风味篇：饮品，冰甜品

兰若

酸奶西瓜球

今天是二十四节气的小暑，正经酷热的日子来了。小暑是盛夏的开端，接下来的大暑会达到热的极致，这时候什么水果都不如西瓜适口。
很小的时候，到了这个季节，街角大槐树底下西瓜摊子就撑起来了，卖西瓜的大叔光着膀子，肩膀上搭着条汗巾，手里摇着蒲扇，一边的玻璃匣子里头摆着一牙一牙切开的西瓜瓣，均均地一个样的大小，紧皮沙瓤，看着就那么馋人，大叔扯开了嗓子吆喝，西瓜败火。
西瓜败火，清热解暑，解烦渴，利小便，解酒毒，本草称治一切热症。小时候家里没有冰箱，西瓜整个泡在桶里，用凉水拔着。

现在不同，家家都有冰箱，半个西瓜覆了薄膜，放在冰箱里冷藏，拿出来一口下去，吃个透心凉。

网上有人推荐的小暑养生，建议多吃三种瓜类：苦瓜、冬瓜和西瓜。苦瓜和冬瓜属蔬菜，西瓜才是当季的正经水果。虽说如今一年四季都有西瓜可以吃，还是盛夏的西瓜最好吃吧。

西瓜怎么吃都好吃，我喜欢浇点酸奶，有点儿变化。 西瓜挖成球儿，上浇原味的酸牛奶。要是省事，切成小块也是一样。

酸奶的品种随意，可以是自己做的，也可以是超市售的各种品牌的酸奶。只是选择酸奶的时候一定要认准，酸奶和乳酸饮料的区别。酸奶是经过发酵的牛奶，比较稠，挂得住，乳酸饮料是牛奶加水和香料的饮品，浇到西瓜上太稀。

冰镇酸奶西瓜球，吃起来跟冰淇淋一个样儿的爽口。

百香果，顾名思义，包含了上百种水果的香味，学名也叫西番莲。吃起来酸酸甜甜，味道浓郁。

和好多水果一样，百香果直接鲜食，把一个百香果对半剖开，用匙子挖出果肉，直接吃下去。果肉里边很多籽，嚼起来脆脆的，很有趣。如果懒得嚼直接咽下也好,因为百香果的籽富含蛋白和脂肪，吃了没坏处。

还可以取1 个百香果的果肉，加一杯温水或冰水，冲调成果汁，可以加糖，也可以不加。

我觉得有意思的是用百香果做沙冰，就像把蔬菜烹调成菜肴。水果本身，再加上手和脑的劳动，大家一齐努力改变食材的形状，丰富食材的味道。

无论是把简单的东西变得复杂，还是让复杂变得简单，过程都是愉快和有趣的。

百香果沙冰

-材料：

100克砂糖，100克水，9个百香果。

-做法：

1.100克糖和100克水煮成糖浆，煮3分钟至糖融，呈透明状液体，冷却。

2.9个百香果切开取出果肉，倒入糖浆，搅拌令果汁渗出，加入2大勺干红葡萄酒。

3.取一半的汁液过滤出籽，留一半的籽以增加口感。

4.全部果汁放入盘或容器里入冰箱冷冻，1小时后用叉子搅拌成霜状，继续冷冻。

5.吃的时候用冰淇淋勺挖成球状装盘。

一般的沙冰都是由果汁，水和糖制成。以煮糖浆为主，做什么味道的沙冰以什么水果来定。举一反三，用不同的水果果汁或果肉，可以做出不同味道的水果沙冰。

黑芝麻冰激凌。芝麻的香气非常浓。这个夏天做的另一款冰淇淋，传统的冰淇淋原料，传统的冰淇淋做法，因为加了炒熟研碎的黑芝麻，就变得有了个性。原来的配方是要加黑芝麻酱的，我没有这个材料就加足了黑芝麻碎，黑芝麻放在冰淇淋里冷冻之后，香气倍增，所以这款冰淇淋虽然看上去不怎么好看，吃起来芝麻的香味很足很浓，很好吃。

