最上海的早餐：四大金刚

乐婆婆

上海是个国际大都市。自从开埠以来全国乃至世界的美食美味都能在这里找到最适宜的人群。但是，老上海人一定不会忘记最上海的早餐——四大金刚！

老早间石库门里厢的上海宁，清早起来总是尽可能的“打扮”一下自己。比如用清水把头发梳理清爽、戴上假领头、穿上在枕头底下压了一晚上有裤缝的裤子，奔出家门，在弄堂口买一副大饼油条，边走边吃。

公交车上都是这样的人，吃完还会互相交流一下哪家的大饼油条最好吃。😀😀

在计划经济的时代，上海宁别出心裁，粮票有“半两”头的，曾经遭到全国人民的嘲笑。都认为上海宁小家子气，半两粮票够干什么？殊不知，这是为了上海宁的最爱而设置：一副大饼油条正好半两粮票😍😍

现在随着城市市容市貌的美化，各个石库门弄堂口的烧饼油条店大多关张，但是最早餐的四大金刚却是上海宁挥之不去的美味。

于是，肯德基也做起了豆浆、油条的买卖，那油条又短又粗，哪里还有老弄堂的原味？永和豆浆也做油条，我去吃过，那油条真的不咋滴，太硬。好了，不一一列举了，否则算是坏了别人的名声。

老盛兴最近做起了“大食堂”，在居民区广泛布点。烤烧饼的炉子、炸油条的大锅、熟豆浆的保温桶、包糍饭团的木桶，让上海宁又回到了弄堂口的小辰光，吃早餐方便的唻：一天世界！

大饼

上海宁说得大饼其实是烧饼。

大饼分咸大饼和甜大饼两种，区别只在于一个放葱和一个放糖而已。

大饼是由拍打得厚薄均匀，放好调料的面饼烤制而成的。

先把一个面团充分地揉捏，摊成饼状，往饼的中心抹上盐或糖，再把它包起来，再充分地揉擀，把调料融于面团之中，再放入烤炉内，最后用铁夹夹出。烤制后的大饼表面由洁白变成焦黄。

甜味儿的咬一口，甜甜蜜蜜，好似蜂王浆般甜蜜。

咸味儿的脆脆的，有股葱香味。

油条

油条粗粗长长的。

先是揉好的面搓成白色面条子。两条一组缠绕在一起，扔进滚烫的油锅，两条面条子粘合在一起，迅速变得粗壮起来，白色的面条子变成土黄色，师傅们把它们捞出来，放到铁丝做成的篮子里，把油过滤后开卖。

揭开油条那土黄色的外皮，在揭的同时，一股被油浸染了的面的香味瞬间俘获了你的味蕾，中空的缝隙里那蓬松无比的絮状物，让人食欲倍增。

现在超市里有卖油条的，买回来放到油锅里炸，但是家里的油不多，炸几根油条放一锅油有些浪费，如果油少了油条炸不脆，所以，还是到店里现买炸好的油条吃口好，顶合算。

豆浆

豆浆在四大金刚中最有营养价值。

豆浆可以补虚、清热化痰、通淋、利大便、降血压、增乳汁。

经常食用的益处：

1、防治高血压。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁，是有 力的抗盐钠物质。钠是高血压发生和复发的主要根源之一，如果体内能适当控制钠的数量，既能防治高血压，又能治疗高血压。

2、防治冠心病。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋，改善心机营养，降低胆固醇，促进血流防止血管痉挛。

3、防止脑中风。豆浆中所含的镁、钙元素，能降低脑血脂，改善脑血流，从而有效地防止脑梗塞、脑出血的发生。

豆浆分咸豆浆和甜豆浆两种。

咸豆浆是把油条切碎，放上虾皮、榨菜、炒熟的黄豆、紫菜，然后把滚烫的豆浆往上面一浇，那叫一个嗲！

上海宁过去总是在休息天情愿排个小队，也要悠哉悠哉喝上一碗咸豆浆，嘎嘎讪胡，消磨辰光。

甜豆浆比较简单，滚烫的豆浆盛上一碗，放点儿白砂糖，油条往豆浆一钦，只见到那豆浆把油条浸的胖乎乎的。一口咬下去，油条脆脆的，脆皮里由滚烫变成温润的豆浆顺着口腔滑到食道，这副腔调永生永世不能忘记，对伐？

糍饭团

粢饭的主体有糯米和黑糯米两种，“内芯”由你自己挑选，一般粢饭的“内芯”有肉松、蛋黄碎、干油条小段、火腿肠小段、咸菜、榨菜丁和干油条碎。

只要你选好了“芯”，就会有人来帮你现做。

小桌上有一个用几十根竹筷连接而成的竹席，当中有线连接，做粢饭时在竹席上铺一个食品袋，再用手套往一个高木桶里掏一点糯米出来，均匀地放在食品袋上，再把你选好的“内芯”包裹进去，再连着竹席、食品袋和糯米翻成一个圆筒形，并把它压实，当竹席再次翻开来时，一个粢饭就做好了。

咬一口粢饭，各种“内芯”的味道融合在一起，形成独一无二的口味。

中国是一个最会吃的国度，就拿粢饭来说，这种做法独一无二，不知道是否申请了“非物质文化遗产”项目，我是左看右看日本人的寿司和粢饭的做法是一样一样滴😄😄

一方水土养一方人，原本沿街叫卖的大饼油条，经过百年的历史沉淀，变成了上海人舌尖上的美味。

这种记忆中的美味经过口口相传和大厨们手把手的传授，“四大金刚”已经演绎成为上海人的最爱。

特别提醒：如果到上海来旅游，可以选择住在城隍庙旁边的“锦江之星”，住宿便宜，还可以早晨到城隍庙品尝正宗的、最上海的早餐——四大金刚。👏👏👏

歌曲 醉乡愁

演唱 云飞