关于我所认为的烘焙（bèi）入门

Z.Fangzhou

求生欲使我首先要声明清楚：

1. 这里所谓的“入门”纯粹是我个人的经历所得想，写成一篇文章也纯粹是为了分享交流，当然也存有希望能得到大佬指导的小心思；
   
2. 我就是个纯业余选手，半点正儿八经的科班教育都没得，所有的想法、看法可能不严谨，讨论指正的话十分感谢，找事儿的慢走不送；
   
3. 以上两点属实。
   

      这里所提出来的，是我觉得从“两眼一抹黑”→“能做出最简单无花样东西”所需要的软&硬件，也会配上我觉得比较好掌握的方子。至于以后爱种草啥就种啥，储蓄卡余额太多的话我可以帮忙 🙃。

目录

一、硬件篇

1、必备
2、蛋糕所需
3、面包所需

二、软件篇

1、性子
2、一些七七八八的推荐

一、硬件篇

      我的第一个蛋糕是在高中的时候做的，当时除了满腔青春热血（大雾）啥都木有。打发蛋白和奶油靠的是一捆筷子，烤箱也用电饭煲代替，最后竟然也勉强做出了个蛋糕的样子。所以，刚刚开始的时候真不用鲸吞牛饮地入手工具，占地攒灰又费钱。

1. 必备
   

①烤箱

      不要再问我“电饭锅/高压锅/面包机/电磁炉”能不能代替烤箱了，我母鸡啊！我没实践过（除了高中的第一个蛋糕）啊！没实践没发言权啊！你觉得可行那就试一试嘛，毕竟做人嘛最重要的就是开心。
      我觉得家庭用的烤箱也不能买的太小，如果太小了受热不均匀；但也用不着太大，费银子闲置了还不好藏。30-35L就阔以了。我家的是长帝CKF-25SN，容量30L（图中的烤盘和烤架都是配套的）。
      个人使用感受：可以烤8寸的蛋糕坯，可以放28X28的烤盘，也便宜；但是玻璃面上的花纹严重影响观察内里情况，当时只顾着好看了。而且内部没有照明灯，大晚上的话还得开着手机手电，蹲着像个智障。

②电子称

      烘焙不比咱大中餐，对于称重要求是很精确的，配方中也都会写清楚用量克数。如果照着平时做菜那样“少许”“适量”，小同志，我告诉你这样很容易就翻车了。电子称买的时候注意买称面大一些的，能精确到小数点的就好。有的人会习惯再买一套量勺（如图彩色的一套小勺），但我觉得可以省略，毕竟能少洗一样是一样啊。

 

③过筛

      粉类存放的时候会吸收水分，特别是咱们这边湿漉漉的滴水天，很容易结块啥的。做面包饼干的话还好，但如果做蛋糕的话就得仔细过筛，不然会听到令人心碎的消泡翻车声。我一开始用的是家里普通的那种带柄网筛，后来改成图中那种看上去很厉害的，然后发现还是习惯用原先的就改回去了...

④隔热

      这个我为什么还要讲啊？可能是我对你们爱得深沉。不管喜欢用啥，反正不要上手。烫到了用冰块冰袋敷一下效果一百昏。

⑤料理盆

      不管是揉面团还是拌面糊还是洗头洗澡洗脚，趁手的大盆子都是很必要哒。我觉得得备着俩，盆子深一些的好聚拢材料。而且这个盆子经常要被打蛋器蹂躏的，所以买质量好一些不会乱蹭东西的吧。

⑥烘焙用纸

      烤东西的时候经常用到图中的两种纸：锡纸和油纸。比如做面包，可以铺一层锡纸在烤盘上；或者做蛋糕卷用油纸一裹就妥。买的时候选厚一些的，耐操。

2.蛋糕

      “蛋糕”这个词实在是一个太笼统的总称，其中的内容讲也讲不完，我也没那么大能耐讲，具体的还是得看到方子是怎么写的。我就简单讲下我觉得做出一个蛋糕坯所需要的工具和模具。

①打蛋器

      如果你有勇气，可以拿一捆筷子绑起来用，毕竟做人嘛最重要的就是开心。我觉得手动和电动的都得备着：量大需要快速打发等的时候上电动，量小或者只需要搅拌均匀等的时候上手动。

      电动打蛋器买可以调节档数的比较好，比如打发蛋白的话不同速率下打入空气的密度就不一样，打出来蛋白霜的状态也不一样，最后成品效果也就不一样了。注意打蛋器头要买图中那样有弯曲弧度的，或者买线棒的，总之不要买直角的那种，很难洗。

