话说藜麦

殷晓春

初识藜麦，是在庆七一党日活动结束后，党委给每个党员发的那小袋粮食。“这是小米？不像呀？”“这是藜麦。” 后来我在包装上读到了这段文字…… 噢，这是我们北京西城区广内街道的帮扶脱贫对子 一 河北省张北县二台镇代家村推出的绿色农产品。

藜麦是舶来品，学名是Chenopodium quinca wild，是苋科藜属的一年生双子叶植物。原产自遥远的南美洲安第斯山区，已有7000多年的种植历史，是古印加土著居民的主要农作物。

古印加人认为，藜麦是神赐予的食物。相传古时候，太阳神inti raymi的三儿子在安第斯山上捕猎时不慎掉入山崖，是一位农夫舍命相救了他，为报答农夫救子之恩，太阳神特派神鸟把天宫中的藜麦赠与了农夫，从此，天上的藜麦在人间落地生根，成了世世代代养育印加人的食粮。公元11世纪，印加帝国崛起，帝国大军南征北战，靠的就是藜麦和油脂捏成的丸子保持了强壮的体魄。印加帝国驰骋南美400多年，藜麦的作用功不可没！

南美古印第安人有三大文明，即玛雅文明、印加文明、阿兹特克文明。对印加土著而言，藜麦不仅是一种食物，更是一种文化，待客礼仪、宗教仪式、祭祀活动都离不开它。每到播种时节，印加帝王都会用金铲开土，率先播下第一粒藜麦种子，他们还尊称藜麦为“粮食之母”。（藜麦的历史早于玉米、土豆）

公元15世纪，西班牙人占领了南美洲，他们千方百计打压土著文化，不许他们继续种植藜麦，甚至以死刑相逼。在严酷的打压之下，土著人不得不放弃了藜麦的种植，从此以后的数百年间，藜麦一直沉寂在安第斯山脉的山腹深处，知道它的人越来越少。

藜麦又被发掘出来是上个世纪八十年代。美国宇航员准备遨游太空，宇航局准备为他们在太空建造一个“闭合生态生命支持”系统，以使他们能在这个系统里种植庄稼，享用新鲜食材。系统空间有限，难以承担多样化种植。他们在全球开展了一场“太空粮食超级选秀”，旨在发现那些单一而营养全面的作物，这时，古老的藜麦脱颖而出，经过全面评估，它成为了“太空粮食”。

藜麦也是我国宇航员的“太空粮食”。据说这款藜麦桂花粥就是景海鹏的最爱。

藜麦到底有多好？据中国农作物协会藜麦分会报道，藜麦的蛋白质含量在16%，高于水稻、玉米，与小麦相当。且人体必需的氨基酸比例均衡，易于被人体吸收。同时，藜麦富含维生素B、维生素C、维生素E和矿物质，以及皂苷、多糖、黄酮等生物活性物质。用一句话概括：它是唯一一种单体植物可以满足人体基本营养需求。

藜麦除了营养价值突出外，还具有耐寒、耐旱、耐贫瘠、耐盐碱等特性，这些也引起了联合国的注意，为了提供粮食和食品安全，为了消除贫困以及实现农业可持续性发展，联合国向全世界推广了这一作物，并把2013年定为“国际藜麦年”。

藜麦的价格不菲，超市少见，网上有售。国产藜麦价格大约在20一50元左右一斤，进口藜麦大约在80一100元左右一斤，因产地不同、品质不同而异。

藜麦在国内定位于小杂粮。居高不下的价格难以使它成为主流粮食。价格为何居高不下呢？我想主要有这么两个原因：其一，藜麦的生长还是对气候和环境有一定要求的。适合藜麦生长的气候条件包括：绝对无霜期不得少于120天； 最高温度不得高于32度；降雨量在300毫米一600毫米之间；并且收割季节要几乎无雨。立地环境包括：最好是砂壤，通透性好，平整，最好有灌溉条件，特别是播种前，可以确保藜麦苗全、苗齐。海拔最好在1500一3200米之间。这些条件限制了藜麦的大规模化种植。其二，藜麦在国际市场上供不应求，我国的藜麦一收割，南美商人纷至而来，他们考察我们藜麦的质量，以决定是否接受韩国、日本的订单，供求关系也决定了价格的居高不下。

藜麦的主要分布地为南美洲的秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔和智利等国。20世纪以来，欧洲的英国、法国、意大利、土耳其、摩洛哥和希腊，非洲的马里和肯尼亚，北美的美国和加拿大，亚洲的印度和中国等国家均开展了对藜麦的引种和试种。

