【酒 娘】还是记忆中的味道！

水天镜界

拍摄编辑概述：

我们来到惠州罗浮山下名闻遐迩的清水湖酒坊。客家酒娘，是客家酒文化的一枝美丽的奇葩。至今已有近千年的历史。客家酒娘不仅不酸，而且醇厚香浓，远近闻名。如今，家家会酿，人人会造。逢年过节，家家酒香四溢。

“酒娘”，之所以叫做酒娘，大概是因为离不开客家女人吧。当山外的大家闺秀们裹着小脚，嘬着香茗吟风弄月的时候，客家女人的一双大脚却扎扎实实地踩在田埂上，下地一张犁，翻地一把锄，背上还背着孩子。

晚上又挑亮煤油灯赶着做女红，催促上学的孩子背书写字。即使自己渴了累了，也只是胡乱喝口水酒，却把甜香的酒娘留给长年在外经商做工的男人。

等到男人回来，就把自己悉心珍藏的那瓮老酒拿出来，细心地炒上几个好菜，催促男人趁热吃下。看到自己的男人脸酣耳热，女人的幸福写满了脸庞，一年来风里来雨里去的艰辛早就随那深情的酒娘落到男人肚里。

酒娘醇厚香浓、可口诱人；饮之，则酒意微微，五脏六腑似温水沐过，暖烘烘、热融融，满脸生辉，惬意无比。

客家酒酿很讲究米质、水质和酒饼（酒米曲）。除了选用优质糯米和甘淳的山泉水外，起主要作用的还是那酒饼。

据王增能在《客家饮食文化》一书中说：“据说客家人用的酒饼源于畲族。过去畲族人将剩饭，不管是糯米饭还是粳米饭，撒上酒饼草酿酒喝。客家人正是从畲民那里学得了这一技术，从而制作酒饼出售。

开始也许不为社会所关注，个别人则经过长期的实践和不断改进，遂成为家传秘方，流传也不少。客家酒娘，《纲目拾遗》曰：“味甘辛，性温。佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。”

酒娘，是我国独有的民间传统发酵型米酒，口味甘甜，清香怡人。酒娘选用优质糯米、泉水、客家酒曲为原料，未添加任何酒精、色素、防腐剂，是纯天然绿色饮品。

酒娘富含十几种氨基酸，丰富的维生素和微量元素，具有补血养颜、舒经活络、调经壮阳的功效。其味甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。

酒娘经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用酒娘的风俗。

客家酒娘采用客家传统的陶瓷酒缸，慢火加热煨熟，可直接饮用。冬可热饮，夏可冰饮，一年四季老少皆宜。经常适量饮用还能提神解乏、解渴消暑、延年益寿。

客家酒娘，传承了千百年来客家深厚的文化底蕴，到底渗透了客家多少深情，多少梦想，多少痛苦，没有说得清、道得明。客家那“丰收酒”的喜悦，“满月酒”的希望，“生日酒”的满足，“结婚酒”的甜蜜，“拜师酒”的虔诚……常常令过来人嘴角生香，难于忘怀。

客家悠久的文化背景，水、阳光、土壤等得天独厚的自然条件，造就了客家酒娘与众不同的口感。酒娘，永远是客家酒的首选。岁月一点一滴逶迤而去，客家酒娘的神韵在时间的窖藏中将益发醇厚。

客家酒娘，无论从口感、品质、健康方面，在同类产品中都是独树一帜的。随着人们生活水平的不断提高，对绿色、健康、美容食品情有独钟，更是食品发展的必然趋势。

客家人以勤劳、淳朴、善良的性格，创造了辉煌的历史和灿烂的文化，客家酒娘也伴随着客家历史文化的变迁，声名远播，并以其独特的魅力，深得广大消费者的喜爱。

岁月一点一滴逶迤而去 ，酒娘的神韵在时间的窖藏中益发醇厚绵长。酒娘不但滋养了客家妇女的独特命运，也浇铸了客家男人山一样的胸襟，铁一般的意志。

早在唐朝客家酒娘就已十分著名，在客家首府--汀州(现福建长汀)就有留下唐朝名相张九龄描绘客家米酒的一首诗(《题谢公楼》)，将客家米酒的色、香、味完美书出。正宗客家米酒采用山区特有高山泉水、优质糯米、客家传统工艺酒曲等原料。

要酿出上好的酒娘确不是容易的事，对发酵温度，发酵时间，以及细节的控制，必须要有长年累月的实践经验才能完美掌握。客家人从呀呀学语，到老朽寿终正寝，米酒都一直伴随着客家人，就像是客家人的魂，亏不得，少不得。

客家人的酒醇厚为底，清香扑鼻，甜腻入口，让人心醉肚明。客家汉子喝酒都是用碗豪饮。特别是在春节，从初一喝到十五，喝得天昏地暗，好像要把一年的辛劳忘得干干净净。不过你不用担心，没有事的，米酒不伤头。腾云驾雾，通体舒泰，躺在温暖的被窝里醉一觉，也是客家汉子的一大享受了。

客家酒娘，用糯米和粳米、泉水或井水、天然酒曲（客家话称为酒饼）为原料，采用传统酿造工艺发酵产出的原酒，称为酒娘。

客家祖先仰仗它披荆斩棘、驱狼逐豹，男人借它壮胆，女人靠它养身。几乎每一碗酒娘都荡漾着客家妇女的善良、勤劳和坚忍，凝聚着客家妇女的泪水、欢笑和希望；血脉里流淌着酒娘乡情的海外华侨近年来带着对故土的眷恋，循着酒娘的芳香寻根问祖，反哺故乡，为家乡的建设做出了巨大贡献。

酒娘营养丰富，甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿，因此，不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。

酒娘酒精度7%-12%（V/V），香气丰富多彩，味较甜，营养丰富，老少皆宜，夏天加冰，冬天加热风味更佳，亦是烹调的上等佐料，是客家人饮食文化中最具特色的精品之一。

过去，在漫长的青史中，客家人从中原一次次流徙他乡，以客边为家，他们带着对故土的眷恋，以最好的酒娘，敬祖思亲。酒娘的芬香是他们寻根的方向，酒香飘四海，佳酿传古今！（文字来自网络）

组织统筹：深圳奥色摄影网

策划拍摄：水天镜界

协助：大壮

出镜：妮娜、小玲

化妆造型：哲艳

服装道具：承阳、莲子

灯光设计：文仔、小青

视频：文仔、小青

感谢：惠州清水湖酒坊的大力支持！