大码头馄饨

人为峰

      

      小区旁边前不久开了家早点铺子，开始几天的时候打折促销，家人买了几个包子回来让我尝尝评估一下，我吃了几口感觉一般，按打折价评下来也就只能给个中评吧，果然，不到一个月这铺子就像熄了火，来吃早点的人稀稀拉拉的，门店也挂出了转让的牌子，有次早上我外出正好路过那儿，听见有人与老板开玩笑，问他是不是嫌南通这地方太难弄了，老板操着东北腔没好气地抱怨说：“南通这旮瘩地方好是好，没灾没祸的，能吃的东西也多，就是人嘴巴太刁了。。。”。我听在耳里惊在心里，想想还真有点那个意思呢。  

      细想想，南通本地出生的人，对吃早点还是比较挑剔的，从最早南大街上的四宜糕团，马房角火饺，大华楼肉包等，到随处可见的缸卜油条，豆腐脑儿，馄饨烧饼等等。就说同样是馄饨，又分红汤和白汤（骨头汤）馄饨，按大小形状又分为小馄饨与大馄饨，按口味又分清淡的与重味的，当然了，既然是早点，也就是要适合普通大众来吃的，口味好与差，价格高与低，最后就决定了店家的生存长短了。说起来这个行当起点很低，谁都可以做，但又不是谁都可以做好的，做的好人气旺又能坚持下来的也不多。有些店像南通的四宜店，虽然号称是百年老店，但感觉已经不是南通人常去的地方了，在里面吃的也大都是外地来南通旅游的客人，价格当然是不低的，完全脱离了南通人民的日常生活标准。而那些做的好，口味好价格又亲民的，肯定就是那些人气旺旺的店，也是老百姓中口碑好传得快的店。

      感觉南通的大码头馄饨店，就是这样一家货真价实的好店。说起它家的历史，据说还是有段故事可讲的，从人民医院往北，沿孩儿巷北路向北一直到通吕运河，沿河那段路以前是河运货船上下岸的地方，南通人把那一带叫“大码头”，现在虽很少能看见货船上下货，但人来人往的车辆与人流还是非常密集的。尤其是早上班的高峰期，经常是车堵的一塌糊涂。正由于这密集的人流量，所以就在这条路上两边，也是一家接着一家的各色早点店，那家大码头馄饨店就在那儿开着。我也是听朋友介绍，正好那天沿路开车堵，心想不如就停下来去吃吃早点吧，车停在店门口，走进了那家馄饨店。

       这是一家才搬进来不久的店，据说原来在沿着运河边上的位置开着，后来由于拆迁，搬到这个新地址上来了，来吃早点的人也大都是原来的老吃客，新店堂也比老地方宽敞多了，但看得出仍走的是亲民路线，装修的不算富丽堂皇，却也是窗明几净。走进大门后，一张大长桌上摆着大大的茶水桶与洗的干干净净的茶水碗，供来客免费喝个够，尤其是在现在炎热的夏季里，喝上一碗有着藿香味的凉茶，真是让人神清气爽呀。店里早点的品种也不算多，就是馄饨与面条，浇头都是预先烧制好了的，摆在柜子上，面条统一在大锅里下，下好了盛在大碗里，然后再按你选的花样儿把浇头舀到面碗里。馄饨也简单，就只分大、小二种，配小馄饨用的是大锅里熬好的骨头汤，除了胡椒基本上不加其它调料了，喜欢吃香菜的人可以让老板娘抓一把香菜叶子洒在馄饨碗里，可能是习惯的原因吧，反正每次去都必吃她家的小馄饨，一碗干干净净骨头汤的小馄饨，汤上漂浮着绿绿的香菜叶，就像看到夏日河塘里的绿莲，让人心情舒畅。

      里面忙前忙后的几个女人，我没搞清楚哪个是老板娘，都三十几岁的样子，好像都是一家人个个能作主的样子，应该是姐妹还是姑嫂吧，反正感觉关系是挺亲的，一边干活还一边有说有笑的。年纪较轻的那个虽没刻意妆扮，却也干干净净漂漂亮亮，一看就是手脚特别麻利，就她一个人负责捏馄饨，随你客人来多少人要几碗馄饨，只见她手指翻飞，一会儿就能捏好，客人吃的馄饨基本上都是现捏现下的，馅料也很新鲜，所以感觉这馄饨也是特别的新鲜。年纪较长的那个姐姐（暂且这么称吧）戴着个眼镜，长发盘在脑后，一副精明能干的样子，负责往大锅里下馄饨与面条，也是一个人操作，一边手上干着活儿，一边还在招呼着客人，指挥着其他服务人员，客人们谁要什么哪个要几碗，搞的清清楚楚的，好像从来没有过差错似的，也没有人专门收钱，都是吃好了自己扫码交钱。当然了，感觉这几个老板娘记性也好，你只要第一次去吃过，第二次再去，肯定会对你笑脸相迎的。我后来又去吃了几次，她家东西的特点就是好吃，馄饨皮薄肉鲜，面条劲道，汤好喝菜料足，每次去就是感觉人多，最多的时候你是找不到空坐位的，想想也难怪，这么好的一大碗骨头汤馄饨让你能吃饱，价格也只要五元。现在能吃到五元一碗的馄饨已经是很稀罕的了是不是？

      看看她家的早点生意这么好，人气这么旺；再想想我那小区旁边快要熄火关门的早点铺子，不禁为那个东北老板惋惜起来，你说你个大老爷们咋就这点儿出息呢，整个东西出来都不如几个娘们儿干的漂亮，也真该低下头来学习学习人家是怎么干活的了，我看这两家早点铺子做的事情，从内容上看是没差别的，但从过程与精神上来看，差距还是蛮大的，他家缺少的，就是那种认真劲儿，那种勤苦劲儿，那种对手艺的精益求精的态度。得，严苛之下才有好的作品，美食应该也一样，看别人做的都容易，实则背后隐藏着多少功夫呢？所以拿“南通人嘴刁”作为店开不下去的理由，恐怕是站不住脚的。

        再想想，好吃的东东不都是在嘴刁的食客挑剔下产生的吗，就像打造艺术品，哪一样不都是需要用心揣摩精雕细琢吗？想到这些，我不禁心中也暗笑起来，也许正是幸亏有了这些嘴刁的南通人，才成全了大码头这样的馄饨铺子呢。

人为峰

2019.6.29