What? 脂肪最靠谱？

夏山

相信大多数减肥的人都曾经想过：

“为什么我们吃下去的东西都非要储存成脂肪呢？假如都变成肌肉，甚至直接吃多少热量，就排出多少热量，那世界该有多美好啊！

恩，就你想的美……对于这个看起来略带蠢萌的问题，很多有些常识的人就会说了：人体进化了这么多年，食物充足的时代才多少日子？在漫长的人类历史上，我们可都是饿着肚子的！

假如你是个原始人，有机会恰巧弄死一头大象，你能怎么做？存起来？那时候可没有冰箱，先不说肉能不能存住，还有各种猛兽的虎视眈眈，所以最佳的策略当然是吃下去，将能量转化为脂肪存在身上咯。

这听起来并没有错，不过，好像也没有完全解决问题：那为什么能量一定要储存为脂肪？糖原和蛋白质同样可以给身体供能，为什么就不能以其他两种形式储存起来呢？那样的话我不就不那么胖了吗？

—— 糖原，高效却不经济 ——

想要知道你为什么会长脂肪，就先得了解你是怎么样的一个人。现在假设你是一个正常的70kg成年人，体脂率大概在20%左右，那么你的身体里大约储存了167，000kcal的能量（换算成某种食物），其中包括了2,000 kcal的碳水化合物、40,000kcal的蛋白质、和125,000kcal的脂肪①。

我们知道，吃下去的食物，经过各种消化吸收，最后会转化为三大供能物质：碳水化合物、蛋白质、脂肪。其中碳水化合物以糖原的形式储存在肝脏、骨骼肌当中，可以算是我们体内最应急、最高效的供能手段（除ATP-CP外）。

有氧运动消耗糖原大家一定都知道，而即使是在力量训练里，大多数也都是以糖原来进行供能的。糖原输出那力量、那速度，比脂肪高到不知哪里去了。

另外，糖原的更新代谢速度很快，一般来讲，你体内存储的糖原，只能供应一天总糖原消耗的50%左右，也就是说，只要12小时不吃饭，或者一次运动，就可以耗尽体内所有的糖原。

看到这，你也许就问啦，既然这样，人类为什么不以糖原的形式来储存能量呢？既然糖原是直接的供给方式，我们把热量都储存成糖原不是更好吗？

当然没有这么简单！糖原虽然供给能量很厉害，不过储存和使用并不经济。我们吃掉的碳水化合物，能量密度是4kcal/g，而储存为糖原后只有1kcal/g，相比起来，脂肪的能量密度却是9kcal/g②。

也就是说，如果用糖原来替换脂肪可以提供的能量，那我们的体重会比现在要重得多的多！

此外，储存1g糖，人体需要3g的水，如果按照全部用糖原来储能的方式，正常人每天需要储存2000kal热量，也就是2000g糖原，那你就要多喝6000g也就是6L的水，先不说你能不能喝下去，这要是原始时代，还不能保证充足的可饮用水时，人类也早就灭绝了。何况，想象一下，多喝6L的水，我们会肿成什么样子呢……

—— 蛋白质，想说养你不容易 ——

那么蛋白质呢？蛋白质可是个好东西，从食物中摄取后，主要储存在骨骼肌内，负责肌肉收缩，免疫功能，激活生化反应等一系列重要作用。

不过，蛋白质也有个大问题——它非常非常消耗热量。还记得我们以前说过，肌肉会大大增加你的基础代谢，是帮你减肥瘦身，多吃不胖的关键吗？

日常生活中，一磅肌肉消耗的热量，要比一磅脂肪高出个4-5倍。一磅肌肉每日大约能消耗7-10大卡（即使不怎么动也能有6大卡左右），而脂肪只消耗区区2大卡，如果再进行一些活动运动，那会差的更多。毕竟，脂肪又不负责让你举个东西跑个腿什么的……

现在看来，肌肉多，消耗的热量也多，这当然是好事啦！比如巨石强森，由于有足够多的肌肉，他一天吃1万多大卡，相当于12人份的食物，还能保持自己健壮的身材。同样的，如果你增加了自己的肌肉含量，也可以做到躺着瘦！——吃得跟以前一样多，体脂还能低下来！

但是，咱换个背景，现在强森和娇小的你回到了古代，如果你俩都只找到两个苹果，只能靠它来充饥时，强森就必须比你先挂了……原因也很简单……由于肌肉含量多，他需要消耗的热量也太多了！

对强森来说，

一个苹果的热量和他一天消耗的总热量相比，几乎没什么卵用，长此以往，入不敷出，自然就扑街了……

但你由于没什么肌肉，可能还能再撑些日子（虽然有人会觉得，肌肉多的体型好打猎啊，不过你想想啊，人这体格，这点肌肉，能干嘛呢。说厉害，强森打得过牛吗？打得过大象吗？再说，世间万物，都听老天爷的。有时候你打猎能力再强，找不到猎物，给你打也没用……）。

所以身体根本不会特意把蛋白质储存成能量，蛋白质太消耗自身热量，性价比太低了。这可能也是为什么蛋白质储存只有在激素刺激和训练下才会增长的原因，也就是力量训练才能长肌肉的原因啦！

这么一对比，脂肪还真可谓是最佳储能方式啊：储存脂肪既不需要消耗大量水，又不需要消耗大量热量，而且能量密度高，分量小小就可以储存大能量，我们机智的身体当然会首选它作为主要储能方式了！

—— 思来想去，还是脂肪最靠谱 ——

但是我们有必要储存那么多脂肪吗？家猪被人类育肥、筛选了那么多代，体脂含量也只是维持在15%左右（育肥，不动），而男性一般是10%-20%，女性则为20-30%（减肥、活动）。可以说，我们都比猪肥！

面对这个数值，你可能有点惭愧。不过，下面还有一个好消息：因为我们的脂肪够多，人类很可能还是哺乳动物里面的耐力之王。

人类学家发现，有很多原始部落，都是采用把猎物跑死的方式来捕猎的。比如墨西哥的Tarahumara族，他们可以两日内跑320公里，把鹿跑死然后再吃。

人类是有氧耐力最强的哺乳动物之一，很多生物学家甚至认为没有之一。比如很多人经过一定的专业长跑训练，就可以轻松跑完马拉松全程。马匹经过人类筛选淘汰这么多年，综合来看，跑步的耐力也还是不如人类。

而像村上春树参加的那种极限马拉松，一跑就是100公里多，或者有那种昼夜兼程几百公里的地狱跑，这个可是没什么哺乳动物能做到的。但是相对的，即使是人类的短跑极限博尔特，别说比黑豹，百米跑连熊都跑不过……

那么人类为什么具有如此好的有氧能力呢？

除了双足行走、长腿、臀大肌和跟腱等，还有一个很重要的参数，就是人类的体脂含量显著的高于一般哺乳动物。而脂肪，恰恰是有氧运动的主要供能物（顺带一提，从你跑步的第一秒起，你的脂肪可是就开始供能了！）。

所以很可能，我们一吃就变成胖子，这本身就是进化的结果。在进化的过程中，虽然我们力不如牛，快不如熊，不过为了能更好地活下来，我们选择了更胖、更肥、更持久、更抗饿！

参考文献：

①Galgani, J., & Ravussin, E. (2008). Energy metabolism,fuel selection and body weight regulation. International Journal of Obesity,32, S109-S11

②Goran, M. I. (2000). Energy metabolism and obesity.Medical Clinics of North America, 84(2), 347-362.9.