      至于手动打蛋器，我觉得都阔以，按自己趁手买合适大小就好。

②刀具

1️⃣刮刀

      做蛋糕肯定是要各种拌黏黏糊糊的面糊，如果用勺的话不好操作，也不好完全地把面糊混均匀挂干净。硅胶制的刮刀就可以做到，导致我现在日常做菜也都用刮刀。

      我自己是觉得一体化的刮刀更好用写（图中矮的黑色的那把），如果买刮刀头和柄可以分开的那种，面糊会进到洞里头去，不好洗。

2️⃣蛋糕锯齿刀

      如果只是想做个蛋糕坯过过瘾，那这个锯齿刀就不必了；但如果想要正经把蛋糕横切片，那还是买一把锯齿刀吧。

      我这把齿比较大，刀也厚，但是长度够用起来还阔以。如果有钱可以入手更薄的，应该会更好用。

③模具

      模具这个事情嘛，说起来是很让人心痛的。因为想买的太多人太穷啊！！！所以我经常是能DIY出来的就尽量D，D不出来的话就继续种种草好了。

      图中的仨模具是我经常用的，分别是：8寸方形慕斯圈、6寸圆形慕斯圈、28X28烤盘。

      如果刚开始只是想烤个海绵一类的蛋糕坯，那买一个6寸圆形慕斯圈就好了。因为我的个人偏好，除了烟囱模之外不大爱用有底的模具，所以我一般都是用慕斯圈来烤蛋糕坯的（底下铺一层厚油纸，侧面围一圈厚油纸），要是你喜欢用有底的蛋糕模怎么办呢？用呗，毕竟做人嘛最重要的就是开心。

        当然，如果嫌弃戚风容易消泡海绵全蛋难打发，那啥模具刀具都甭买啦，买些纸模选个杯子蛋糕的方子吧，一样可以做出可爱的小蛋糕。

3.面包

①模具

      嗯？为嘛面包一上来就是模具？面包机在哪里？我母鸡啊，我没面包机啊，这题超纲了。个人是比较喜欢手揉面团，可以很直观地感受面团的状态，也更有乐趣。另外，我觉得吧难度系数是这样的：面包＞蛋糕＞饼干，所以可以先做饼干找到成就感之后再做蛋糕，最后吃饱撑着没事干的时候试试面包。

      图中是我的一部分（小）模具：非常经常用的450g波纹吐司模、偶尔用的8寸深烤盘、只用过一次的菊花模。其实面包的发挥度很高的，甚至可以不用买模具，编个辫子摆在烤盘上也很漂亮的。

②工具

      虽然不大需要工具，但还是提一下图中的那个小白刮板，面团的初始状态很黏糊，会蹭的到处都是，不断地摔打蹂躏它才会形成合格的面团。这期间可以用刮板把到处蹭的面团给拢到一起。

写在硬件篇后：

     至于烘焙所需要的材料，只做最基本东西的话，买高筋面粉（面包）、低筋面粉（蛋糕）、酵母粉（面包）就好了。至于其他东西，具体看方子哈。

二、软件篇

1、性子

       好，东西买全了袖子也撸好了，但是人呢？做一半没耐心跑了？失败一次受委屈放弃了？心血来潮之后马上心如止水了？如果这样的话麻烦关掉这堆叽歪但是不要忘了点个赞，爱咋咋地。

      我们也不是要修炼成专业级选手，所以深入钻研什么的倒也不是要放在本分里，就我来讲也无非是“爱好”二字，毕竟做人嘛，最重要的就是开心。但是，烘焙所需要的耐心、抗打击心、持久的好奇心还是很重要的，当然，还得有一颗爱吃的心。
      做东西的过程中状况很多，翻车是时不时的，倦怠期与热恋期也跟大姨妈一样周而复始，平常心待之即可。如果真的“喜欢”的话，自然会在烘焙的过程中感到有趣，进而去学习，然后进步，最后达到生命的大和谐（大雾）。

2、一些七七八八的推荐

      早期的时候我都是逛新浪博客（暴露年龄？？？），现在则是微博、B站比较多，偶尔也会逛一下ins，也会买一些喜欢的书来看。碰到种草的方子、造型就会记下来，就给大家分享一些我比较喜欢的博主/UP主：
①新浪博客/微博
1️⃣德州农民：新浪博客有比较多干货，作品很实在，为人很独特，个性恣意舒服；
2️⃣爱和自由：面包做的特别好，也出了很多面包机能做的方子，后来也有出一本书，不过我没买；
3️⃣南半球的小猫：住在新西兰的博主，好喜欢她照片所传递出来的生命力；
4️⃣24楼妍色：蛋糕卷做的很棒，照片和方子也都很好看；
5️⃣羽萱的妈妈：照片啊方子啊都特别好看的博主；
6️⃣多萝西：奶油霜拉花特别棒！
7️⃣sheryl：好像很久不更博客了，但是更微博，也是个有意思的博主；

②B站
1️⃣吞拿鱼饭团：搬运工一枚；
2️⃣南南南瓜汤：搬运工一枚；
3️⃣马壮实Hera：不务正业的法餐厨子；
4️⃣烘焙地球村：能到的很多点子；

      其实还有好多，但是一一列出来好累，所以就酱吧，以上。