材料：
黑芝麻醬 100g
牛奶 360ml
蛋黃 2個
砂糖 100g
鮮奶油 240ml
磨碎的黑芝麻 2tbs

此方子來自福田淳子的冰激凌書，與之前常用的《專業烘焙》上的做法一致，材料比例稍有不同。

1，蛋黃、牛奶、糖煮英格蘭奶油（具體做法參考法式傳統冰激凌做法）

2，用網曬過濾煮好的英格蘭奶油，放涼

3，黑芝麻醬加2tbs砂糖（分量外）攪勻

4，放涼的英格蘭奶油逐次少量加入黑芝麻醬攪勻

5，鮮奶油打至6分發，與英格蘭奶油、黑芝麻碎混合拌勻，放入冰箱冷凍數小時，期間須取出攪拌數次，直到攪不動為止，裝盒保存。

味道非常濃郁，香滑無冰渣

冰雪皇后和百香果冰沙。

自己做的百香果沙冰，和大名鼎鼎的冰雪皇后搭在一起吃。

在我们家附近的闹市区就有一家DQ，逛街遛弯儿的时候常常路过。DQ，冰雪皇后Dairy Queen的缩写。我还是习惯叫它冰雪皇后。

冰淇淋，DT的大爱。所以自从有了那家店，时不时会去买来吃。夏天会在店里吃，冬天就买大杯的带回家去，放在冰箱的冻室里，当零嘴儿慢慢吃，或者和自己做的冰甜品搭配在一起吃。

据我的经验，店里生意好的时候不买，生意清淡的时候可以买。周末和节假日买的人多，冰淇淋的质地会比较稀软，口感会差好多。

百香果冰沙。百香果的籽在里面非常出彩，脆脆的，有口感的变化。

如今，提拉米苏已经是通俗的大众甜品。
提拉米苏的主要材料是一种用新鲜牛奶发酵凝结的鲜奶酪，名称为Mascarpone Cheese，中文译为“马斯卡彭奶酪”。
也不知道说得对不对，要是依着那个在我们中间流传着的俗套故事，我觉得提拉米苏多少有点像我们的腊八粥。故事里说，一个女孩子，把能找到的这一点儿、那一点儿的材料，一层一层又一层，为心爱的人叠了一个溢满爱情的甜点。
后来的人们，依着几个基本的味道，应该可以有各种方便、随意的变化。

这么多年我只做过一次提拉米苏。因为很早过去在我们这个城市的西点食材店里一直没有见到过马斯卡彭奶酪，而我觉得这是提拉米苏不可变更的原则之一。一次偶然的机会，买到了马斯卡彭，于是，做了这款提拉米苏。
如今，要吃这款甜品就简单了，去必胜客，吃过匹萨之后来一客甜品，提拉米苏可以作为首选。所以，即使如今从淘宝很方便买到马斯卡彭奶酪，也没再做过这款精致且繁复的提拉米苏了。

手指饼干材料：

鸡蛋1个 ，细砂糖10克（蛋黄中）15克（蛋白中），低粉35克

手指饼干操作过程：
1)蛋白加砂糖打至出现纹路；将蛋黄与砂糖混合打散；蛋白倒入蛋黄中翻拌均匀；筛入面粉拌匀，放入挤花袋中挤成长条形；
2)烤箱190度，中层，10分钟；


奶酪糊材料：
蛋黄1个， 细砂糖20克， 牛奶13克，朗姆酒5克，吉利丁粉2克，淡奶油60克，
马斯卡朋奶酪100克， 浓缩咖啡15克， 朗姆酒5克， 手指饼干适量，可可粉 糖粉适量

奶酪糊操作过程：
1将蛋黄，细砂糖，牛奶，朗姆酒，吉利丁粉放入容器，搅打均匀。混合物隔水加热，不断搅打，使其上升到80度，成浓稠的乳沫状，放入冷水盆中冷却。
2用电动打蛋器将马斯卡朋奶酪打到顺滑；
3将蛋黄糊倒入奶酪中，边倒边不断用打蛋器搅拌，冷藏变稠备用；
4将淡奶油用打蛋器打至可保持纹路，随后倒入奶酪糊中，搅拌均匀；
5将冷却好的浓缩咖啡倒入朗姆酒 成为咖啡酒；
6将烤好的手指饼干掰成合适大小，在酒里沾一下，让饼干吸饱咖啡酒，铺在玻璃杯底；
7将奶酪糊倒入杯中1/2高度；
8再铺一层手指饼，倒入奶酪糊直到满杯，表面刮平，放入冰箱冷藏4小时后，表面筛可可粉，再筛糖粉作为装饰。

有故事的提拉米苏。

很喜欢这个图案，两颗套在一起的心。
第一次看到这个图案，是读莱昂纳德科恩的《渴望之书》，是科恩图画上钤的一枚闲章。说到科恩的《渴望之书》，还被歌手李健带到《我是歌手3》的舞台，唱了一曲《陀螺》。

