2019年学校食堂“六T管理”。

难忘￡回忆

消毒

餐具

清洗

保洁

学校食堂

除渣

厨房

分钟

化学

洗涤

学校食堂餐具消毒管理制度

一、设置专用的餐具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，餐具清洗消毒水池不得清洗食品、拖布等。采用化学消毒的，至少设有3个专用清洗池并标明用途。

二、餐具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐具不得使用。禁止重复使用一次性餐具。

三、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、框、抹布以及其它工具，必须有明显标记，做到分开使用，定位存放，用后洗净、消毒、保持清洁。

四、餐具热力消毒，按除渣?洗涤?清洗?消毒?保洁程序进行。餐具化学消毒，按除渣?洗涤?消毒?清洗?保洁程序进行，消毒后必须用洁净水清洗，清 除残留的药物。

五、煮沸、蒸汽消毒保持100?10分钟;红外线消毒保持温度120?，15—20分钟以上。洗碗机消毒一般水温控制在85?、冲洗消毒40秒以上。化学消毒，有效氯浓度250?/L，食具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

六、消毒后的餐具要自然滤干或烘干，并及时放入密闭防尘的餐具保洁柜内。

七、餐具洗涤剂、消毒剂、消毒设备应符合国家有关规定。

以上是厨房所有人员以及班主任进行学校食堂“六T管理”学习内容，并会提高厨房食品安全以及厨房卫生。