放的菊花而得名，始于何时由谁所创不得而知。单从味道讲称得上是一道有特色的美味佳肴，但是因为烹制方式繁琐费时，在餐桌也并不常见到 。

小时候每年深秋都会吃到爷爷奶奶做的菊花茄子，第一次吃到时觉得那是一种令人惊奇的美味，想不到菜园里的茄子还能变成令人如此垂涎的佳肴。之后菊花茄子就成了每年秋天的期盼。后来随着爷爷奶奶的年事渐高，烹制菊花茄子也力不从心，极少再做了，加之我离家谋生，就在没口福尝到菊花茄子的美味了。

而今，爷爷奶奶以故去多年，菊花茄子早已作为一种带有温情的美食，深深的珍藏在记忆里。去年县里刊印一套介绍本地各方面民俗风物书籍，我有幸参与其中整理了些许关于地方饮食的文稿，菊花茄子便是其中之一，文稿交差之后，却勾起了对菊花茄子的口腹之欲，总想找个时间做一次，碰巧最近有朋友送了些拔园时未完全长成的茄子，正是烹制菊花茄子最佳的原材料，随即试着做了一锅。烹制时很忐忑，不知能不能做出记忆中的味道，等菜品完成时，迫不及待的尝了一口，记忆中的味道被从味蕾上一下唤醒，在那一瞬间实现了完美对接！庆幸然！欣欣然！

或许我喜欢这样的味道是因为其中带有属于我自己能感受到的温情，并不是每个人都会喜欢，但是我还是愿意把这道美味与朋友们分享，或许有被我忽悠馋的朋友想照着做做也不可知，下面是图文教程，以供参考。

以前做菊花茄子多是选用那些秋霜之来不及长成的茄子，因为这样的茄子质地致密，耐炖煮更适合菊花茄子制作。把茄子带蒂洗净。

用窄刀把茄子改刀，两端连接，中间划成片，如灯笼一样（我实在想不到用什么来形容了）

改好刀的茄子放在盆里，撒上适量的盐，轻轻擦揉，目的是让盐从刀缝隙里进入茄子。擦揉均匀后放置1-2个小时

放置后的样子

双手把腌渍过的茄子按压成饼，挤出汁水。

换个角度再看看。

挤压后的效果。

准备调料花椒，五香粉，茴香粉（我是把茴香籽炒熟碾压做成的），精盐。

把调料和茄子拌匀

轻轻揉搓

再次按压成饼

放置到盆里腌制24小时，腌制过后会出一些汤汁。

再次用手按压成饼，挤去汁水

挤出的汁水，倒掉

准备调料葱花，姜片，蒜片

大料，花椒，小茴香，五香粉，姜粉

起锅烧油

油热放葱蒜姜炒香

继续下入其他佐料再炒

加入酱油和盐，一定要酱油，不用老抽！

把茄饼码入锅里加水没过茄子

大火烧开盖上锅盖，改小火加把汤汁㸆尽，这个过程大概半个小时左右。以前人们用柴锅时间还要长些。

汤汁收尽后，小心的把茄饼捡到盆里，晾凉后即可食用，可以一次多做点，放在冰箱里慢慢吃，吃的时候可根据个人口味随意搭配蒜泥、辣椒油、辣椒酱、熟芝麻、花生碎。怎么吃都行。

稍微装饰一下，这个味道是什么味道、口感是什么口感不好形容，教程都有了，自己试试就知道了。