一颗独立的心也很好。

杯子里的提拉米苏。

极简巧克力冰淇淋。用到百利甜酒和巧克力，加了芒果，牛奶，做了这款极简冰淇淋。

材料：

巧克力55克， 牛奶80ml，百利士甜酒80ml，芒果3个，朗姆酒15ml

做法：

1. 巧克力和奶一起融化，

2. 芒果打成泥，

3．混合巧克力奶和百利士甜酒，芒果泥，朗姆酒，打匀

3. 倒入容器，冷冻，不用搅拌

因为有酒的成分，不会冻得很实。所以不需要搅拌。

什么是冰激凌？
冰激凌是由乳制品为原料以浓郁奶香为特色的冷冻甜品。记下冰淇淋的传统做法

五大基本原料
冰晶体
冰激凌当然要有“冰”。冰晶体的体积直接影响成品的口感，冰晶体越大口感越粗糙有颗粒感，越小成品口感越顺滑。制作冰激凌的要点之一就是在让原料中液体成功结冰的同时减小冰晶体的体积，而这也是为什么我们需要冰激凌机。一般家庭冰激凌机的原理是把内壁装有制冷液的容器先彻底冷冻，然后把冰激凌原料放入容器内同时缓慢搅拌，以便冰激凌原料内的液体慢慢结冰同时又被打碎成细小晶体。
乳脂
乳脂通常来自原料中的牛奶和淡奶油（heavy whipping
cream），有丰富口味，让口感顺滑浓厚的作用。比起其他冷冻甜品，“奶香”是冰激凌的特色，所以我个人觉得乳脂含量高，以及新鲜好品质的乳制品是冰激凌好吃的关键，否则还不如去吃冰棒！我自制冰激凌一般用含脂量40%的当地淡奶油和全脂牛奶，有时候甚至用淡奶油代替配方中的一部分牛奶，就是为了浓郁不可挡的效果。另外如果配方中乳脂含量太少，除了风味受影响，成品的质地也会过硬，当乳脂减少到零，那就真的成冰霜冰棍儿了。
糖份
糖份可以是来自白糖，也可以来自其他如蜂蜜或糖浆等原料。糖份除了增加甜味，还可以改善口感。糖份降低成品的冻结温度，让成品吃起来没有那么硬，所以各位在减糖的时候要注意对成品可能有负面影响。
空气
冰激凌中细小的气泡对于成品的口感有很大影响。如果完全没有这些气泡，成品的口感会过度扎实；然而如果气泡太多，口感太蓬松，风味不集中，就会有寡淡之感。有些市售便宜冰激凌为了降低成本居然有超过100%的气泡，也就是说空气体积比原料还多，当然吃起来就没有满足感了。在家庭自制的时候，一般都会用最低速来搅拌冰激凌原料，就是为了避免过多打入空气气泡。
其他固体
乳制品中除了水和乳脂还有一些其他固体，加上另外添加的配料，这些固体对于成品的口感有一定影响。一方面它们可以“打碎”冰结晶，避免过大冰块的形成；另一方面太多的其他固体会让口感不够“顺滑。我曾经尝试用玉米，甜薯，栗子等淀粉含量高的原料做冰激凌，比例没有掌握好，成品口感就会太“沙”。
用葡萄果酱做冰淇淋

果酱通常用法多半是和面包搭配，所以常被称之为面包伴侣。除了搭配面包，还可以做馅料，不同的果酱可以制作成不同风味的点心。我自己烧排骨和做红烧肉的时候也会加一些果酱，果酱里的糖分和甜味可减少砂糖的用量，果酱中水果本身所含的果酸会平衡成菜的味道，让肉更软嫩。

果酱做冰淇淋也是一种不错的选择。

-材料：
鲜奶油250ml 葡萄果酱100-150克

牛奶200ml 白糖50克 盐1小撮 蛋黄3个

-做法:
1） 淡奶油加入葡萄果酱搅拌均匀。
2）蛋黄加糖和盐搅拌均匀后用打蛋器打至颜色变浅，变稠。
3）牛奶加热至锅边冒泡离火，缓缓加入2）蛋黄液中，同时要不停搅拌。
4）把3）牛奶蛋黄液放火上加热，加热的同时继续搅拌，液体会变得更浓稠。