我国曾在20世纪60年代由原中国农业科学院作物育种栽培研究所引进过藜麦资源，但未开展相关研究。1988年，原西藏农牧学院对从玻利维亚引进的3份藜麦材料开展了引种观察试验。20世纪90年代初，西藏自治区开展了大量的藜麦生物学特性评价、栽培育种技术及病虫害研究等工作。近年来，农业科研人员又对藜麦的遗传谱系和抗逆性进行了研究。2008年以来，我国开始规模化种植藜麦，目前的种植地有青海、甘肃、内蒙、山西、云南、宁夏、吉林、河北、北京等。2018年的种植面积已接近18万亩。藜麦的消费国除原产国外，遍及欧美、大洋洲、亚洲的各个国家。

藜麦的用途很广，包括做主粮，例如大米和小麦的补充品；天然食品添加剂（增加面粉中的优质蛋白质）；藜麦食品面包；无麸质食品（针对麸质过敏者）；藜麦饮品、酒类，藜麦化妆品（精华素、洗发液、💄等原料）等。

藜麦是那样金贵，每一粒当好好享用！

藜麦米饭的做法: 大米、藜麦混合均匀，比例随意，淘洗干净，水量同平时焖饭，按下电饭煲正常焖饭键，坐等饭熟。

藜麦粥的做法：可与小米混熬。熬粥的过程会发现藜麦会跑到锅盖上。解决办法：1 水开先将小米下锅，煮十几分钟后加入藜麦，将🔥调小，文火慢炖片刻即可。2 水开小米、藜麦同时下锅，再开即将🔥调小，文火慢炖片刻即可。（Tip:你也可以加些糖桂花，做成航天员喜欢的藜麦桂花羹）

藜麦沙拉的做法：冷水先将藜麦米煮熟（如有小圆圈漂浮，是好事，说明胚芽有营养活性），沥干水分。将水果、蔬菜洗净，切好，放盘。倒入煮好的藜麦米，淋上沙拉就👌。

藜麦饮品的做法：先将藜麦米煮熟，再将水果切丁装杯，倒入煮熟的藜麦米，再加入适量的椰奶或牛奶或酸奶就👌。

藜麦是百搭食材，有多种多样的吃法，大家可以充分发挥想象力。

 藜麦食谱

有关张北代家村的扶贫项目：

代家村隶属河北省张北县二台镇。据河北扶贫开发办报道，代家村是深度贫困村，自然条件差，贫困程度高，产业基础弱。全村人都是靠天吃饭，人均耕地只有5.2亩。土地盐碱化、灌溉能力差，种植青玉米、莜麦和胡麻，每亩收益不足300元。2018年，河北工业和信息化厅政策法规处处长毛红领来到代家村扶贫，担任村里的第一书记，开始打出脱贫致富的组合拳。在国家和各级部门的帮助下，村里发展了光伏产业、畜牧业、旅游观光业，同时也根据海拔高的地利，引进了耐盐碱、喜冷凉的藜麦，坚持以有机方式生产，在此基础上建立了藜麦加工厂，并以订单方式销售。相比传统的作物莜麦和胡麻，每亩藜麦可增收1000元以上。2018年全村种植了361亩藜麦，直接创收86万元，间接带动95户村民通过土地流转增收9.3万元。一年来，代家村26户48人顺利脱贫，贫困发生率降至0.16%，贫困人口人均年收入由3407元提高至6761元，同比增长98.4%。去年年底，实现全村脱贫出列。

感谢毛书记👍祝福代家村🙏 我们首都居民对帮扶对象推出的产品举双手欢迎，努力做到：了解它，认可它，购买它，食用它！另外，如果夏天去张北坝上草原或天路草原游玩，一定不要忘记去代家村旅游度假村看看……

藜麦一利民之脉

你从远古而来，

你跨越万水千山，

你是印加文化的精灵，

来与中华文明结缘。

剪下天上的彩虹🌈，

化作七彩的衣衫，

用绚丽的色彩装扮大地，

彰显出你对生命的热爱！*

惊叹你那微小的身躯，

竟能包含营养大千，

居然能满足人体基本需求，

无愧于“营养黄金”的桂冠！

餐桌上，你既是主角，又当配角，

默默无闻，样样出彩，

你隐身于主食、菜肴、饮品、化妆品……

恰似妙龄女郎，百搭多变！

啊，藜麦一利民之脉，

命运共同体使我们相识、相连，

食品安全是历史赋予我们的使命，

携手担当，为人类繁衍做出贡献！

* 藜麦在成熟时是七彩颜色。