“众口难调”调众口 ——综合服务中心提高饭菜质量和服务水平纪实

雪落无声

食堂

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餐厅

　　“羊羹虽美，众口难调”。进一步提高饭菜质量和服务水平，更好地服务于青铜峡分公司区域各单位，一直是综合服务中心合并之后的头等大事之一。针对这一问题，自今年四月份以来，综合服务中心每周召开一次质量提升专题讨论会，同时多次组织食堂班组长和相关人员到宁东分公司食堂观摩学习，并要求所属各食堂依据质量提升专题会要求和部署限期进行整改。经过三个月的不懈努力，连续两个月现场发放的《食堂服务质量调查表》中十三项调查项和两项建议项显示，职工满意度由最初的百分之八十三上升到百分之九十一点八以上。

　　“兵马未动，粮草先行”。为了确保职工就餐环境、饭菜质量和服务水平的进一步提升，切实做好后勤服务保障工作。从今年四月份开始，综合服务中心专门指派高级厨师温鸿源对350kA 食堂和200kA食堂进行现场指导，同时，对350kA食堂（包括铸造车间快餐点、单身楼快餐点）、200kA食堂（回、汉餐）、清平苑餐厅、6个就餐场所进行现场管理、跟踪和指导，并每周召开一次质量提升专题讨论会。共召开专题会十二次，提出工作要求一百三十三项，办理五十七项，持续推进七十六项；检查出问题八十三项，整改七十八项。针对专题讨论会中发现的问题，及时进行分析和讨论，并制定相应的整改措施和确定时间节点。

　　“他山之石，可以攻玉”。为了在最短的时间内和最有效的方法下，尽快让各食堂饭菜质量和服务水平有一个质的飞跃。综合服务中心多次组织相关人员观摩学习宁东分公司食堂先进的管理经验，现场学习了菜品花色创新、成本控制措施和卫生保洁窍门等方面的好做法和 “众口难调，不等于不可调”的新理念，进一步拓宽了食堂工作人员的工作思路。在本着提高饭菜质量、服务水平和保障食品安全卫生的宗旨下，打破了以往食堂做什么员工吃什么的教条方式，转变成为员工喜欢吃什么食堂做什么的创新模式，通过想方设法提升饭菜质量、增设花样品种，众口难调调众口等措施，最大程度地迎合职工口味。

　　“众口难调，不等于不可调”。为了充分了解职工就餐习惯和需求，综合服务中心从管理人员到一线员工，在广泛征求职工的就餐意见和建议的同时，进一步提升提厨师的厨艺技能和服务人员服务水平。从烹调方法上多下功夫，经常推出就餐职工喜欢吃的菜品；服务员进行定期培训，提高思想认识及服务质量；推行激励机制，从根本上消除厨师普遍存在的不钻业务的消极思想；注意菜品的新鲜程度，强化食材验收关；根据就餐人员的时间错时出菜，保证员工就餐时间段都能够吃到可口的饭菜。制度的规范和调整，让“众口难调”逐渐成为“众口能调”。

　　“精诚所至，金石为开”。努力就会有回报，辛勤付出换来的是就餐员工的好评。发放的《食堂服务质量调查表》显示，无论是员工仪容仪表，员工服务态度，员工的服务效率，食堂和餐厅的人员、餐具和环境卫生，食堂和餐厅饭菜口味、品种、花样新鲜度和冷热，食堂的菜品更新频率等十三项服务，还是最喜欢本食堂（餐厅）的菜肴和您对我们服务工作的其他建议或意见等两项调查，都得到了员工肯定和认可。同时，在注重色、香、味的搭配，做到油量适中，荤素合理和控制成本的前提下，各食堂和餐厅还在每周星期四至周日进行下周新菜调试，根据员工喜好度，在剔除部分员工不喜欢菜品的同时，推出诸如梅菜扣肉、干锅凤爪虾和盖浇饭等菜品，新增菜品七十二种，并及时公布。同时，350kA 食堂、200kA食堂和清平苑餐厅还利用每周六和周日，主动放弃三个小时下班时间，对所属工作区域进行全面清扫清洁。在一系列措施下，食堂有了“旧貌换新颜”的可喜变化。