<h3><br></h3><h3>我们先复述下之前的三种去除青气的方式:</h3><h3>一、高温提香</h3><h3>二、打堆促香</h3><h3>三、存放出香</h3><h3>既然要深度解析，那么我们就系统些讲解，首先，我们先阐述清楚什么是青气。茶鲜叶中含有大量不饱和脂肪族醇，主要为青叶醇，还有它的前体青叶醛，这些是构成茶鲜叶青草气的主体成分。</h3><h3>所以茶叶的青草气主要就是青叶醇，也就是说能够消除或者转化青叶醇就能去除茶叶的青气。</h3><h3>那么如何能够去除青叶醇呢？</h3><h3>青叶醇在加工过程中的变化主要有:1、酯化；2、青叶醇反应；3、环化反应；4、异构化反应。</h3><h3>结合我们之前去除青气的三种方式分析，高温提香主要是促进青叶醇（沸点157℃）的挥发，辅以其他各类反应；打堆促香则是各类反应的综合效应；而存放出香也是综合了各类反应，近似于打堆促香的慢速版，当然只是近似，反应内容物不同，浓度，湿度，温度等各种条件不同，反应也会各有不同，只是，后两者都能更大程度的减少茶叶内含物质的减损。</h3><h3>青叶醇等的生成不仅赋予了茶叶青草气，而且还为茶叶其他香气物质的形成提供了很好的先质。在我们实践中，萎凋二十四小时后青草气最重，之后转为青香，与理论相辅相成。</h3><h3>遵循传统，很多时候是暗合科学的，有时候用最传统的工艺，到最终呈现的或许是最协调、最完美的。（转自搜狐网原作者魏荣林）</h3>