5）把4）牛奶蛋黄糊和1）的葡萄果酱淡奶油混合均匀。

6）如果有冰淇淋机，可以把5）冰淇淋糊在冰箱冷藏一夜，第二天放入冰淇淋机搅拌。

如果没有机器那就和我一样用笨办法，做好5）的冰淇淋糊直接放进冰箱冷冻，每隔40分钟拿出来按一个方向搅拌一次，重复4次。每次用手动搅拌器搅拌3到5分钟。

第一次和刚放进去一样，是糊状
第二次还是糊状
第三次表面已经结住，再搅开，这时候是非常稠的糊状。
第四次上面一半已经结住，再搅开。盛入盒子里冻过夜就可以了。

提示：

从配方看冰淇淋的材料多是牛奶、奶油、糖和蛋黄等高热量的食材，有人担心热量太高，想吃又害怕摄入过多的糖和油脂，自己做的时候总想着是不是这个材料减一点，那个材料也减一点。我自己的观点，吃冰淇淋不是用来解渴裹腹，纯粹是享受口腹之欲，所以我的想法，要么不吃，要吃就吃味道最好的，否则怎么对得起吃下去的每一点卡路里？！

冰淇淋是用乳制品为原料制作的冷冻甜品。它最大特点就是有非常浓郁的乳脂的香味。

乳脂，通常来自原料中的牛奶和淡奶油（heavy whipping
cream），可以让口感顺滑风味浓厚。比其他冷冻甜品，乳脂含量高，以及新鲜好品质的乳制品是冰淇淋好吃的关键，配方中乳脂含量太少，除了风味受影响，成品的质地也会过硬。所以牛奶一定要用全脂牛奶。我自己的经验，国内的淡奶油乳脂含量多在35%左右，不算是高乳脂含量，所以称淡奶油。如果想追求更好的口味可以用淡奶油代替配方中的一部分牛奶。

糖份，可以是来自白糖，也可以来自其他如蜂蜜或糖浆等原料。糖份除了增加甜味，也可以改善口感。因为糖份可以降低成品的冻结温度，让成品吃起来没有那么硬。

空气的作用，冰淇淋在制作过程中是让原料中的液体成功结冰的同时减小冰晶体的体积，冰晶体的体积直接影响成品的口感，冰晶体越大口感越粗糙，越小成品口感越顺滑。搅拌过程就是使空气进入冰淇淋中形成细小的气泡，完全没有气泡，成品的口感会过度扎实，就成了雪糕和冰棍；气泡太多，口感太蓬松，风味也会因此减淡。所以家用冰淇淋机的搅拌速度很慢，就是为了避免过多打入空气气泡。

蛋黄的作用，乳脂在冰激凌中分布得越均匀，成品口会越顺滑，乳化就是让乳脂颗粒均匀分布的过程。在家庭制作中，蛋黄是常用的乳化剂，很多配方都有先把蛋黄加热制做成卡仕达酱，然后和其他原料混合的步骤。蛋黄加热也可以起到消毒杀菌的作用，所以加热一定要充分但是又不能过热让蛋黄完全成熟。通常温度达到摄氏80度，即可把蛋黄中的细菌杀死。

