大埔端午节美食—乌豆羹

Calla

　　今年端午节的时候跟妹妹聊起儿时的小伙伴，想起他们家做的乌豆羹，于是就对这一美食引发出了无尽的回味。乌豆羹，即“豆得羹”，可以算是大埔的美食了，百侯在端午节普遍制作的糕点之一，据说还上过“舌尖上的中国”栏目呢。它以糯米、乌豆以及猪肉、红糖为主要原料， 就是制作过程比较繁琐，通过繁琐的制作工艺将猪肉与糯米粉完美的融合在一起，吃起来带着一股黑豆和猪肉的浓香，丝毫没有油腻的感觉，正宗的乌豆羹久留不坏，慢慢享用，其味无穷。

作为吃货一枚的我又怎么能放过美食呢😏？于是一边百度查找，一边电话咨询，一边准备材料。

　　材料有：两斤糯米，一半猪蹄，三量杯乌豆（黑豆），七块红片糖，五瓣红葱头，担心猪蹄熬出来的汤不够油，另外买了两斤猪板油。

　　先将糯米炒香，看到糯米表面有金黄色闻到米香味儿就可以了，盛出来晾一下，磨成米粉，可以不用很细，这样做出来的乌豆羹嚼起来更有口感。

　　前一天晚上先把乌豆泡上，泡发后第二天容易煮烂。先把乌豆单独煮一小会，篦掉这个乌豆水，（这样可以去掉豆皮的涩味。）然后跟焯过水的猪蹄一起放高压锅里煮，汤开了之后改小火煮30分钟。

　　开锅看看里面的食材煮好没有，乌豆煮到手一捏就烂、猪蹄煮到“骨肉分离”就可以了，挑出骨头，接着把片糖放进肉汤里一起再煮煮，煮到片糖全部溶解备用。

　　把红葱头剁碎备用。

　　炒锅里放少许刚刚炸好的猪油，加入葱沫爆香，然后捞起肉汤里比较大块的肉放入葱油里一起炒，顺便把它们压碎。

　　接着把锅里所有的肉汤都倒进炒锅里，开中小火，慢慢往汤里加糯米粉，一边加一边搅拌，加糯米粉的时候要小心撒开，不然容易和成一团。

　　感觉锅里的糊糊开始变得粘稠了就可以不加糯米粉了，改为小火继续翻炒，防止锅底粘住了。（翻炒的时候如果觉得不够油就可以接着加炸好的猪油。）

　　翻炒到糯米粉熟透就可以关火装碗里，美味的乌豆羹就完成了。🤗✌