长子席—非遗传承

づ夭夭

对于美食，人们永远没有抵制过它的诱惑！俗话说“民以食为天”。为了美食人们也是绞尽了脑汁，蒸、煎、烩、煮、炸、炒、煲、炖、酿、卤、糟、腌......用不同的方式演绎着各种美食，每一个字是一种做法，每一种做法是一种味道。

长子十大碗，又叫长子席。今年71岁的张义是“长子十大碗”的传承人，多年来，一直在当地经营着这门祖传厨艺。张师傅说，“长子十大碗”的制作很有讲究，“十大碗”在烹调中，不重油，不重色，不重味，使得每道菜，都可以给人丰满、细腻、味道迥异的口感。不仅如此，“长子十大碗”的上菜也是非常有讲究的，不是随随便便就可以上桌的。开席前，一般是男人和男人、女人和小孩八人围成一桌。先上十盘凉调热炒的大菜，之后，上来一碗醋，上席才算开始。因以前上长子席用的都是粗瓷大碗，故又称“长子十大碗”。

与其它地方的“十大碗”一样，“长子十大碗”也是当地百姓举办婚、丧大事时，主人为招待客人以及答谢帮忙者的一套宴席。不同的是，长子十大碗的10道菜分别由夹陷扣肉、碗子肉、鸡蛋扁食、油个麻、开箱豆腐、大烩菜、对虾、蒸米、水蒸蛋、水汆丸子组成。

这十大碗中最有特色的是开箱豆腐，不仅制作工艺精良，而且味道鲜美，是一道古代宫廷流传下来的菜，张师傅通过不断改良，结合当地饮食习惯，纳入到长子十大碗中。

软米饭，看似简单的蒸制，却包含着张师傅20多次试验的心血，从米粒的泡制、红枣品种的选择、味道的控制，到蒸制时间的把握，来不得一点马虎。这才仅仅是张师傅为了一道软米饭使它更符合现代人的口味所付出的智慧与心血。

鸡蛋扁食，薄薄的蛋皮，醇厚的肉香，浓浓的汤汁……

还有碗子肉、夹陷扣肉等等，无不体现了张师傅的匠心，传承与发扬长子席是张师傅毕生的心愿。

随着社会的发展，居住区域、环境的改变，观念也随之转变，制作这样传统乡土饮食文化的人在逐步减少。长子十大碗是亲情、友情交融在一起的乡土饮食文化，我们希望它能在长子这块文化根基深厚的土地上继续，让美味与乡情、亲情、友情共存，让上党地区传统饮食文化成为本地区以引为傲的物质和精神文明的重要载体。