其他成分，即另外添加的可以使冰淇淋形成各种风味的配料。要适当，添加过多也会影响成品和口感。

五大基本成分
冰晶体
冰激凌当然要有“冰”。冰晶体的体积直接影响成品的口感，冰晶体越大口感越粗糙有颗粒感，越小成品口感越顺滑。制作冰激凌的要点之一就是在让原料中液体成功结冰的同时减小冰晶体的体积，而这也是为什么我们需要冰激凌机。一般家庭冰激凌机的原理是把内壁装有制冷液的容器先彻底冷冻，然后把冰激凌原料放入容器内同时缓慢搅拌，以便冰激凌原料内的液体慢慢结冰同时又被打碎成细小晶体。
乳脂
乳脂通常来自原料中的牛奶和淡奶油（heavy whipping
cream），有丰富口味，让口感顺滑浓厚的作用。比起其他冷冻甜品，“奶香”是冰激凌的特色，所以我个人觉得乳脂含量高，以及新鲜好品质的乳制品是冰激凌好吃的关键，否则还不如去吃冰棒！我自制冰激凌一般用含脂量40%的当地淡奶油和全脂牛奶，有时候甚至用淡奶油代替配方中的一部分牛奶，就是为了浓郁不可挡的效果。另外如果配方中乳脂含量太少，除了风味受影响，成品的质地也会过硬，当乳脂减少到零，那就真的成冰霜冰棍儿了。
糖份
糖份可以是来自白糖，也可以来自其他如蜂蜜或糖浆等原料。糖份除了增加甜味，还可以改善口感。糖份降低成品的冻结温度，让成品吃起来没有那么硬，所以各位在减糖的时候要注意对成品可能有负面影响。
空气
冰激凌中细小的气泡对于成品的口感有很大影响。如果完全没有这些气泡，成品的口感会过度扎实；然而如果气泡太多，口感太蓬松，风味不集中，就会有寡淡之感。有些市售便宜冰激凌为了降低成本居然有超过100%的气泡，也就是说空气体积比原料还多，当然吃起来就没有满足感了。在家庭自制的时候，一般都会用最低速来搅拌冰激凌原料，就是为了避免过多打入空气气泡。
其他固体
乳制品中除了水和乳脂还有一些其他固体，加上另外添加的配料，这些固体对于成品的口感有一定影响。一方面它们可以“打碎”冰结晶，避免过大冰块的形成；另一方面太多的其他固体会让口感不够“顺滑。我曾经尝试用玉米，甜薯，栗子等淀粉含量高的原料做冰激凌，比例没有掌握好，成品口感就会太“沙”。
DIY冰激凌制作步骤
虽然每个配方都略有不同，但基本步骤都是类似的：
准备原料
具体原料的比例请见配方，但我个人宗旨是用可以找到的含脂量最高最新鲜质量最高的奶制品。如果有条件，可以尝试用淡奶油代替全部或一部分配方中的全脂牛奶。
灭菌消毒
很多冰激凌配方都会用到蛋黄，那么就必须要有加热的过程来确保食品安全。
乳化
乳脂在冰激凌中分布得越均匀，成品口会越顺滑，而乳化就是让乳脂颗粒均匀分布的过程。在家庭制作中，蛋黄是常见的乳化剂，所以很多配方都有先把蛋黄制做成卡仕达酱，然后和其他原料混合的步骤。
成熟
冰激凌原料混合消毒乳化成液体后需要冷藏一段时间，让各种蛋白质，乳化剂，乳脂，和其他风味稳定，使成品的口感更顺滑。这个过程一般在冰箱冷藏室（4摄氏度左右）进行，4-24小时，一般过夜为佳。
结冰
这就是用到冰激凌机的步骤，一边让冰激凌液体在冷冻过的容器内结冰一边低速均匀持续搅拌，把冰晶体打碎并均匀分布，同时打入20%左右的空气。注意低速是关键，否则打入的空气会过多。在这个步骤，也可以加入一些其他固体配料，如巧克力豆之类。
冻硬
刚完成结冰的冰激凌温度还不够低，口感太软，所以一般需要置放在冷冻格几小时以达到最佳口感。注意如果DIY冰激凌配方中含脂量过低，从冷冻格取出时会太硬，可能需要回温；但如果你像我一样从来都是尽量提高乳脂含量，那么即使经过“冻硬”后，口感还是会顺滑得刚刚好。
焦糖奶油冰激凌

焦糖奶油酱是主要成分。这款冰淇淋的方子来自这个博客。进到那里可要小心，博主是半人半鸟的海妖塞任，不过她用来引诱过客的不是歌声，是她好吃的各种各样味道的冰淇淋。

一开始被这个配方里的6个蛋黄吓着了，后来仔细一想，又不会拿它当饭吃，如果准备在一个星期之内吃掉的话，每次摄入的热量也是可以接受的。假如期间恰好有朋友来，不只是可以请他们品尝美味，分享快乐，还可以让他们分担热量。

原配方的主人用很文艺的腔调描述它“甜蜜而带着一丝苦涩，就像单相思”。

我只有简单两个字：好吃！
材料：

糖120克 水30ML 鲜奶油250ML 蛋黄6个 牛奶500ML

做法：

1，糖和水放入锅中，用小火加热，呈琥珀色，煮成焦糖；
2，用另一个锅加热鲜奶油，煮沸后倒入焦糖中，搅拌均匀，做好焦糖奶油酱。
3，蛋黄打散；
4，牛奶煮至微沸，慢慢加入蛋黄液中，边加入边搅拌；
5，加入焦糖奶油酱，混合均匀后小火煮至浓稠。原配方中讲“小火煮至85度”，如果没有温度计，就煮至浓稠即可，注意要不停搅拌；
6，离火后继续搅拌，至凉，放入冰箱冷冻。每隔1小时左右搅拌一次，重复4-5次，倒入保鲜盒保存。
提示：
1，蛋黄一定要新鲜；
2，这只是我自己的制作过程，原配方中有详细的做法和过程图可供诸位参考学习。

3,如果家有厨师机，用冰激凌机把7搅拌至冰激凌的浓稠质地。（KA冰激凌附件，用最低速，搅拌5-10分钟左右。） 倒入另外的容器。
9. 把8冷冻过夜，然后食用。 可以冷冻保存几周。

巧克力冰激凌

芒果冰沙

薄荷酸奶冰激凌。

非常简单的做法，用到新鲜的薄荷叶。

学习烘焙多年，从当年的《梅子咖啡》开始，到写《新浪博客》的美食文章，再做《美篇》，十多年的时间，自己的电脑和手机里的照片聚集了上万张不止。总想着什么时候清理一下。每每翻看，一张图一些散落的文字，都会让我想起一些人，一些事 。饭菜的味道、面包蛋糕的香气似都若隐若现。说来说去，敝帚自珍而已。懒散如我，总是一拖再拖。去年的疫情，生活状态和节奏大变，也终于让自己不再有理由拖延，去年的7月14日，开了这个公众号，公众号的名字一如既往地沿用了博客、微博、美篇和自己书籍的名字——《兰若的灶间闲话》。

今天是2021年7月14号，这个名为《兰若的灶间闲话》的公众号在朋友们的支持和鼓励之下，已经坚持了整整一年，非常感谢朋友们的关注，虽然这些图片和文字只是记录了自己动手时的感受体会和心得，但是一想到会有朋友们关切的目光注视，内心就会有了不可以懈怠的自觉。

真心希望继续得到朋友同好们的支持和关注。非常感谢！

推荐这杯西瓜薄荷柠檬水，给大家降温防暑。

-材料：
凉开水3杯；新鲜柠檬1个；砂糖3/4杯（可依照自己的口味加减）；西瓜（去皮去籽切块）1杯，鲜薄荷 叶4片；
冰块 适量

-做法：
1） 鲜柠檬榨汁，与凉开水、砂糖放在一起拌匀，让砂糖溶化，倒入饮料饼或大玻璃杯中放入冰箱冷藏。

2） 西瓜块放入杯中，浇入冷藏好的柠檬水，放入薄荷叶和冰块即可饮用。

-提示：
薄荷叶用手撕成小片，可使其味道突出；如果没有也可以不加；
砂糖的分量可以调整，也可以换成蜂蜜；
也可以预先把西瓜切成块，直接放入冻室冻成冰块，再放入杯中，浇柠檬水。我就是这样做的。

柠檬西瓜汁。

夏天的冰酸奶小品。

西瓜酸奶酪。

葡萄汁，色泽妖艳。

胡萝卜汁。在蔬果里胡萝卜打汁的效果是比较好的，不会沉淀分层，颜色好看。

西瓜酸奶。

柠檬蜜，冷热皆宜。

芒果沙冰

这个不是冰淇淋。以我对《专业烘焙》中搅拌冷冻的甜点的理解，它应该是那个叫作“沙冰” 的东西。

冰淇淋和沙冰都属于搅拌冷冻的甜点，就是说它们在冷冻的时候需要多次地搅拌，如果不搅拌就会变成一坨硬的冰块。制作过程中隔一定的时间搅拌，融入空气，让冰晶变小，更加质地滑润口感细腻。

冰淇淋的成分是牛奶、奶油、糖和调味料，有些还会有鸡蛋。沙冰是由果汁、水和糖做成的。

我做的这个，姑且就把它叫作芒果沙冰吧，主要是新鲜的芒果肉，芒果味道很浓，就没有再加糖。为了保持味道和色泽，也没有加水只是加入了适量的桔汁和柠檬汁。

芒果取果肉，冰冻之后放入食品搅拌机，加入适量桔汁，少许的柠檬汁，搅拌均匀成糊状，放入干净容器中，再放进冰箱的冻室冷冻，一开始隔1小时左右搅拌1次，2-3次之后就可以不必管它，什么时候想吃，就拿出来，回温片刻，用冰淇淋勺或普通勺子挖入盘中或玻璃杯中。

几乎任何水果都可以做这个甜品。为了更有趣味，在沙冰的上面可以做些简单的装饰，也可以浇糖浆， 或蜂蜜、或酸奶等以获得更丰富的味道。尤其喜欢冷冻甜品或家里有小孩子的，这个水果沙冰配料简单，利用了水果本身的味道，没有过多的糖分和油脂类的摄入，自己家里做的东西，干净、健康，吃得放心。

可以加酸奶。

上面浇了百香果的汁。这两种水果的味道很搭配。